青菜的食用禁忌
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青菜的食用禁忌,青菜是家中常见的蔬菜,青菜中含有叶酸,是每个人身体所必须的重要维生素,但青菜也有食用的禁忌和注意事项,本文讲述青菜的食用禁忌的相关知识。
青菜的食用禁忌1
青菜是家中常见的蔬菜,一些人喜欢晚上炒一大盘青菜,然后隔天热一热就能吃,其实这样的做法是错误的,青菜含有丰富维生素,隔夜吃不但不利于人体吸收还会加重人体负担。
特别需要提醒的是,有些人图方便,会一次炒一大盘青菜,吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示,反复加热后,蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%,因此,建议青菜还是要现做现吃。
提起补叶酸,不少人都会误以为是孕妇的“专利”,是用来补血和安胎的。医生指出,叶酸最早是从菠菜叶中提取的。实际上,它是我们每个人身体所必需的重要维生素,是制造红血球和白血球的“功臣”,缺少它,会引起巨幼细胞性贫血。最新研究显示,叶酸还具有保护心脑血管,尤其能够减少男性和吸烟者的冠心病和中风发生率,并能防治抑郁症等。
叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类食物及动物肝脏中。普通人群只要膳食均衡,一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸;不过,由于叶酸的水溶性特点,蔬菜水煮时间太长会令其大量流失;相比之下,少油快炒反而能留住更多的叶酸。
叶酸溶于水,烫煮易流失.在“健康一族”的`印象中,青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康。专家指出,其实这也不是绝对的。一般来说,如果青菜足够新鲜,而且无污染,凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过,许多人都习惯吃熟的菜,而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少,身体摄入的热量会相应较低,但这只是从食用油和能量的摄入角度而言,并不见得最有营养。
其实,青菜该烫该炒,还是要看需要而定。比如,青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失,在这种情况下,需要特别注意叶酸摄入来保健的人群,就应用少油少水快炒的烹饪方式。对于一些牙口不好的老人,青菜快炒可能吃起来不方便,建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足“在刀功夫”,同样能快炒多留住叶酸,而且嚼起来也方便。
切后再洗菜,叶酸也易失.除了烹饪,不当的洗菜、备菜方式也可造成叶酸的大量流失。专家指出,为了清除菜叶上的残留农药和除虫剂,许多家庭在洗菜时都习惯先用水浸泡一会儿,对水溶性的营养成分包括叶酸等损失不少。不少人泡洗之前还会先摘好、切好菜,则属于“矫枉过正”,因为这种做法对水溶性叶酸的破坏尤为严重。另外,一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分,不但叶酸,其他维生素也容易因氧化而大量损失。
杨洪涌还指出,补充叶酸的方法最好通过进食富含天然叶酸的食物来补充,因为如果口服过量的合成叶酸片,未能被吸收而进入血液,反而可能会影响人体健康。因此,如果因故较长时间无法均衡饮食,或因病需要补充合成叶酸片时,建议先到医院检查体内叶酸浓度,在医生的指导下准确、适量补充,以便趋利避害。
青菜的食用禁忌2
蔬菜的副作用和服用忌讳
适合群体一般群体均可食。
非常适合患口腔溃疡、嘴角湿白、牙龈流血、牙松、积血腹痛、癌症病人服用。
蔬菜能减轻紧张焦虑,考試前多吃素菜,有利于维持平静的心态。
蔬菜有利于荨麻疹的消散。
痧痘、孕初期女性、目疾病人、小儿麻疹中后期、疥疮、狐臭等慢性疾病病人要少食。
脾胃虚寒者、大便溏薄者,不适合多食。
不适合生吃。
制做菜式,炒、熬時间不适合太长,以防损害营养成分。
蔬菜茎、叶能够消肿祛毒,治痈疮丹毒、血痢、虚损呕血;種子行得通滞活血化瘀,治产后心、腹诸疾及产后恶露下不来、寄生虫肠梗阻。
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