生鲜保存方法
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生鲜保存方法,生鲜食品是人们食物中的一个分类,也是人们生活中离不开的食物,在购买生鲜以后没有及时吃是要进行保存的,不然是很快就坏的,下面来看看生鲜保存方法。
生鲜保存方法1
1、温度与湿度管理,防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理,利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如:冰鲜水产、葱蒜保鲜等。
3、冰盐水处理,提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如:水产。
4、强风预冷设备,利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜。
5、冷藏苏生,将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法,其苏生库房的环境在3~5°C低温及90~95%湿度条件下,方可执行。
6、保鲜膜包装,抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的。抑制呼吸作用,防止呼吸热的无谓消耗,以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏,将生鲜商品保持在0~5°C的低温条件下保鲜。
8、冷冻库冷冻,将生鲜商品保持在-18~-40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件,作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备,防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是极重要的鲜度管理。运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止!
如何保存生鲜
1、果蔬的保鲜,一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右,但是香蕉,甘薯,释迦,木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果最好。总的来说,果蔬的保鲜方法主要有:常温保管法、冰冷水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法以及冷盐水处理法。
2、肉品保鲜,鉴于肉制品容易受到温度、环境等条件影响,一般会采取以下方法:实用冷冻、冷藏车运输原料;以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品;处理应该迅速,尽量减少暴露在室外的时间:操作间的温度应保持在18℃以下,这样才能保证肉质的新鲜。
3、熟食的保鲜,一般的烤炸类熟食要放在电热柜上,温度保持在40~50℃,注意不能放在水热柜上,否则会使商品变软。此外,卤水,红烧类可以放在电热柜或水热柜上,温度以25~30℃最好,凉拌一般放在冷柜上,温度以0~5℃最为适宜。
生鲜保存方法2
生鲜食材的选购技巧
1、水果:
选择当季水果,果皮完整,无虫咬、破损或烂掉。
2、蔬菜:
茎叶完整,无烂叶、枯萎。
3、鲜虾:
无臭味,虾肉有弹性,虾头和虾尾没有松动或变黑。
4、鲜鱼:
完整没有破损,鱼体用手压后有弹性,眼睛亮亮的,鱼鳃鲜红,没有不好的气味。
5、蛋类:
外壳粗糙完整,摇动没有声音,外表没有污物,且尽量选择洗选蛋较安心。
6、蛤蜊:
取多个蛤蜊互相敲击,声音越清脆表示越新鲜。
7、豆制品:
外观没有黏稠或发霉的现象,颜色正常、不会太白。
8、肉类:
肉表面没有血水外溢,颜色红,用手压有弹性,没有不好的气味。
9、乳制品:
有合格的鲜乳标章,包装完整,且冷藏在4至7摄氏度的环境下。
10、全谷根茎类:
谷粒饱满完整,没有发霉或异物,包装袋上有产品标示和制造日期,根茎类如地瓜、马铃薯,外观完整,没有发芽或发霉现象。
11、油脂类:
没有沈淀物,包装完整密封,选择合格可靠的厂牌。
食材保存法
食物和食材的保存方法,若常温保存,不可直接放在地上,应放在凉爽、干燥、通风的`地方。放在冰箱保存时,应确保冷藏温度在7摄氏度以下、冷冻温度低于负18摄氏度,摆放食物时需注意生食在下、熟食在上,以免生食汁液污染熟食,冰箱容量保有一半空间以让冷气流通,更重要的是每星期清理一次冰箱。
此外,食物保存越久,营养流失越快,腐坏或发霉的机会越高,因此最好趁食材新鲜时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存,蔬果最多只能摆3至4天,熟食则建议以2天为限。
生鲜保存方法3
生鲜食品有哪些种类
1、水果和蔬菜,统称为果蔬,世界上我们生活中经常会吃到的水果蔬菜都是属于生鲜食品,很多人可能不太清楚这一点,但实际上这些食物都是生鲜食品。它们所含有的营养成分是非常多的,营养价值很高,而且可以为我们的身体补充很多,我们缺乏的维生素蛋白质等营养成分,所以不管在什么地方,它们都是非常受人们欢迎的,每年的销量都很高,而且口感也非常好,很受大家的欢迎。
2、各种生肉类,实际上各种肉类也属于生鲜食品中的一种,一名生鲜则是指没有经过任何加工的食物,各种肉类实际上就是完全属于这一种类的,因为他们基本上都是各种动物身上的肉类,而且没有经过任何的加工烹饪,口感非常的不错,但是我们后需要使用肉类的话,还是需要经过一定的烹饪和加工的,生鲜食品主要指的是生肉类而非熟肉。
3、水产品,第三点就是各种的水产品比如说海鲜之类的,因为这种食物也是,水里面生长的没有经过加工的食物,所以也可以算得上是一种生鲜食品,而且海鲜之类的食物是非常受人们欢迎的,每年的产量都是非常高的,而且销量也非常火爆,在市场上面很多海鲜和水产品都是属于供不应求的状态。
生鲜食品是食物中的一个大的种类,分为三种分别是,水果和蔬菜,各种肉类以及水产品,这些生鲜食品都是营养价值非常高并且口感也非常不错的,在市面上是非常受大家欢迎的食品,因此每年它们的销量都是非常高的,但是这些生鲜食品的保存也是一个比较大的问题,一定要选择合适的方法来保存它们。
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