四川泡椒牛蛙怎么做
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你知道四川泡椒牛蛙怎么做吗?四川泡椒牛蛙是四川的一种特色美食,主要制作方法是将牛蛙与泡椒爆炒而成。很多人喜欢吃辣的人想知道四川泡椒牛蛙怎么做,下面是小编帮大家收集的四川泡椒牛蛙制作方法,希望能帮助到有需要的朋友。
四川泡椒牛蛙怎么做1
一、材料
牛蛙2斤,泡青小米辣50克,小米辣8个,花椒10克,大葱段30克,尖椒段20克
红油20克,食用油60克,鸡精5克,小葱5克,蒜瓣15克,嫩姜10克
二、做法和步骤
1.将牛蛙砍成小块,除去血水,然后清洗干净;
2.小米辣、泡椒切好备用;
3.锅里加入适量油,油温3成热下入花椒和蒜片爆香,再加姜块小火炒香;
4.转大火,下泡椒和小米辣,不停翻炒,有香味溢出下入红油;
5.然后下牛蛙炒干水分,加少许胡椒粉、耗油、老抽调味;
6.高汤沿着锅边倒入锅里,调入鸡精至入味,小火烧3分钟,开盖,加入少许白糖和少许醋;
7.待锅里入味时,留少点汁水下入尖椒葱段,起锅即可。
三、小贴士
1、牛蛙最好现杀现做,这样做出来的牛蛙肉质更好,而且更新鲜。
2、牛蛙下锅之后,一定要开大火爆炒,这样炒出来的牛蛙,肉质才会鲜嫩。
3、如果家里没有高汤,可以加入清水,但是过程中不要搅动牛蛙。
四川泡椒牛蛙怎么做2
四川泡椒牛蛙的'做法
牛蛙砍成块,清洗干净。小米辣、泡椒切好。锅里加油,油温3成热下花椒和蒜片爆香,再加姜块。转大火,下泡椒和小米辣翻炒,再入红油。然后下牛蛙炒干水分,加胡椒粉、耗油、老抽调味。高汤沿着锅边倒入锅里,调入鸡精,小火烧3分钟开盖,加白糖和醋。入味时,下尖椒葱段即可。
1.切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时
2.半小时后,把里面的姜和葱去掉,然后码粉
3.锅先烧辣,倒油,再倒牛蛙翻炒,一定要低油温,不然牛蛙就老了,炒好装盘备用
4.锅里下油,先炒姜蒜米,炒香之后,下泡椒泡姜末,炒到泡椒泡姜的香味出来了,放一点海椒面,再下灯笼泡椒,一起炒,最后加入少许的水,熬一下,这样可以使味道更浓郁些
5.熬一阵之后,放牛蛙,小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味,然后换大火收汁,放入西芹,最后放味精,勾芡。最后起锅装盘,撒上小葱花
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