菌汤干货好还是鲜货好
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菌汤干货好还是鲜货好,菌类植物的营养价值十分丰富,对于菌类食材很多人喜欢的做法一般是用来煲汤,经常食用可以起到提高免疫力、改善脾胃功能等功效。以下分享菌汤干货好还是鲜货好。
新鲜的相对好点,干制一般要加工,会造成部分营养成分流失,而且有可能为增加保质期而添加防腐剂。
一般情况是新鲜的比干的好,但也有特殊的。比如黄花菜,鲜的有毒素秋水仙碱,只有晒干或用开水烫过才可以食用。
水产品可以提供优质蛋白质,多不饱和脂肪酸,维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多中矿物质。干制品则有营养素流失及风味下降等缺点
做成干制品时有特殊原因的,一般就是保质期的问题,如香菇干的运输不好运输而且不方便保鲜。
煲汤用鲜香菇还是干香菇好?
干香菇是由鲜香菇晒干的,也有烘干的,总之在干制的过程中,香菇会产生更多的香菇精,内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质,所以如果你要炖汤,可以选择干香菇,香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些,而鲜香菇就没有这么好的效果。
鲜香菇在干制时,营养成分并没有随水分流失,而是被很好的保留下来了。所以总体来说,鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别,还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇,经过干制时的.阳光照射,会转化为维D,所以干香菇的维D含量会更高。不过比较微量,一般都可以忽略不计。
鲜香菇内水分含量较多,吃起来口感嫩滑,肉质也比较细腻。而干香菇在干制的过程中,流失了太多的水分,所以吃起来口感不细腻,会比较粗糙。而且,干香菇相比鲜香菇来说,不太容易被消化,所以不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多,也比较容易消化,所以家里有老人和小孩的,做菜做饭尽量选用鲜香菇。
干香菇怎么煲汤好喝?
干香菇鲢鱼头汤
用料:鲢鱼头1个,干香菇8朵,北豆腐1盒,食盐1茶匙,葱3段,姜3片
做法:
1.鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分,嫩豆腐切成1cm厚的大块,香菇用温水浸泡开后,去蒂洗净;
2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头;
3.再放入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟;
4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
香菇土鸡汤
用料:鸡翅根400克,干香菇10朵,枸杞子50克,盐、生姜片、料酒、味噌各适量。
做法:
1、鸡翅拆成翅尖、翅中、翅根三段,翅根切成小块;
2、香菇泡发后切小块;
3、翅根用热水洗干净,加入生姜、味噌、料酒、盐,拌匀腌制30分钟以上;
4、锅内放入鸡翅、香菇,加适量水,撒上枸杞子小火炖2小时即可。
干香菇和鲜香菇都好,主要还是看你怎么烹饪,如果是煲汤炖肉,最好用干香菇,因为香气比较浓郁,如果是炒着吃,那就选鲜香菇,口感比较嫩滑,当然这个也要根据个人喜好。
一、营养价值
菌类植物的营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质,碳水化合物,维生素等等,还有微量元素和矿物质,多吃可增人体免疫力。
碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。
据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。微量元素和矿物质:野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
二、各种食用菌类植物的价值
1、蘑菇
它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用,又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用,而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质,有明显的抗癌作用,对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
2、香菇
含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用。此外,还有良好的抗癌和预防流感的作用。
3、金针菇
含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分,含锌量也较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长,可用于各种早、中期癌症的治疗。
4、猴头菌
含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质,助消化,对胃癌、食道癌有特殊的疗效。
5、竹荪
减肥的代表性食用菌,对高血压、高血脂病人有好处。
6、木耳
养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
7、灵芝
灵芝有神庐、赤、紫、青、黄、白、黑六种,性味甘平。灵芝原产于亚洲东部,中国分布最广的在江西,古代认为神庐赤芝具有长生不老、起死回生的功效,视为仙草。
8、银耳
银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外,银耳还能增强人体免疫力,以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
菌类哪种营养价值高
第1名、平菇味美人皆宜
平菇是人工栽培的食用菌,一年四季均可食之。每100克干品中含蛋白质高达36~38克,含脂肪3.6克,碳水化合物31.2克,钙131毫克,磷718毫克,铁188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用;牛黄酸是人体合成胆汁酸的成分,胆汁酸有助于脂类物质消化,如胆固醇的溶解等。
第2名、真菌之王数香菇
香菇又名、冬菇,是生长在木材上的一种食用菌。香菇在我国的食用历史已达4000余年,到明代则成为宫廷贡品。目前,香菇已被列为保健食品。
香菇香气沁人,风味独特。每100克鲜品中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克和一定量的维生素。
香菇中的天门冬氨酸和天门冬素,具有降血脂、维护血管功能的作用;所含的B葡萄糖苷酶,具有抗癌能力。香菇还可调节人体内的新陈代谢,帮助消化,降低血压,预防肝硬化,消除胆结石,防治佝偻病。
第3名、菌中良药黑木耳
黑木耳是一种生长在朽木上的食用真菌,在我国栽培已有千余年历史,被人们誉为“素中之荤”。
黑木耳营养丰富,味鲜滑嫩,古时候南楚人称之为“树鸡”。每100克黑木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克和较多的维生素、磷脂、植物固醇等。
黑木耳中的胶质有较强的吸附能力,可起清理消化道的作用,适宜于矿山、冶金、毛纺、理发等行业的工作人员食用;所含的抑制血小板聚积的水溶性低分子物质,可影响凝血过程,抑制胆固醇的`生成,延缓冠状动脉粥样硬化,是中老年人的保健食品。
黑木耳质地厚嫩,口感像肉,既可作主料成菜,又可作配料点缀花样。食用时用水浸泡洗净,凉拌、热炒、成汤皆可成美味佳肴。
黑木耳由于生长季节、气候条件和采集方法不同,其质量各异。小暑前采集的春耳,朵大肉厚,水发性好;立秋后采集的秋耳,质量稍次于春耳;小暑后至立秋前采集的伏耳,肉质较薄,大小不匀,水发性差。
第4名、滋补强身白木耳
白木耳因其皑白如雪,故又名、雪耳、银耳,是生长在栗树朽木上的胶质真菌。自古以来,白木耳被人们看做是延年益寿的珍品。每100克中含碳水化合物79克,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克和多种氨基酸及维生素。
白木耳能提高人体免疫力,控制恶性肿瘤;作为滋补强身之品,尤适宜于年老体弱,患高血压、动脉硬化者食用。如“冰糖银耳羹”,其味美浓甜、营养丰富。银耳与大米共煮成粥,更别具风味。
若银耳根部变黑或外观呈褐色,闻之有异味,触之有黏手感时切勿食用,以免发生中毒而出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、乏力、肝脏肿大、意识不清等症状。
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