莴笋的营养价值成分表
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莴笋的营养价值成分表,不同的蔬菜所含有的营养成分不同,所以要营养均衡就要多吃青菜等其他中种类的食品,那么莴笋的食用禁忌有哪些呢,那么莴笋的营养价值成分表。
莴笋的营养价值成分表1
莴笋含有的营养成分:
莴笋可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含维生素C 13mg,明显高于茎部。
莴笋的营养分析:
1、开通疏利、消积下气:
莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳:
莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌:
莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便:
莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。
扩展阅读:食用莴笋的饮食宜忌
宜:
莴笋与黑木耳同食,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的预防和辅助治疗作用。
莴笋与胡萝卜同食,不仅有利于营养吸收,而且还可以促消化。
莴笋与蒜苗同炒可以预防和辅助治疗高血压。
忌:
莴笋与乳酪同食,容易导致消化不良,引起腹痛、腹泻。
莴笋与石榴同食,易产生毒素。
莴笋的营养价值成分表2
莴笋的食用方法
莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。
莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。
莴笋的食用禁忌
莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,所以过多地食用莴苣,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。因此,莴苣不宜一次性多食,而应适量地食用,如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用。
莴笋的烹饪食谱
【凉拌莴笋】
主料:莴笋2根;食盐3茶匙;葱油2汤匙;白糖2茶匙
莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净,影响口感)
用擦丝器擦成丝,加5克盐拌匀腌制半小时左右
腌好的.样子(腌的时间不要太短,把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽,如果不腌透,后面拌好后还是会出水,影响味道)
腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)
加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以)
【莴笋炒山药】
食材用料:山药400克;莴笋半根;青椒2个;盐;料酒;鸡精;植物油
山药去皮洗净,切片,放清水中浸泡,莴笋去皮洗净,切片,青椒去蒂、去籽洗净,切片。葱、姜分别择洗干净,切片。
锅内添清水,水沸后将山药片放入焯水,捞出沥干水分。
炒锅放少许油,先爆香葱姜片,然后将山药片、莴笋片、青椒片,一起倒入锅中。
加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
莴笋的选购方法
莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软,有枯黄叶;茎皮厚,纤维多;带老根,有泥土的为次。
莴笋的储存方法
将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
浸泡在冰冷水中,使其温度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾湿的纸巾包好放进冰箱,可以延长莴笋保鲜的时间。
莴笋的营养价值成分表3
【性征】莴苣,又名莴笋、莴菜、白苣、千金菜、莴苣笋、生笋和白笋等,俗称莴笋,性凉味甘,是菊科二年生草本植物莴苣的一个变种,也称茎用莴苣,与生菜、散叶莴苣等叶用莴苣同属一祖。莴苣原产地中海沿岸和亚洲西部,隋代由国(今阿富汗)传入中国,故称莴苣;
又因当时它价格昂贵,所以又称千金菜。现在全国各地均有种植,性凉味甘苦。
茎用莴苣的茎呈长圆筒形或长圆锥形,肥大如竹笋,长30~100厘米,品种繁多。有的外皮是绿白色,有的是青绿色、紫绿色或紫红色;内质又分偏白色及偏绿色;味道也有浓淡之分。
莴苣的品种还可按叶形来分,有尖叶和圆叶两种,尖叶莴苣上细下粗,圆叶莴苣两端细而中下部较粗,茎叶均可食用。温暖地区以及有大棚蔬菜的地方,可常年供应市场。质量以茎长粗大,肉质细嫩,多汁新鲜,无枯叶,无抽薹和空心,无苦涩味者为优。
【营养】每100克可食部分中含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,糖类1.9克,钙7毫克,磷31毫克,铁2毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.02毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.02毫克,维生素C3.8毫克,热量46千焦。另含菊糖、甘露醇、莴苣素以及钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分。
莴苣叶的营养价值更高,每100克中含钙高达110毫克,是茎的15.6倍;含胡萝卜素2.24毫克,约是茎的112倍;含维生素C31毫克,是茎的10倍。
【宜忌】莴苣的乳状浆液味道清新而稍带苦味,能刺激口味,帮助消化,增进食欲。其含钾量高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。每100克莴苣中含碘8微克,这种微量元素对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用,也能起到防治血管硬化的作用。
另外,莴苣不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,也参与骨骼的生长过程,这对于缺氟地区的儿童和老人均是重要营养之源。其芳香羟化脂能分解致癌物亚硝胺。
现代医学还认为,神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食用此菜。
近来又有研究认为,莴苣中的碳水化合物含量较少,维生素和烟酸较多,烟酸是胰岛素的激活剂,因此糖尿病人常食莴苣可改善糖的代谢过程。
莴苣中的生化物对视神经有刺激作用,会引起头昏嗜睡的中毒反应,因此有眼疾者特别有夜盲症者不宜多食。
【用法】食用前应将莴苣皮和老根部分去掉,切后用开水焯一下,凉拌、炒、煮、腌渍或干制皆宜。但须注意的是,莴苣怕咸,盐要少放一点,否则味恶。
孕妇乳汁不通时,可用米酒或黄酒(绍酒)煮莴苣服用,其效甚良。
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