馒头发酵过头了怎么办

馒头发酵过头了怎么办？在日常生活中，馒头我们常见的一种食物，相信大家对馒头并不陌生，很多人都喜欢吃馒头，所以自己都会去做一些馒头来吃。那么接下来就由小编带你了解馒头发酵过头了怎么办。

馒头发酵过头了怎么办1

1、过头现象

馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。

2、采取办法

如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。

3、注意时间

发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的'。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。

馒头发酵过头了怎么办2

面团发酵过头怎么办

可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。

发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。

面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。

面粉发酵原理是：

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

酵母的工作原理：

在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。