重口解馋的「藤椒鸡」
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重口解馋的「藤椒鸡」怎么做呢?夏季即将来临,天气炎热的同时,胃口也逐渐的变小,对吃饭提不起兴趣。我们可以做一些凉菜,比如麻香十足,入口爽滑的藤椒鸡?下面跟小编一起来看看重口解馋的「藤椒鸡」吧!
重口解馋的「藤椒鸡」1
食材清单
香油1勺(可不放)
盐1勺
独头蒜2头
姜片2片
香葱1根
泰椒2个
小米椒2个
鸡汤2汤匙
花生1把
食用油60ml
青藤椒40g
盐1勺
料酒1汤匙
香葱2根
老姜1块
香叶2片
八角1个
青藤椒5g
整鸡腿1个(500g左右)
制作步骤
步骤1、准备好所有食材,鸡腿冷水中浸泡十分钟后洗净
步骤2、把洗净的鸡腿放入锅内,香葱打成扣,姜切片,和香叶,八角,青藤椒一同放到鸡腿上,加入料酒和盐,倒入冷水直到没过鸡腿,开火将水煮沸。
步骤3、水沸腾后,清理锅里的浮沫,清理干净后,再煮8~10分钟(依据鸡腿大小)
步骤4、鸡腿煮熟后,捞出放入加冰的冰水中冷却
步骤5、将凉了的鸡腿捞出,贴着腿骨将鸡肉剃下,切一厘米左右宽的条,摆入盘中待用(不喜欢吃鸡皮的童鞋此时可以先去皮在切条)
步骤6、制作藤椒油,将食用油倒入一个小锅内加热,油热后倒入青藤椒,过油后即可关火
步骤7、将香葱、姜、蒜切末,小米椒、泰椒切碎,在藤椒油里加入两勺鸡汤后,加入葱末、姜蒜末、辣椒碎,搅拌均匀形成酱汁
步骤8、热油,将花生米倒入油内,待花生米炸熟后,控油放凉,用刀压碎。放到之前摆好的鸡肉上
步骤9、将酱汁淋到鸡肉和花生碎上,一道开胃解馋的不二选择就完成了,准备美美的开吃吧。
重口解馋的「藤椒鸡」2
用料
鸡全腿 | 两只共约500g |
生姜 | 一块 |
青花椒(新鲜的最好) | 两汤匙 |
小米椒/朝天椒(红) | 两、三汤匙 |
小米椒/朝天椒(青) | 两、三汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
生抽 | 两汤匙 |
白胡椒粉 | 一点点点 |
花椒油 | 两、三汤匙 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
冰块 | 适量 |
食用油 | 两汤匙 |
凉白开 | 适量 |
藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法
1、小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水
2、锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)
3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)
4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)(我没有买到绿色的……只好全用了红色)
5 、锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)
6、将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的'菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍)
8、鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
9、下面附赠速成包教包会版~~~~
10、小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上,鸡胸肉煮熟撕成细丝,加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒,生抽,花椒油拌匀,这个可以边拌边尝尝调整味道,快手简单非常适合新手~~~
小贴士
1、花椒油一定要舍得放!最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味!
2、有新鲜的青花椒就可以升天了!实在没有就用干的青花椒,非常不推荐红花椒,味道真的有差别。and 花椒要选那种味道浓重的,有些卖的花椒闻上去都么有花椒味,而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说!
3、煮鸡腿是关键,煮久了鸡肉就老了,太短又没熟,而且个人口味差异也大,譬如我不太能接受骨头里还有血水的,但是也有许多人喜欢(譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去,等水变成温水就捞出鸡腿来,肉很嫩,但我个人觉得有点生了)。
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