奶油酥皮泡芙
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奶油酥皮泡芙。有一款甜点,很多人喜欢。外面甜品店里卖的特别的火,它小巧可爱,酥脆掉渣,吃一个外壳又香又酥,里面的馅又甜又软,香而不腻。大家可能都猜到了,它就是奶油酥皮泡芙了。接下来我就把奶油酥皮泡芙的做法分享给大家吧,希望大家喜欢。
奶油酥皮泡芙1
食材清单
酥皮
黄油 40克
糖粉 20克
低筋面粉 50克
泡芙皮
黄油 40克
牛奶 100克
低筋面粉 60克
鸡蛋2个
内馅材料
淡奶油 100克
白糖 10克
制作步骤
步骤1、准备好酥皮材料,黄油提前在室温下软化,放入白糖,我觉得最好用糖粉,当然如果您喜欢沙沙的口感,用白砂糖也是可以的
步骤2、同时也称量好泡芙材料,分别装在碗中备用
步骤3、将酥皮材料中的黄油和糖在一个碗中混合,用刮刀拌匀,这里也是糖粉更易混合,白糖的话就差一些
步骤4、然后筛入低粉轻揉成面团,再用手整理成圆条状,最后包上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时,取出时的硬度正好用来切成薄片
步骤5、准备做泡芙材料,将牛奶、黄油倒入小奶锅中,先开小火煮至黄油和白糖融化,再开中火煮至微微沸腾
步骤6、沸腾十几秒后马上加入低粉搅匀,并关火,再继续搅拌均匀到用手摸起来不烫手就好了,温度应该在60至70度左右
步骤7、这时候开始分次加入蛋液,加入后要用刮刀进行压拌。蛋液一定要分次加,每次拌匀后再加下一次,我是共分了三次将蛋液加完
步骤8、最后的状态就是,用硅胶刀铲起面糊,面糊垂下来呈倒三角形状就好了
步骤9、装入裱花袋中,最好选用厚一点的.裱花袋,薄的容易一挤就破了。裱花嘴选择用圆嘴也可以,我是随便挑了一个多齿的裱花嘴
步骤10、将裱花袋竖立,垂直挤出形状,因为当时孩子在家,一开始是我挤的,后来孩子看着好玩,非要抢过来试试,就挤成了这些样的形状
步骤11、从冰箱中将冷藏好的酥皮切成小薄片,盖在每一个挤好的泡芙上面
步骤12、放入预热好的烤箱中下层,200度烤12分钟,这个温度和时间要看你自己的烤箱情况,我家的烤箱因为用的时间长了,温度不稳定有些低,所以调的温度高一些,我觉得有些180度应该就可以了,温度过高会造成上色过快,容易顶部已经上色,而里面还不熟。等完全膨胀后再转到170度烤20分钟即可,跟上面的情况是一样的,这个温度和时间也只是借鉴,要根据自己烤箱进行调整,不能完全照搬。
步骤13、将淡奶油中加入白糖,打发
步骤14、烤好的泡芙看起来特别好看,又香味扑鼻,我忍不住就吃了一个,酥脆掉渣,特别香
步骤15、将泡芙晾凉,底部用筷子插一个小洞,将奶油挤进去即可
小贴士
1.做酥皮时最好选择用糖粉,因为用白砂糖不会溶化那么快,烤出来的酥皮就会有沙沙的口感;
2.泡芙材料煮至微微沸腾后,加入低粉搅匀后就要立即关火,这时看一下锅底部,如果有一层薄薄的面糊,这样的状态就可以了;
3.在加蛋液时一定要分次往里面加,加一次后要等面糊吸收蛋液后再加第二次,因为每种面粉的吸水性是不同的,所以蛋液最后不一定完全加完,只要铲起来部分面糊,垂下来成倒三角形状就可以了;
4.每一台烤箱的温度和时间设置都要根据自己烤箱的脾气来设置,一定要先设置好高温,等烤至完全膨胀起来,再转为中火烤到内部熟透就可以了。
奶油酥皮泡芙2
酥皮奶油泡芙的做法
顶部酥皮做法:
1. 黄油适当软化后,加入糖粉,混合物搅拌至细腻无结块;
2. 加入过筛低筋粉,用刮刀搅匀至无干粉状态;
3. 在揉面垫上铺保鲜膜,将拌好的面糊转移至保鲜膜上,揉搓成直径约3~4cm的圆柱体。(可放冰箱冷冻室,要烤泡芙的时候拿出来切片就好)
步骤
泡芙体做法:
1. 牛奶倒进锅中,放入黄油,完全煮沸后关火;
2. 煮沸液体中倒入过筛低筋粉,充分混合,搅匀成面团;
【注意:牛奶一定要煮沸后再加入面粉以确保面粉被烫熟,起到糊化作用,否则会影响泡芙的膨胀】
3. 开中小火并不断搅拌面团,直到锅底出现面糊薄膜后关火;
4. 鸡蛋液分3~4次加入面糊中,每一次入蛋液后都需搅拌均匀再加入下一次的蛋液;
5. 拌好的面糊光泽、细腻,当捞起面糊后,面糊可以形成倒三角状即可;
【注意:每个人烫面团做出来的含水量不一定全一样,所以蛋液可能会多也有可能会少,以面糊能呈现倒三角为准,可适当加减蛋液】
6. 烤箱180度预热,同时取出冷冻室的酥皮顶材料;
7. 泡芙面糊体装入裱花袋中,前段剪1cm直径开口,在垫油纸的烤盘上挤出直径约4cm的面糊;
【注意:面糊间要留适当的空隙,让泡芙体有膨胀的空间,量多可分批烤】
8. 根据泡芙数量把酥皮顶材料切成薄片,每个面糊顶部覆盖一片酥皮片;
9. 泡芙放进预热好的烤箱中层烤25~30min,至泡芙完全膨胀起来,酥皮均匀裂开并呈现金黄色,焖10~15min后再取出会没那么容易塌。
【注意:烤制途中不要开烤箱以免温度骤降影响泡芙膨胀;如果出炉后泡芙塌陷,是因为没有烤到位,还需要延长烘烤】
泡芙馅:
1. 淡奶油加糖粉打发,直至出现纹路不会流动的状态;(过筛抹茶粉/可可粉可与糖粉混合过筛后加入奶油中打发)
2. 裱花袋里装注裱花嘴,装入奶油,将泡芙底部戳个洞后挤入适当奶油就ok了,天气热要冷藏保存,防止奶油融化影响口感。
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