四川麻辣小龙虾的做法
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在四川麻辣小龙虾的做法中,小龙虾的选材和辣椒的用量是最重要的,龙虾要新鲜做出来的菜才好吃,辣椒要辣,才能做出四川麻辣小龙虾的味道。下面是小编收集整理的四川麻辣小龙虾的做法,希望对您有所帮助!
四川麻辣小龙虾的做法
需要的食材
干辣椒50克,花椒40克,大葱40克,生姜40克,大蒜50克,料酒10毫升,酱油10毫升,油60毫升,白胡椒粉5克,白砂糖30克,椒盐5克,盐20克。
步骤做法
1、小龙虾用干净的水冲洗干净后,左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
2、将虾刷洗干净后浸泡在清水中,加入少许的醋,10分钟后捞出沥干。
3、葱白洗净切成葱花,大蒜去根部洗净切成片,干姜刮皮洗净切成丝,干辣椒用剪刀除去根根蒂后剪成细丝。
4、炒锅烧热,加入适量的油,加入胡椒,小火慢炸,当油小滚后,加入干辣椒丝不断的翻动,当辣椒呈黄红色时,改大火,一次加入姜丝、蒜片、葱花爆香。
5、将沥干的小龙虾放在锅中没,加入料酒炝锅后,加入酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
6、加入一碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干后,改大火加入经济、白胡椒粉、椒盐翻炒均匀即可。
小贴士
1、小龙虾的双钳小者为母虾,双钳大者为公虾。应季的`母虾会有虾黄,可根据口味喜好挑选购买。
2、小龙虾要鲜活,死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部,以免被夹到。
3、干辣椒要辣,花椒要麻。
4、为防止虾装盘后变凉,也可分几次,边吃边盛。
四川麻辣小龙虾的做法介绍
需要的食材
小龙虾、油盐、香菜、麻辣酱、蔬之鲜、生姜、大蒜。
步骤做法
1、将每一只小龙虾用牙刷刷洗干净,尤其是小龙虾的腹部。
2、将小龙虾的肠去除。
3、起油锅,放适量的生姜和大蒜,爆香后放入清理干净的小龙虾,放入适量的清水,没过小龙虾。
4、放入麻辣酱,等汤汁收干一些之后,放入切好的香菜,加入适量的盐。
5、再加入适量的蔬之鲜,翻炒一下,即可装盘。
小贴士
1、麻辣酱可是按照自己的喜好来放,不太喜欢的就少放一些。
2、小龙虾的腹部一定要用刷子来刷,这样才干净、卫生,放心食用。
3、小龙虾的尾巴有三个瓣,把中间的那个掐住,轻轻的往外拉,就能拉出来。
4、麻辣小龙虾和啤酒一起吃是最好的,不过要少量。
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