如何让煲仔饭更香
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如何让煲仔饭更香,煲仔饭是粤菜中的经典,现在很多人也比较喜欢吃煲仔饭,煲仔饭是很有营养的,它可以荤素搭配,色香味俱全。自己在家也能做好吃的煲仔饭,以下了解如何让煲仔饭更香。
如何让煲仔饭更香1
煲仔饭可以搭配的食材繁多,花样不断创新,但最传统的煲仔饭还是腊味,也是吃的最多的一种。简单做一碗煲仔饭并不复杂,但越是简单的东西需要的功力越深,想做出来一锅优秀的煲仔饭没有多年的经验是不行的。火候的掌握,水的多少,食材的处理都是有很多技艺在里面的。
今天我要做的这锅煲仔饭就是传统的腊味煲仔饭,有2个不错的小诀窍交给大家,做出来的煲仔饭我感觉是特别的香,腊肠混合着稻米的香味,把锅底的锅巴翻出来,咬一口又香又脆,看见就香的舔嘴唇,一出锅孩子就抢着去吃了,用他的话来说,连吃三碗都不够啊!分享给大家,欢迎烹饪收藏。
煲仔饭
准备食材:
大米300克、腊肠一根、菜心两棵、鸡蛋一个姜一块生抽一勺、鱼露两勺、蚝油一勺、白糖一勺、香油半勺
烹饪步骤:
第一步浸泡米饭
煲仔饭中米饭是最重要的食材,传统的煲仔饭,用的都是广东地区的特产“丝苗米”,这种米优质丰富,吸水率强,饭香浓郁,不过其他地方一般买不到,所以可以选用不错的东北大米来代替。大米洗干净后,需要加水浸泡2个小时。诀窍一:做煲仔饭一定要泡米,因为煲仔饭是放在砂锅中熬制的,火力比较足,米不浸泡一定夹生。
第二步处理砂锅
煲仔饭尽量选用小砂锅进行烹饪,用食用油将砂锅的底部、四周都涂上一层薄油。底部可以刷的厚一点。
第三步米饭拌油,煮米饭
将泡过的米饭沥水后,加入一勺食用油拌匀;然后平铺在砂锅底部,加上淹没米饭一指高的水,大火煮沸后,转小火煮米饭。
第四步加腊肠和鸡蛋
米饭大约煮10分钟后,揭开锅盖,锅内已经基本没有水,米饭表面冒泡的时候,我们把腊肠切成斜刀片放置在米饭上,切一些姜丝撒在腊肠上,鸡蛋打入锅内。喜欢吃锅巴的朋友,这时候可以往锅的四周撒一勺油。诀窍二:在砂锅壁上撒油是煲仔饭起锅巴的关键,不喜欢吃锅巴的可以不用撒这一勺油。
第五步加入料汁和青菜
小火继续煮10分钟后,沿着砂锅的边,加入调配好的料汁和青菜。料汁的调配:一勺生抽、两勺鱼露(没有鱼露的朋友可以换成一勺生抽),一勺蚝油,一勺白糖,半勺香油搅拌均匀。菜心需要用焯水,焯水过程:锅中加水烧开,加入两勺盐,一勺油,菜心放入煮沸30秒捞出沥水。
第六步静等出锅
加入料汁和菜心以后,小火继续煮5分钟关火,然后不要打开锅盖,利用砂锅的余温在闷上10分钟。这样一锅香气扑鼻的腊味煲仔饭就做好了。
市井说:广式煲仔饭的做法手艺可谓博大精深,有人为了做好一碗煲仔饭费了几十年的功夫,所以我今天分享给大家的这个做饭也仅仅是个“形”,其中的“意”还需要大家自己在家多多体会,献丑了!
如何让煲仔饭更香2
排骨腊肠煲仔饭
在做之前已经提前做了功课,知道塔吉锅第一次用的话要煮煮米汤进行保养,所以第一次的开锅便选了这道排骨腊肠煲仔饭, 用淘米水进行养锅,再煮煮米饭可以使锅更加结实。排骨腊味饭,也是比较传统的煲仔饭的一种。晶莹剔透的米饭吸取了排骨和腊肠材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,香味浓郁。
原料:香米400克(这锅比较浅,感觉400克米煮起来火略大会外溢水)排骨400克、广式腊肠1根、韭黄适量、西兰花半棵、胡萝卜半根、生抽2勺、老抽2勺、老豆豉1勺 、蒜蓉适量 、白糖2勺、香油适量、调和油适量、鸡精少许、盐适量,
做法:
1、排骨洗净,控干水分。加入生抽、老抽、豉香、芙蓉、白糖、香油、腌两小时以上。(可以更久,更入味)
2、大米淘净放清水泡1小时以上。(淘米水放入塔吉锅烧十钟保持锅的耐用)
3、韭黄切段备用。
4、 塔吉锅放米和水滴几滴油开始中火加热,冒气后转小火加热7分钟左右。
5、锅内放入油,油热后放入排骨翻炒。(在加热米饭的同时做)
6、排骨上色后加入韭黄翻炒一下便出锅。
7、广式腊肠,切片。
8、米饭烧7分钟后打开塔吉锅盖,这个时候米饭里面很多眼眼
9、迅速放入排骨和腊肠后,喜欢吃锅巴的可以再滴入少许色拉油,盖上锅盖,小火,再加热8分钟左右。
10、锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花和胡萝卜片,焯水。
11、打开锅盖,将西兰花和胡萝卜码在排骨和腊肠的旁边。小火再加热1分钟。
12、米饭关火,不要马上开盖,再焖10分钟,利用余温,继续焖煮。
13、淋上少许生抽,即可开吃。(我女儿不喜欢生抽的味道,我家的没有淋)
14、吃之前,可以事先搅拌,盛碗。
如何让煲仔饭更香3
1、腊肉煲仔饭的做法
1、准备的材料:大米半斤,腊肉和香肠各50克,
调味料:生抽、老抽、料酒和蔬之鲜
2、大米洗净后,放高出大米一节半手指高度的清水,浸泡半小时左右,
3、将香肠腊肉切薄片,
4、电饭煲煮米饭,待米饭基本成型后打开盖子放入切好的香肠片,
5、放入切好的腊肉薄片,盖上盖子继续煮饭,
6、煮好米饭后,放入调味料,焖10分钟就可以出锅了。
2、温馨提示
1、大米浸泡过以后更加的软糯,而且营养更丰富,
2、腊肉和香肠尽量的切薄哦,因为这样更容易蒸熟,如果香肠和腊肉同大米一同煮的'话,就不用太薄,
3、假如用蒸熟的香肠和腊肉的话,记得一定要整块腊肉和整支香肠蒸,这样才保持原汁原味哦。
4、加入腊肉和香肠的时间差不多是煮饭的10分钟左右,米饭基本定型了。
腊肉煲仔饭最好是采用砂锅来煮,这样煮出来味道是最好的。但是,很多人家里没有砂锅的话,也可以用电饭锅来代替,只是从健康饮食的角度来说,没有砂锅的营养价值高。
3、煲仔饭有哪些健康问题
问题一:油太多,脂肪超标。煲仔饭将食材和米饭一起蒸煮,常用食材如腊味、五花肉等,都含较多脂肪。蒸煮时肉里的油分渗入饭里,每一口饭都避不开肥油。许多商家为了让煲仔饭更香,米粒不粘锅,还会在煲内抹一层油,无形中又增加了脂肪的摄入量。冯翔建议,吃煲仔饭时应该尽量选择鸡肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的食材。
问题二:盐分过高。最经典的煲仔饭是“腊味煲仔饭”,可是,腊肉、腊肠、腊鸭等加工肉类,盐分偏高;再加上煲仔饭通常会放不少酱油,因此含盐量往往不低。冯翔建议,要少吃“腊味煲仔饭”。一旦小店使用了不合格的腊味,可能还存在过量使用发色剂等不安全因素。另外,要控制吃煲仔饭的次数,一周别超过一次,肾病、高血压患者及孕妇更要少吃。
问题三:过多食用锅巴可能有害。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究证明,碳水化合物和脂肪经长时间高温加热,有可能产生有害物质。就此,冯翔建议大家吃煲仔饭时,要少吃锅巴,尤其是过焦过糊,甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人,也要少吃这类煲仔饭。
问题四:分量太多。吃过煲仔饭的人都有体会,大大一煲,自己却不知不觉间都咽下肚了。据香港《明报》报道,成年人每餐适宜饭量为1~1.5碗,即约150~225克米饭;而餐馆里的煲仔饭,一般都有1.5~2碗饭。冯翔建议,吃煲仔饭一定要量力而为。饭量较小的人,最好两人分吃一份。
问题五:缺乏膳食纤维。煲仔饭的配料以肉类为主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纤维,与“菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰。冯翔建议,吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭本来就盐多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯为主,不要再吃含油量高的炒菜。
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