关于马铃薯的知识
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关于马铃薯的知识,在选购马铃薯时,应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、食用时马铃薯一般要去皮,宜存放在5摄氏度左右的阴凉通风处。现在来详细了解关于马铃薯的知识。
关于马铃薯的知识1
马铃薯的营养
马铃薯块茎大约含20%的干物质,主要由淀粉组成,还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等,脂肪含量低。
马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,钾含量几乎是蔬菜中最高的。马铃薯的营养成分相对全面,营养结构较合理,只是蛋白质和钙的含量稍低。
马铃薯块茎变绿及芽眼部分变紫,会使有毒物质大量积累,如生物碱、龙葵素(俗称马铃薯毒素),主要是茄碱和毛壳霉碱,不慎大量食用易致中毒。
马铃薯的选购
在选购马铃薯时,应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯,勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯,以免发生中毒。
马铃薯的存放
马铃薯块茎的水分含量高、易腐烂,消费者购买后,宜存放在5摄氏度左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂;温度低易冻伤;湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放在一起,可抑制块茎发芽。
马铃薯的食用
食用时马铃薯一般要去皮,去皮后的.薯块浸在冷水中半小时左右,可使残存的马铃薯毒素溶解在水中,但不要泡得太久,以防止水溶性维生素等营养流失。
要挖去有芽眼的部分,以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变,属正常现象,可用清水浸泡预防。
马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素,所以家庭炒土豆丝放点醋,既美味又安全。
关于马铃薯的知识2
马铃薯的做法
马铃薯可以用许多办法来烹饪,煮、蒸、炒、烘、炸或碾碎做成泥都可以。除了可以和肉、禽和鱼一块烹饪以外,马铃薯还可以同各种蔬菜一起做成许多菜肴,人们经常用它来做汤或炖菜。为了防止马铃薯的肉接触空气而变色,马铃薯一切完就应烹制或者马上放入冷水,这样烹制时不会碎(烹制时用新鲜的水)。
马铃薯也可烘烤食用,以下方法会使烤箱烘烤的马铃薯更美味:用叉子把马铃薯穿几个洞,这样可以允许蒸汽散发出来并且防止马铃薯碎掉;铝箔可以包住热量,使皮软化并且保持肉质潮湿,但是时间长一些。
马铃薯条湿度越小,越适宜用来油炸食用。炸薯片的话,把马铃薯切成厚度相同的几片,但别超过1.2厘米厚,否则会很油腻。将马铃薯去皮后在水中洗净并拍干,可以防止油溅起来,还可以保持生脆的口感。
马铃薯薯条是近年来马铃薯普遍的烹饪方式;马铃薯薯片口感酥脆、营养丰富,尤其受到欧美人的喜爱;马铃薯含有大量不能消化的淀粉,所以马铃薯必须烹食,烹制后其淀粉会转化成糖;马铃薯又名土豆,清炒土豆丝是工艺简单,普通大众的家庭小菜,有健脾益气之效;马铃薯淀粉用途很广泛,通常被用做面食或在烹饪菜肴时加入。
最后温馨提示:储存马铃薯时,应置于一个凉爽、阴暗、干燥、通风良好的地方,温度控制在6~10摄氏度之间,这样马铃薯可以保存约2个月;温度越高,马铃薯的储存期越短,在室温下储存会促使其发芽和脱水。
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