意大利面与普通面条的区别
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意大利面与普通面条的区别,如今在日常生活中,来源于海外的一些食材也是十分火爆的,就譬如意大利面在国内就是一种很受欢迎的西餐正餐,那么意大利面与普通面条有什么区别呢,一起来看看!
意大利面与普通面条的区别1
意大利面的主要原料是硬质小麦(杜兰小麦),有高蛋白、高密度和高筋度的特点。跟中国面条的传统原料小麦比较起来,意大利面专用的硬质小麦颗粒比较粗,所以纯正的意大利面很耐煮,即便熟透了芯也比较坚挺,很多华人吃不惯,以为没煮熟。意大利面形状多达数百种,比如条状、管状、螺丝状、贝壳状等等。常见的酱料有以番茄为主料的红酱,以罗勒叶和松子为主料的青酱,以无盐奶油为主料的白酱,以墨鱼汁为主料的黑酱。
对意大利人来说吃面是很家常的事情,著名好莱坞女星奥黛丽·赫本的第二任丈夫意大利医生多蒂最喜欢的意粉烹饪方式非常简单:煮好意粉,另起平底锅加橄榄油烧热,拍几瓣大蒜+红辣椒爆香,放入意粉加盐调味,出锅!
如果说与中式面条的区别,除了前文提到小麦品种的不同,中国地广,地域差异与民族众多的缘故,制面条的原料也很多元化,除小麦外,还有玉米粉、荞麦粉、大米粉等等,做法就无法赘述了,东南西北中,差异太多了。
意大利面与普通面条的区别2
意大利面最初的时候,并不是面条的形式,仅仅被制作成很薄的面片,然后覆盖在食物上,放到焗炉中烤熟。后来,在慢慢的发展过程中,才有了切成块或者是擀成细条的形状,时至今日,意大利面的形状也是多种多样的`。
之后,又发展除了风干储存面条的方法,才有了我们现在吃到的这些意面。
意大利面之所以叫做意大利面,最主要的特点就是它的面粉,是来自于一种叫做杜兰小麦的小麦品种,这种小麦是最坚硬的小麦品种。杜兰小麦粉的颗粒要比普通的面粉更大,蛋白质的含量也更高。这些特点也造就了意大利面的偏黄、耐煮以及口感好的特点。
因此,意大利面的独特之处主要就是杜兰小麦粉和风干这两点。还有一个更加重要的点就在于意大利面的酱料。
意大利面更关键的是它的酱料,意大利面的酱料是很特别的,主要根据制作原料的不同分为四种,分别用它们的颜色来命名就是红酱、白酱、青酱和黑酱。
红酱是我们最常见的一种酱料,是有西红柿制作而成的。西红柿酱最常搭配的就是牛肉了。白酱主要是由奶油制作而成的酱料,和海鲜搭配起来吃十分的香甜。青酱是由各种香料和橄榄油一起制作的酱汁,通常用的是罗勒和松子粒。黑酱并不是我们经常会吃的一种酱料,是由墨鱼汁制成的,通常也都是和海鲜一起搭配的。
意大利面必须要配上专属的酱汁才能展现出它独特的风味,两者相辅相成。
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