泡茶必须用开水吗
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泡茶必须用开水吗?泡上一壶好茶,细细品,饮其香,尝其味,喝茶是一种修行,中国很多地方都有浓厚的茶文化,而对于喝茶有讲究之外,泡茶也是十分有讲究的,那么泡茶必须用开水吗?
泡茶必须用开水吗1
冲泡乌龙茶、普洱茶等,必须用沸水冲泡。一般泡茶前还要用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,需将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。近几年比较流行的老白茶也可以煮着喝,风味独特。但不是所有茶叶都用沸水冲泡,有些原料细嫩的茶,就需要水沸腾后降降温再冲泡。
开水泡茶时注意好温度,是好的。
用沸水冲泡,注意控制温度。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶,其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高,可使茶叶中不耐高温的营养素大量破坏,并且使茶的香味很快消失。
泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分,老茶可用95℃的开水直接冲入;嫩茶则应低些,80℃左右比较适合。
扩展资料:
茶宜常饮而不宜多饮,应随饮随泡,不要搁置太久。茶叶泡的过久,内中很多对人体不利的物质被泡了出来。
冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值;同时由于茶水搁置时间太久,受到周围环境的污染,茶水中的微生物数量增多,而影响卫生。茶泡三四杯后就没有再泡的必要了。
泡茶必须用开水吗2
泡茶一定要用开水烫吗?
好茶离不开好水,水质好,那么泡出来的茶汤定然不会很难喝,若是对水源不讲究,直接拿自来水来冲泡茶叶,那么滋味可能会差些,比不上用矿泉水或纯净水。
不仅是今人对水质有较高的要求,很久以前,古人同样重视水质。一般古人认为水要有活、清、轻的特点,毕竟是活水,而且水要很甘冽,很清澈。
《茶经》中有记载:又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。
大意是说,泉水流到谷地,变成停滞不前的死水,那么就不能喝,要先打开一个口子,进行疏导,让沉积的污水流干净,让新的泉水流进来,也就是为了得到活水,这样就能喝。此外《茶经》还提到水的等级,其水,用山水上,江水中,井水下。
《茶经》除了讨论水质的问题,还提到了水温,也就是煮茶需要多么滚烫的水?陆羽提出了“三沸”的说法,其沸如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸。
大意是说,一沸时不着急放茶,当时唐朝人有往茶汤放盐的习惯,可以在一沸时调盐。二沸时可投茶,三沸前就要倒出茶汤来。
因为三沸后水就老了,所以为了让水不老,要在即将三沸的时候注入二沸的水(事先舀出一些二沸的水备用),这样三沸的水温便控制住了,不会太老。
虽然煮茶与泡茶有些区别,《茶经》对水的研究主要表现在煮茶上,但对我们也有很大的指导意义,讲究水质与水温都是一致的。不管是煮茶还是泡茶,水质与水温的好坏或高低,都会影响最终茶汤的质感。言归正传,很多人泡茶喜欢用滚烫的开水去泡,其实不对,我们可以讲究些,要看泡什么茶。
有的人开水烧了好几遍,用这样的开水,泡出来的茶汤肯定很一般。再者,我们在泡绿茶的时候,适合用85度水温,如果直接用100度的开水,那么绿茶滋味可能不鲜爽了,很容易烫坏茶叶,茶汤变得苦涩。
值得一提的是,虽说用85度,但并非是烧到85度,而是先烧到100度,然后等它凉一些,凉到85度,因为水还是完全烧开比较好。我们在泡白茶、红茶的时候,一般会用90-95度左右的水温,泡黑茶的时候,可以用100度沸水。
总的来讲,泡茶的水温是要看茶叶的嫩老。嫩的茶,温度稍低一些,粗老的茶不怕烫。当然,如果是顶级的芽茶,也可以用100度沸水,因为品质好,不容易烫坏,但也很考验个人手艺,不容易不等于不会,很多人泡茶技巧还不够好,掌握不好那个度,结果烫坏了、泡烂了,所以还是老老实实用适宜的水温泡茶。
泡茶必须用开水吗3
一、泡茶要泡多久才能喝
1、绿茶:绿茶属于口味比较淡的茶,所以泡的'时间不宜过长,过长会影响茶的口感&口味,一般需要30秒左右,最多不超过一分钟,以保证茶叶的最好品质。
2、红茶:红茶泡的时间不能太长,因为红茶比较容易酸涩,泡水五到十秒就出汤。
3、乌龙茶:条形乌龙茶,味道比较浓郁,应该用沸水冲泡,五秒钟出汤,球型乌龙茶舒缓的时间比较慢,用沸水冲泡要比条形乌龙茶时间长,泡30秒左右。
4、普洱茶:普洱散茶和紧压茶出汤的时间不一样,熟的普洱可以根据茶汤清楚的颜色,然后判断时间。
二、泡茶一定要用沸水吗
有的人认为茶叶需要用沸水冲泡,这样才能激发出茶叶的香气,其实并不是这样的,我们可以把茶分为用沸水冲泡和不适合用沸水冲泡两种。是否适合用沸水冲泡,主要是看茶叶的嫩度,还有操作者掌握的技巧,比如注水的缓急,出塘的快慢等。
这样就可以看出来,有的人说“好茶不怕开水烫”,这种说法其实是有一定道理的,但又不完全绝对,比如有的茶叶是新茶比较嫩,这时候还是不管不顾的用沸水冲泡,就会损坏茶叶。如果不太确定泡茶的温度是否适合,初学者可以借助温度计来判断茶叶所需要的水温。
泡茶就和做饭一样,刚开始的时候肯定手忙脚乱,会出差错,以上的经验都不是太绝对的,因为每一款茶都是不相同,都有自己的时间和水温。有些喝了一辈子茶的人,都不能准确的记住茶叶所需要泡的时间,可能就是因为凭借感觉来泡茶。大家可以自己借助温度计和秒表练习一下,相信很快就能泡出好喝的茶了。
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