食品保鲜的一般方法
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食品保鲜的一般方法,俗话说病从口入,我们平日里要在饮食上把好关,保持良好的饮食习惯,多吃些对身体有益的蔬菜水果,并且要了解清楚食物的特性和保存方法,这样才能让身体更加健康,下面一起来了解下食品保鲜的一般方法。
食品保鲜的一般方法1
1、真空盒保鲜法:
用真空保鲜盒,把做好的菜装进去,先不要抽真空,入微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即抽真空。这样处理的菜肴和保证可在常温下贮藏一周不变质。一般作为淘宝上的卖家而言,是不错的方案。
湿水保鲜:两个盘子,大的装水,小的装食品并盖湿毛巾然后放进大盘里
2、食品防腐剂保鲜:
防腐剂主要是能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用。
作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢。从而现实保鲜作用。
3、调节气体成分保鲜:
通过调节气体成分,用惰性气体取代氧气,从而抑制微生物的生长。
4、保鲜膜:
保鲜膜可以保存住果蔬的水份,避免一些水果的细菌感染和氧化,蔬菜在保存之前最好不要清洗,用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可,因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的超市保鲜柜中。
5、保鲜柜冷藏法:
保鲜柜里可以设定恒温冷藏,对湿度的要求也比较精准。对于果蔬、肉类,可以进行最安全方面的保鲜。且还有展示作用,对产品的销售也有很大的帮助。
6、微波保鲜法:
采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市,可贮存42-45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”,备受人们青睐。
7、微生物保鲜法:
乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用,所以要使蔬果能达到保鲜目的,就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂nh-t”物质,可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒,对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用,有明显的保鲜作用。
8、风干保鲜法
尤其是在气候干燥的西北部,风干法经常被运用。肉类风干后,可以最长保持几十年。比如火腿风干后,保鲜力度长久,时间越长反而价格越高。风干主要是用于肉类。像鲜花、果蔬类风干后,也可以进行相应的保存。比如百合、玫瑰风干后,可以放置一两年进行食用或者药用。风干主要是去除食物中的水份,在不同的温度下进行通风贮藏,对于平时的水果蔬菜保鲜没有什么作用。
食品保鲜的一般方法2
一、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。
二、高温储存法
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,因为微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响,达到储存食物的目的。
三、通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。
四、腌、渍、酱、泡储存法
此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料,按照一定的比例方法加人食物内,使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的`生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
五、烟熏储存法
烟熏是用锯未、松拍枝等材料,在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法,经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分,而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长,从而达到防腐储存的作用,一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的状态下,不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法,如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
食品保鲜的一般方法3
1.草莓保鲜
即便是刚采摘刚买回来的新鲜草莓,放进冰箱两三天后就会出现一些腐烂发霉的情况,因为草莓的皮实在是太薄了。用乳酸钙溶液浸泡一些时间,就可以起到保鲜的作用,或者在清洗的时候加上一些苹果醋、白醋也可以把草莓表层的保鲜剂去掉,能让它在冰箱里存放时间延长。
2.肉类保鲜技巧
把猪肉、鸡肉、三文鱼等常见肉类直接放进冰箱冷冻,是可以起到保鲜作用,但每次取出都是硬邦邦的,解冻也慢,而且肉质口感也变差了。用密封袋封转肉类以及完全挤掉袋内空气,再封好袋口,最后放入冰箱保存,这样保鲜的时间会更长。
3.防止香蕉变黑
好多人都爱吃香蕉,但是买回来的香蕉放在家里没几天就开始变黑了,是因为它内部的氧化酵素遇到氧气后氧化了,所以变黑。防止变黑的方法也简单,只需要用保鲜纸把香蕉梗包裹好就可以了,可以延长它的保鲜时间。
4.防止茶叶受潮
茶叶一不小心接触到空气就受潮,要避免这个情况发生,最好的方法就是找一个干净的锅,倒入受潮的茶叶,用慢火将茶叶炒至水汽消失,晒凉后封存起来,茶香也不会有什么损失。
防止面包干硬。面包开封后不及时吃完容易发霉或者变硬,影响后续食用。这时候只需要在面包包装袋里放入一两段芹菜,它上面的水份可以让面包时刻“保湿”和保持新鲜,这样就可以吃到新鲜松软的面包了。
常用的保鲜技术
其实在生活中,最为常见的就是采用冰箱来进行保鲜,但是使用冰箱的时候分为冷冻和冷藏,几乎能用于所有的食物保鲜,如果想要让食物的口感和质地没什么变化,那就采用冷藏方式,而冷冻方式来得更猛烈一些,虽然不改变食物口感,但是对于食物的质地会有很大的影响。
另外一种延长食物保鲜食用的常见方式就是将食物制成罐头,制作的过程中就是经过煮熟灭菌,再放入密封的包装盒、罐中,这样食物就不会变质了,但是时间久了,罐头的口感、质地和营养成分都会有一些改变,因此还是更多人选择用冷藏或者冷冻方式来保鲜食物。
还有一种食物保鲜方式就是将食物进行脱水后保存,就比如我们进到超市卖场可以看到奶粉、脱水马铃薯、汤粉、姜粉、意大利面等食物一样,在脱水操作后食物上的细菌都会灭亡,但是这样的食物也是质地和口感发生改变了,就像是一种新的食物。
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