新手学西点需要知道的
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新手学西点需要知道的,目前西点生意在我国火爆,特别是烘培行业,对于烘焙入门级的人来说,有些技巧是必须要掌握的,这样不仅可以使烘培过程更顺利,也能避免走很多弯路。下面是新手学西点需要知道的。
新手学西点需要知道的1
1、西点、烘焙的定义
西点,是西式糕点的简称,也是烘焙行业的统称,西点本身并不是某一款具体的产品,面包和裱花的所有产品都可以叫西点,很多小伙伴会把西点理解成烘焙,这是不对的。
烘焙,又名烘烤、焙烤,是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,也指学习焙烤类的产品,如面包,饼干等。
2、学西点有前途吗?
就目前国内整个西点行业大环境来说,学西点还是很有前途的,毕业后具体有以下几种发展方向:
就业,努力成为行业内技艺精湛的名师,轻轻松松就能月入过万。
开店,成为烘焙店创业老板,选址、定位、运营做好后,高盈利自然会有。
开私房店,打通周围人脉做好营销后,兼顾自由的同时,还能有不错的收入。
以上是目前主流的3种发展方向,当然你也可以根据自己的实际情况,合理选择适合你发展的道路。
3、去哪里学西点好?
国内的专业培训学校:价位适中,选择也多样化。
目前全国各地基本都有专业的烘焙学校,学员也大多来自五湖四海,在选择学校时有条件的话最好先实地考察下或者在线咨询,才能选到真正适合自己的学校。
国外的`专业烘焙学校:价格很高,师资一流。
法国、日本等地的烘焙学校,学费普遍很贵,动辄几十万人民币,虽然可以学到国外更正宗的西点,但学费成本太高,普通学员负担的话会有点吃力。
而且国外的制作方式和配料,还不一定适合国人的口味,学完回国后还要二次改良配方才能用到国内市场。
本地蛋糕店:学习周期长,知识不系统。
有一些小伙伴可能考虑去本地蛋糕店当学徒,边工作边学。这样看似可以省钱,其实却浪费了时间。
因为做学徒必然要每日忙于很多店里的杂事,而且很长一段时间是无法接触到核心的西点技术的,也未必能有好运气遇到一个倾囊相授的好师傅,日常工作之余的学习也是东学一下,西学一下,很难让学到的知识系统化。
4、怎样的教学方式最有效果?
小班教学模式,教学以90%实操为主,10%理论为辅,着重培养学生扎实的动手实操能力;教学中的原料以中高档为主,让学员以优质原料做出高品质产品,感受来自西点的真正魅力。
5、怎么确定自己能学会?
只要你在学习过程中投入足够的时间和专注,在专业老师的耐心指导下肯定能快速掌握各类西点制作技巧。
比如裱花蛋糕课程,通过学习能掌握专门的裱花工具使用和裱花技巧的运用,通过不断反复练习,增加裱花技能。
6、什么课程性价比高?
后台经常有小伙伴会问这些问题:为什么有的课程时间长价格却低,而有的课程时间短价格反而高?
这里要明确一个课程饱和度的概念。所谓课程饱和度,要看你是不是全天都在学习?一周学习几天?动手实操的时间占比是多少?
有些课程看似很便宜,平摊到每天的学费不高,但一天只上半天课,或者一周休息3天,或者看老师演练多,实操时间少,这些最好都要在报名前去学校实地考察清楚。
7、什么时候学西点好?
当你空出了足够的学习时间,准备好相应的学习资金,同时决心在烘焙行业长期发展的时候,就可以报名课程学西点了。
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1、西点面包的原料认识和作用:西点蛋糕面包基本材料使用功能面粉:分为高筋,中筋和低筋三种常见面粉,筋度越高,粘性和弹性越好,高筋面粉以面包用量最多,而中筋和低筋面粉—般适用于点心类产品。
2、各种设备的认识和操作方法:西点设备—般包括电烤箱,各种形状的模具,搅拌机,和面机等—系列西点制作设备,如果需要制作更多花样的,还需要配备其他设备。西点设备投资可以根据自己的接受能力掌握。
3、各种模具的认识和使用方法:在家庭烘焙中,我们用到的模具主要有:蛋糕模具、饼干模具、面包模具、披萨烤盘等。—般来说我们选购烤箱的时候,厂家会赠送我们—套方形的烤盘。
4、掌握面回的打法:直接法称为一次发酵法,即将所有制作面包的材料调成面团,进行发酵工序,我们采用后盐、后油法,即盐和黄油在面团揉和到一定程度后加入。
5、面包发酵的讲解和技巧掌握:发酵:酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳和乙醇.形成细小气孔,使面团膨胀起来.发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙。
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现目前学烘焙大致有几种方式:
1、网上看视频自学。这种方式适合把蛋糕作为兴趣爱好的朋友,自己喜欢做,就不需要多严谨,照着网上的教程学个皮毛,会做几款小点心也是很不错的。不过这种学习方式不能系统化的学习,网上的教学很多配方也不准确,导致你做不出来好的产品。
2、去蛋糕店当学徒。当学徒可以说是比较节俭的一种学习方式,大多数人这么认为,又能学技术,还能赚钱,一举两得。但是个人认为这种学习方式可能是最花钱的一种方式。
大家都听过一句话“教会徒弟,饿死师傅”,所以你去当学徒的话,精髓的东西老师傅轻易是不会交给你的,大多时候都是让你打杂,即使学到有用的技术也要花费很长的时间。时间就是金钱,有打杂的时间去学校学习,出来找个高薪工作赚的不是更多。这中间的利弊还是需要自己去衡量。
3、专业的地方去学习。主要教蛋糕制作技术,这类学校多以蛋糕技术教学为主,为了满足想要开店创业人士的刚性需求。纯教技术结合市场的变化,教授最新的蛋糕技术,因为是要开店的,传统的蛋糕制作技术不实用的就会被淘汰。适合想要从事这个行业或开店创业的人士。
学费方面看你是去什么样的学校,学习多久的课程了;课程的长度按不同,学费肯定也存在较大的差异;
有的学校的学费高,是里面包含了所有的学费,材料费等等,有的学费便宜,可能存在着很多隐性的二次消费,所以有时间最好对你感兴趣的院校实地考察一下看看,把学费了解清楚,顺便看看学校的具体情况。
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