泥鳅怎么做好吃
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泥鳅怎么做好吃,大家对于泥鳅这种东西肯定不陌生,而且泥鳅的营养价值是十分高的。当然因为泥鳅生活在泥里,以泥沙为食,所以处理起来肯定是特别麻烦的。教大家泥鳅怎么做好吃。
泥鳅怎么做好吃1
泥鳅的处理方法
1、清洗泥鳅
在制作泥鳅之前我们先要将泥鳅处理干净,很多人在处理泥鳅的时候便先处理泥鳅身上那层黏糊的物质,觉得那层黏糊的物质肯定是脏东西,其实不是,泥鳅身上的黏液是泥鳅的保护液,是一种很营养的物质,所以我们不能将它去掉。
而我们处理泥鳅的时候最先要做的'便是将泥鳅身体里的脏东西去掉,因为泥鳅生活在泥沙里,以泥沙为食,所以在我们买回来后,就要将泥鳅放入清水,在清水里加入盐,让泥鳅将身体里的泥沙和脏东西吐出来,这个浸泡的时间大概在五六个小时左右,而且每隔一段时间就要换水,知道泥鳅将身体里的脏东西清理干净为止。
2、泥鳅要用活的
我们在制作泥鳅的时候不要用死的泥鳅,这样的泥鳅是不好吃的,我们要用活的泥鳅,我们将活的泥鳅放入锅中,然后加入少许的水,将锅盖盖住,然后用火煮,等到泥鳅在水里死了便可以将泥鳅捞出来,放入冷水中,这样出来的泥鳅没有土腥味,还新鲜营养。
3、处理内脏
将泥鳅处理好后便可以将泥鳅的头剪掉,把肚皮剪开,把内脏去除清洗干净,之后我们便可以正式的开始制作泥鳅了,完成上面步骤的朋友,可以先想好自己要制作的泥鳅是什么样子的,是用来炖汤还是煎炒,或者是制作成粥都是不错的选择,下面我来为大家介绍几种泥鳅怎么做好吃的吃法。
泥鳅制作方法
1、辣椒炒泥鳅
我们准备好材料泥鳅、大蒜、红辣椒、干辣椒和一些必备的调理用品。
我们将泥鳅处理好以后,将食材准备好,将姜,蒜切末,红椒,大蒜,干辣椒切好待用,然后将油烧开,炸泥鳅,让它炸枯定形,盛出待用,加入姜,蒜,红辣椒,大蒜,炒香。加泥鳅,快炒,加盐,生抽,干红椒,大蒜叶。翻炒几下,加鸡精起锅。这个步骤需要一步合成,最好便可以吃了。
2、泥鳅煲汤
泥鳅除了煎炒外还可以煲汤,准备泥鳅,生姜,大蒜,和料酒,白胡椒还有一些调料,将处理好的泥鳅用生姜,大葱切段放在泥鳅里腌制半小时,待用,在锅内倒入少许的油,放姜葱爆香,倒泥鳅入锅,翻炒,同时倒入少许料酒翻炒出清香,在加水,大火烧至汤变白,转小火,炖20分钟根据自己的口味加入适当的盐和调味料。
3、泥鳅粥
需要准备一些大米,泥鳅,荞麦,将泥鳅处理好放入适量的水中煮,放入些葱和姜,用大火煮开,改成小火煮15分钟,把泥鳅拿出来开始煮粥,如果汤汁不够,可以适当的加一些水,煮开以后料酒倒进去,再改成小火炖煮25分钟,在这段期间把泥鳅的肉剃下来,粥熬好以后加入泥鳅肉,搅拌均匀出锅。
泥鳅怎么做好吃2
1、酱炖泥鳅
准备食材如下:泥鳅1000克,色拉油50克,食盐1大把,酱油20克,葱50克,姜4片,干辣椒10个,料酒15克,东北大酱80克,十三香1茶匙,猪油(板油)25克,植物油几滴,香菜1棵,水1碗
具体做法如下:泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物,将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用,将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热),放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味,放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味,放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开,汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖,等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了!
2、干煸泥鳅
准备食材如下:泥鳅1000克,葱姜蒜适量,干辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食盐1茶匙,食用油20毫升,鸡精1茶匙,白糖少许,生抽1汤匙
具体做法如下:新鲜泥鳅由于粘液,很难处理,可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中,剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏,上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了,取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒),上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒),花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜),辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精,出锅摆盘!
3、红烧泥鳅
准备食材如下:泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下:将泥鳅去泥洗净,葱切段,姜切片,青椒去蒂洗净,切成粒,炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开,小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
4、泥鳅炖汤
准备食材如下:泥鳅250克,味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下:先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色,加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。
5、椒盐泥鳅
准备食材如下:泥鳅20条,色拉油适量,食盐适量,葱2根,姜5克,蒜5克,干辣椒5个,料酒10毫升,椒盐适量
具体做法如下:买来活泥鳅在盆中放水养1—2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1—2次,空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的),锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油,青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈,锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香,倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅!
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