懒柿子怎么做又甜又脆
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懒柿子怎么做又甜又脆,大多数柿子成熟后都含有氮磷酸,它的存在会让柿子又苦又涩,一点也不好吃,这时人们就喜欢把它制成懒柿子。今天小编来分享懒柿子怎么做又甜又脆。
懒柿子怎么做又甜又脆1
1、温水浸泡法
平时自己在家中制作蓝柿子时,可以用温水浸泡采摘的新鲜柿子,最好的做法是准备一个干净的铝锅或者铝盆,倒入40度左右的温水,再把准备制成懒柿子的柿子放入到里面,最好让水把柿子全部淹没,然后把盆口密封好放在温暖环境中,大约24小时以后就能制成懒柿子,这时的柿子会又脆又甜。
2、冷水处理法
懒柿子在制作时还可以用冷水来处理,最好的制作方法,就是把它装在可以透水的箩筐装,然后连箩筐一起把柿子放入到冷水中浸泡,经过5~7天以后就能脱色完成,再把里面的柿子取出以后放在干净的水中浸泡1~2天,这时的柿子就能变软,而且味道会变得特别甜。
3、白酒涂抹
懒柿子制作时还能借助白酒来进行,在制作时可以把白酒直接涂抹在柿子的表面,并把它放到温暖的环境中密封保存,几天以后就能让柿子变软,而且能让它的口感变得又脆又甜特别好吃,这是现在生活中制作懒柿子的.最好方法也是最安全的一种方法。
4、石灰水处理法
很多地区制作懒柿子还会使用石灰水,石灰水在配置时需要准备1~2千克的生石灰,然后加入适量清水把它融化,再放入清水稀释,得到石灰水以后可以放到干净的容器中,再把准备好的柿子直接放入到石灰水中浸泡,大约三四天以后就能让柿子脱涩完成,这样制好的懒柿子会特别脆,而味道甘甜特别好吃。
懒柿子怎么做又甜又脆2
做法一:白酒懒柿子
1、柿子洗净晾干,准备一碗白酒。
2、将柿子放入白酒中转一圈,柿子蒂也要沾上白酒。
3、柿子全部沾好白酒后放入塑料袋中,将塑料袋扎紧密封放置一周左右就可以吃了,吃的时候先尝一下,如果涩的话,再扎紧袋口放两天。
烹饪技巧:白酒最好用高度白酒,懒的效果比较好。
做法二:懒柿子的做法
1、挑选硬的柿子,清洗干净,放入保温桶,不要放的太满。
2、加入50度左右的温水,盖上保温盖。
3、放在温暖的地方静置2~3天,期间根据保温效果换3~4次水,让水保持一定的温度即可。
烹饪技巧:一定是温水不是沸水,换水次数根据自己的保温器皿适当调整,目的是让水保持一定温度。
做法三:温水浸泡法
新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内,倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封缸口,隔绝空气流通。温水脱涩方法,关键是控制水的温度,过高过低均不合适。水温过低,脱涩很慢,如南方用冷水浸泡要4—7天才能脱涩。水温过高,果皮易被烫裂,果肉呈水渍状,果色变褐,而且酶的活动受到抑制或遭到破坏,虽经很长时间,涩味仍然很浓。
因此,水温保持在40℃最理想,既不会损伤果实,又使酶的活动能力处于最高状态,产生乙醛最多,所以脱涩时间最短。但是这种方法脱涩的柿子味稍淡,不能久贮,2-3天后颜色发褐变软,不能大规模进行。但脱涩快,小规模的、就地供应时,采用此法较理想。
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