鱼生配料有哪一些
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鱼生配料有哪一些,现在是社会已经有更多的人了解到食物生吃的好处,实际上生吃就是我们熟知的生食,很多人在了解之后都开始喜欢上生食,鱼生就是典型的一种生食,那么鱼生配料有哪一些?
鱼生配料有哪一些1
配料:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。
鱼生用料主要是鲩鱼,也有用鲤鱼的,绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜,也有用莲藕或雪梨代替,再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、烧酒等,酌情而定,可加减变易,有的还多至三四十种配料,除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外,其余都是吃生的。 做法颇为考究,鲩鱼去皮洗净,连鱼瘦肉也得除去,以干布抹净血水,晾干后,以锋利快刀切成极薄片。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状,和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的,视各人嗜好,亦因各地区习惯。
下料先后次序有别,最后才加上薄脆即成(也有用炸粉丝的)。 少不了的还是吃鱼生时必饮酒,之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的,只有把生鱼肉放入滚粥内烫食,或挑拣薄脆花生而吃。诚然,其中烧酒、香醋亦有消毒作用,但生食鱼肉毕竟利口不利腹。
鱼生配料有哪一些2
横县鱼生配料如下:
配料:鱼生草、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。横县鱼生:鱼最好是河里的青竹、黑草、红眼等。
吃鱼生前,先根据个人喜好挑好配料,加以油、盐、糖,和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌,然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常,再仔细咀嚼,各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出,使得满口溢香。
做鱼生注意事项
1、一般放血,是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀,然后将鱼放回水中,待鱼在游动挣扎中鲜血流尽,便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。
2、一般鱼生在片好之后,要再放进冰箱冷冻一阵,如此才能爽滑清甜。盛鱼生的盘子也很讲究,一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块轧平,然后在上面铺上一层保鲜膜,再将鱼片均匀整齐地覆盖在上。
鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙”。中国鱼生文化历史悠久,内容丰富。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。
鱼生的做法还是比较讲究的,首先是选鱼。鱼有许多种,最常见是四大家鱼:鲤、鲢、草、鲮,还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等,实际上,凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生,但无鳞的鱼就不宜做,如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做,主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液,很难处理。一般来说,这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
首先是下品,称之为下品主要是因为这些鱼较便宜,肉薄,刺多,口感差。主要是鲢鱼和大头鱼。
其次是中品,中品的特点是肉较厚,味清甜,刺主要是大骨,口感较好,有鲤鱼、草鱼。
上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼,这类鱼的特点是肉筋道,口感极好,味甜,而且做出来的鱼生颜色好,让人看了禁不住食欲大增,口水直流。
选鱼还要注意看鱼的产地,凡是污水塘养出来的不要,网箱的鱼尽量不要(如果在干净的河道上的网箱,还是可以要的),最好的'是泉水鱼,清水河鱼、水库鱼,实在没有,乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛,鱼鳃是否有杂物,要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼,注意,一定要是活鱼,死鱼切切不可用来做鱼生。
鱼生配料有哪一些3
第一、生鱼片的种类
首先生鱼片的种类是比较多的,制作生鱼片的淡水鱼主要有三文鱼、鲈鱼、鲫鱼以及鳟鱼。甲壳类的都有赤贝、生蚝以及鸟贝等,生鱼片的制作选材是比较严格的,不仅要保证原材料的新鲜,同时还要保证原材料不能够被污染,才能够给客人进行制作。
其次在日本制作的生鱼片一般来讲是三文鱼、乌贼以及加会吉星等。生鱼片制作好之后,不仅要蘸酱油以及辣根食用,同时还可以加入醋、芝麻。在吃生鱼片的时候,很多的食客都会使用紫菜去搭配,生鱼片加上一些调味品,也会使味道更加鲜美。
第二、生鱼片的配料有哪几种
生鱼片是需要蘸料才能够去食用的,除此之外,生鱼片最好使用白醋浸泡一下,之后再用清水洗干净醋味儿后才去切片。然后就可以将生菜切成丝,放入盘中之后要加入酱油、香油、芥末、食醋调成蘸料汁,就可以用生鱼片蘸着调料汁去食用。
从药理学的角度上讲,生鱼片是没有经过传统的煎、炒、烹、炸等烹调方式的,由此营养元素是没有被破坏的,因此比较富有营养。但是从环境以及卫生的角度去考虑,生鱼片并没有被煮熟,因此是可能会增加患有传染性疾病的概率。
鱼生的处理技巧:
1、大鱼处理技巧
如果鱼太大,如三斤以上,切鱼片时要去皮,就是切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮,而是将刀放斜,顺着鱼皮将肉片出来。
2、小鱼处理技巧
小的鱼,如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼才几两重的也可以用来做,但这时就不能片出鱼肉了,而是放血、刮鳞后直接开膛,用吸水纸吸干水分,直接连肉带骨切成薄片。其中鲤鱼的尾鳍也可以用来蘸料生吃,也别有风味
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