早餐烙饼新做法大全
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早餐烙饼新做法大全,饼是我们生活中常见的美食,葱花饼、馅饼、发面饼、死面饼、烧饼,花样很多,口味各异,在北方生活的小伙伴,一定深有感触,以下是关于早餐烙饼新做法大全。
早餐烙饼新做法1
家常烙饼(“出层大法”视频)的做法
分多次往面粉里加入热水,边加边用筷子顺时针方向搅,
水要用温热的水,但不是开水!用手摸着有温度,但也不至于烫手即可!
不要一次把水全加完,要分次加,以免过多。
因为面团比较粘软,所以全程可用筷子搅,不用上手。
搅成一个团时,盖上盖子醒面20分钟左右。
20分钟后,可以用手揉面了,这时面虽软,但已经不那么粘手了,撒些干面粉,将面揉成团,继续醒面20~30分钟。
这是个小视频:看!醒好的面就是这么软的样子。如果你的面不是这么软,就不要抱怨为什么烙出的饼又干又硬了!
如果看到的不是动图,可更新下厨房版本。
醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了),擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右),案板上要随时撒干面粉防粘哈~
然后在面片上均匀的涂抹一层油,撒上2g盐和一些椒盐。
椒盐可在超市买,也可以自己做,更香!
附上自制椒盐做法链接:
https://www、xiachufang、com/recipe/100449317/
出层大法视频
我们卷的时候不要卷的很规矩整齐,而是要用手提起面兜上气儿卷,一下一下的。
此步骤为视频,看不到动图的,请更新下厨房版本。
卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。
每份切口捏上按扁,稍微放置5分钟后,取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。
擀面饼的同时把平锅上火预热,保持中火,放入饼坯。一分钟左右翻面,并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。
烙饼时多翻动,来回翻几次,饼就熟了(大约3分钟左右)。
这是一个视频动图。
有人说,饼热的时候软,凉了以后就硬了,凉饼比热饼硬,这是肯定的。
但!是!
也不可能变的很硬。
此视频是一张凉透了的家常饼,通过动图能看到,饼还是很柔软的吧~所以烙好的饼只要注意盖好盖子,就算凉了也是软的。
小贴士
再次强调火候问题
烙饼的火候很重要,火太大容易糊,但也千万不要怕糊而把火关的太小,火太小烙出的烙发干,口感不好!一般可先保持中火,然后视情况随时调节。
早餐烙饼新做法2
葱油烙饼的做法
鸡蛋敲入面粉,加温水揉成面团,放温暖湿润处醒一小时,取出揉成光滑面团!
将面团擀成一张大薄饼,薄厚均匀,依次抹上油、盐、葱花,油和盐掌握好量,不能太多,也不能太少!
将面饼从一端缓缓卷成一条长形,轻轻捏一下,然后用刀切或是用手揪都可以,我是直接用手揪的,差不多同等份量的小面团,手拿住两个口子,顺时针拧一下!
案板上撒点干粉,用擀面杖将小团擀成面饼,这时如果油太多就会很粘,所以要适量!
平底锅小火加热,放油,放面饼,煎至两面金黄即可!(此过程忘了拍照)
成品!
小贴士
1、油的量很关键,对之后的小面团成型有直接关系,刷薄薄的一层就好!
2、煎的时候不要经常翻动,如果面饼做的好,会看到小泡泡鼓起,切勿用铲子按压!
早餐烙饼新做法3
家常烙饼(视频版)的.做法
面粉+水,用筷子搅成面絮状
搅啊啊,搅成大块,干面粉消失
最终搅成一大团,能用筷子提起
提着面团,放在撒了干面粉的案板上
手上蘸一些干面粉,开始揉面,揉大概30下,捏一捏,像耳垂一样软,盖上刚刚搅面絮的面盆,醒面10分钟(这时我去摊了个鸡蛋,因为晚上要吃烙饼裹摊鸡蛋)
看一下揉完面的手,很干净,没有粘的手指上到处都是
十分钟后,面醒好了,底部沾在了案板上,没关系往下看
借助刮板或者刀,轻松铲起
在案板上撒面粉防粘,将面团按扁,方便接下来擀成大片,视频可以看出醒过的面比刚揉好时要软
将面团擀成薄一点的大片,撒上油和椒盐(经典做法就是油和盐,我习惯撒椒盐而已,没有椒盐就用盐就行)
把油蹭抹均匀
卷成条,提一下卷一下
边缘和两头都捏紧,防止漏油
从中间一切为二,切面也要捏紧
卷起来,尾端压在面团底下
开火热锅,准备烙饼
我用的普通炒菜锅,可以刷一点油(我这是摊完鸡蛋锅里剩了点油,所以就没放油)
擀成适合锅子大小的饼,饼的厚度参考一下,太薄烙完会干硬,太厚不爱熟
借助擀面杖把饼胚拿起来,移到锅中
盖上锅盖开始烙
大约三五分钟后,打开盖子看看,上面有点鼓包,下面上了火色,翻面((由于各家火力不同,时间仅供参考,新手可以勤观察,不要烙糊了)
翻面继续盖上锅盖烙,烙几分钟后再翻面看看,别烙糊了
两面都烙上火色差不多了就可以出锅了,具体烙多长时间我也没掐表,就算掐表,每次烙的时间也不一样,你们多做几次就知道了,这个饼其实挺好熟的。
出锅了,看一下层次,小心烫手,趁热尝尝,空口吃都很好吃
上桌后十分钟的饼,看看软硬度、厚度、和薄薄的层次。
烙饼裹摊鸡蛋,经典搭配。
吃不完的饼,可以切成饼丝,素炒饼和肉炒饼都是经典又好吃的做法。
小贴士
1、 加油,这个饼不难,做起来也简单,用时也不长,总共用时也就半小时,比我家电饭煲蒸米饭的时间短多了。
2、 这个饼属于主食,不像鸡蛋灌饼和酱香饼那样“有味道”,即使放了椒盐,味道也没那么突出,对于我们北方人来说,烙饼就和米饭一样是主食,都要搭配炒菜吃一样。
3、 经典吃法:烙饼裹摊鸡蛋、烙饼卷带鱼、烙饼卷油条、烙饼卷小葱蘸酱。
4、 剩饼保存,吃不完的饼室温放置,用湿屉布盖上点防干,吃的时候用电饼铛热一下。
5、 剩饼的最经典吃法:炒饼,包括:素炒饼和肉炒饼。请搜我的其他菜谱,谢谢!
5、 祝你们都能成功,并喜欢上家常烙饼。
加热下再吃吧
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