口蘑有什么营养价值
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口蘑有什么营养价值, 口蘑是一种较为珍贵的菌类食物,售价很高,不仅仅因为口蘑味道鲜美,与肉菜搭配特别好吃,口蘑的营养价值非常高,下面一起去看看口蘑有什么营养价值。
口蘑有什么营养价值1
1、口蘑的介绍
口蘑,子实体伞状,白色。菌盖宽5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生不等长。
菌柄粗壮,白色,长3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,内实,基部稍膨大。担孢子无色,光滑,椭圆形。口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。
它味道鲜美,营养丰富,含有人体所必需的8种氨基酸以及多种尼克酸、维生素、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品,一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。
在所有食用菌中,它对矿物元素的聚集能力特别强。很是适合和肉菜搭配,口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精。大家可以经常的食用哦。
1、口蘑的烹饪技巧
一:口蘑很是适合和肉菜食用;口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精。
二:一般最好是吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。这样才能安全食用。
2、口蘑的保存
一般买回来的口蘑应该放在干燥、通风、低温的地方。
3、口蘑的选购
在选购口蘑的时候,应该要选择色泽分明、形如伞状、个大肉肥的口蘑。个小肉薄,不新鲜的口蘑,建议不要选购。
4、口蘑的营养价值
一:白蘑菇中含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现,白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上,是鸡肝的4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。
5、口蘑的五大功效
口蘑的营养价值很高,因此的也是很多的。
一:防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生。
二:提高免疫力
口蘑能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。
三:保护肝脏
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分,对病毒性肝炎有一定食疗效果。
四:美容减肥
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物,可以防止发胖。
五:预防骨质疏松
白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现,白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜,当白蘑菇受到紫外线照射的时候,就会产生大量的.维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。
2、口蘑烧土豆
1、材料
口蘑250克,土豆250克,生抽1小勺,老抽1大勺,白糖1小勺,盐1小勺,八角1个,香叶1片。
2、做法
1、把口蘑去蒂洗净,土豆去皮洗净切成小块,用清水泡起来。
2、坐锅热油,油温五成热时放入八角爆香,然后加入土豆块和香叶翻炒,炒出香味以后再入蘑菇翻炒均匀,然后调入生抽,老抽,白糖和一点清水,继续翻炒片刻,再改成中火,盖上锅盖闷煮到汤汁收浓,再调入一点盐就可以起锅了。
口蘑有什么营养价值2
1、口蘑的吃法
荠菜烩蘑菇
食材:荠菜50克,口蘑150克,虾仁10克,食盐、水淀粉、食用油、香油适量
做法:
1、将荠菜去根后洗净切碎,口蘑洗净后对半切开,放入沸水中焯烫2分钟左右捞出,焯烫的水留着备用,将虾仁用清水冲洗后备用;
2、油锅中下油微热,下入虾仁与荠菜翻炒出香味,倒入焯烫好的口蘑继续翻炒;
3、往锅中下入焯蘑菇的汤水,并倒入少量香油调味,汤汁半干后倒入少许水淀粉勾芡即可关火盛出食用。
2、口蘑营养价值
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘,是一种白色圆球形的蘑菇,多产于锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区,因其味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。
中医认为,口蘑味甘性平,归心、肺经,可宣肺解表,益气安神,在秋季这个养肺的季节里最适合食用,同时可散血热,透发麻疹,常用于小儿麻疹的治疗。
西医认为,口蘑中含有丰富的硒,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。值得一提的是,硒的最大作用是能明显抑制癌前病变,在有效剂量范围内,越早补硒,癌症的发病率就越低。
同时,口蘑中还含有丰富的维生素D,对于想要补钙预防骨质疏松的人群来说,是非常值得摄取的食材之一。口蘑可以和很多食物一起混合烹饪,能给这些食物增加“鲜美之味”,口感风味更佳,加上口蘑热量极低,所以在食量和吃法上都比较自由。
3、口蘑怎么清洗才干净
不少人都会发现,清洗口蘑的时候总会觉得表面的粘液怎么洗都洗不干净,吃起来不怎么让人放心。口蘑在清洗之前应当先浸泡一段时间,可以用淘米水或者盐水浸泡,浸泡时间在10分钟左右,此后用流动水不断清洗,尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附着的地方。
一定要仔细清洗,如果还觉得洗不干净,可以将蒂去掉。在清洗的时候要注意不要大力搓揉,因为口蘑本身比较脆弱,使劲搓揉会使口蘑破裂,营养价值和口感都会有较大的损失。
4、口蘑怎么清洗
1、剪蒂
如果口蘑带菌柄,可以剪掉菌柄底部的根蒂,根蒂质地粗糙口感差、营养价值低、杂质多不好清洗。剪掉后清洗就容易多了。
2、盐水洗
1、盐水能清除蘑菇上杂质和粘液,还能驱出菌褶中的虫子和抑制蘑菇上有害微生物;
2、按每1斤水中加10克食盐配成2%盐水浸泡口蘑;
3、浸泡10分钟后倒掉盐水,加清水漂洗3遍即可。
3、小苏打水洗
1、小苏打水不仅能很快去除杂质,还有去除农药残留的作用;
2、按每1斤水中加小苏打5-10克配成浓度1%-2%的碱水;
3、把口蘑放进去浸泡20分钟,再用清水漂洗3-5遍就可以。
4、淘米水洗
1、淘米水中颗粒物与口蘑中杂质摩擦,增强清洗效果。淘米水隔夜后黏度变大,清洗效果更好。此外淘米水浸泡口蘑还能起到漂白的作用;
2、第一遍淘米水不干净一般不用,用第二遍淘米水浸泡蘑菇;
3、如果淘米水太少可以加清水,淘米水不少于口蘑总量的4倍;
4、浸泡时间10分钟,浸泡时还可以沿同一个方向搅动,帮助清洗杂质;
5、清水漂洗3遍即可。
5、面粉水洗
1、面粉水具有一定的黏性,能粘掉蘑菇上的杂质和粘液;
2、按每斤水加5克面粉配成1%面粉水,搅拌均匀,放入口蘑浸泡;
3、浸泡10分钟后清水漂洗后无白色面粉水即可。
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