晒干的鱼可以直接炸吗
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晒干的鱼可以直接炸吗,生活中不少人都是喜欢吃鱼干的,鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成,而脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,下面看看晒干的鱼可以直接炸吗。
小鱼儿晒干了之后妥善保管,什么时候吃?拿出来,起锅烧油,把油烧到七八成热直接下油锅炸,又酥又香,这种方法炸就可以。
一、鱼干怎么晒
1.首先把鱼处理干净,用小刀清除鱼鳞,然后去除其内脏,用水冲洗干净后,根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前,用小刷子,把鱼身清洗干净,然后把鱼放进框里,淋干水份备用。
2.腌制鱼。根据鱼的大小确定用多少盐,一般每100千克的鱼用20千克左右的盐,用盐量根据季节的不同也不一样,春冬用量较少,夏秋用量偏多。腌制时,要注意涂抹均匀,鱼体,眼球,鱼尾部,每个部位都要涂抹到食用盐。把腌制好的鱼,层层叠放在盆里备用。
3.晒鱼。晾晒时,要选择空旷的地方,阳光一定要充足,不要选择在背阴的地方,注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒,灰尘大,容易把鱼干弄脏,口感不好。
二、怎么晒鱼干比较快
1.选择阳光充足的地方。如果想鱼干快点晾晒好,我们可以选择阳光充足且通风的地方,风会加快鱼体内水份的蒸发,再加上阳光的晒干,这样鱼干晾晒就快了很多。
2.可以在鱼身上多划几刀。在鱼的身体上多划几刀,增加了晾晒的接触面积,使鱼体内的水更多更快的流出来,这样鱼也就更快的晒干了。
3.如果想要鱼干更快的晾晒好,可以先把鱼拿到大风处吹一下,如果没有大风,可以用吹风机先吹一下,被吹过的鱼,体内没有多少水份,很快就可以晾晒好了。
4.可以把鱼劈成两半。如果想鱼干快点晒好,可以先把鱼从中间劈成两半,这样鱼体内也可以得到更好的晾晒,鱼整体变得更薄了,这样也可以很快的把鱼干晾晒好。
5.可以把鱼头向下晾晒。可以在鱼尾部打一个洞,然后再晾晒时把鱼的头部向下,这样可以让水从鱼的嘴里流出来,水流出来了鱼干也就很快能晾晒好了,这个方法很实用也方便操作。
经过小编的介绍,你学会鱼干怎么晒了吗?快快教会你的朋友们吧!美食不但会吃还要会做才好。晾晒鱼干的目的就是为了保存和食用方便,在晾晒的'过程中会导致营养丢失一部分,所以学会了晾鱼干也不可长期食用!
怎样制作鱼干。
1、剖割
剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。
2、洗涤
在洗涤的时候,特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。
3、盐腌
根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。另外,也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。
4、晒干
鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。
需要注意什么事项
1、剖割的方法要运用得当
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。鱼小肉薄的,可采用腹剖。
2、洗涤的时候要清洗干净
在洗涤的时候,需要用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。
3、用盐的多少要控制好
根据鱼体大小确定用盐数量,另外用盐的多少还要根据季节来选择,为了使得鱼更加的入味,可以使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。
以上就是晒鱼干的时候需要注意的一些事项,相信大家对其都有了一定的了解,希望大家能够好好的掌握晒鱼干的方法,在秋冬季节不妨可以自己试着制作一下。
保存鱼干的技巧
1、禁止暴晒。有一些鱼干是不能在阳光下暴晒的,例如鱿鱼干。
2、注意阴凉通风,干燥的环境。鱼干一定要保存在阴凉通风的地方,而不能放置于潮湿的地方。不过在春夏的时候,就有可能很难达到这种条件了,因此不太建议在春夏的多雨季节晒鱼干。
3、注意密封。我们都知道,鱼干是非常容易受潮的,而且在腌制的时候还有可能会染上一些细菌,因此保存鱼干需要密封好,避免长期与空气接触。
4、放入冰箱保存。将鱼干密封好以后,可以将其放在冰箱里面保存。
以上就是一些保存鱼干的方法,相信大家对于其保存方法已经有了一定的了解,希望大家无论是自己制作或者购买的多了,都可以按照上述的方法进行保存。不过,建议,如果是自己购买的吃的话,可以按照自己真实食量进行购买,切勿买得太多,造成浪费。
正所谓,秋高气爽,天气干燥。因此,秋天是最适合晒鱼干的季节。在秋天的时候,可以购买一些不同类型的鱼回家自己制作,方法是比较简单的。在晒鱼干的过程中,随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。
但是,值得一提的是,鱼干是一种热能较高的食品,多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。因此,不太建议正在减肥的人吃的太多鱼干。
其实晒鱼干是部分季节的,只要天气好,什么时候都可以晒,不过在晒鱼干的时候,记得要做好前期的准备工作,例如洗涤的时候一定要清洗干净,不然会影响后期的整体口味的喔。
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