炸鲜蘑菇的做法

炸鲜蘑菇的做法，你知道吗？炸鲜蘑菇是一道小吃也可以是一道下饭菜，主要原料是鲜蘑菇。外表酥脆，里面嫩滑的炸蘑菇受到很多人的喜欢。其实它的做法并不难，跟着小编一起去看炸鲜蘑菇的做法。

炸鲜蘑菇1

干炸蘑菇的用料

平菇 200g

淀粉 100g

面粉 50g

盐 1g

孜然辣椒面 5g

鸡蛋 1个

油 适量

芝麻 2g

干炸蘑菇的做法

步骤1、准备食材，将平菇撕成约两厘米宽的长条，淀粉面粉按1:0.5盛在一起，喜欢吃辣可以在孜然面里放一点辣椒面。

步骤2、将平菇洗干净攥出里面多余水分，捏起来没有水分渗出即可，洗好的平菇平铺在案板上备用。

步骤3、在碗里倒入备好的淀粉面粉，打入鸡蛋和少许盐搅拌均匀，少量多次添加水持续搅拌。

步骤4、将面糊调至拿起筷子流下的面糊可成直线即可。

步骤5、将平菇少许放入挂上面糊，挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油。

步骤6、开中火锅热加入宽油，最好选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油。油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个一个用筷子夹入油锅，刚放入的`时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。

步骤7、炸至金黄控油盛出，放置3分钟左右。

步骤8、开大火重新倒入油锅复炸，复炸过的平菇外壳更加酥脆。

步骤9、炸两到三分钟盛出装盘。

步骤10、撒孜然辣椒面芝麻拌匀均匀即可。

步骤11、酥脆可口的干炸平菇就完成啦，趁热吃外酥里嫩口感鲜美，吃完记得泡一壶绿茶解解油腻。

干炸蘑菇的烹饪技巧

平菇大小根据自己喜好手撕成条状。平菇洗后一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。调面糊倒水的时候一定要每次少倒一点等搅拌均匀后再放入一点，期间一直搅拌直到将面糊稀释。如果一次倒水的话平菇不容易挂糊而且量控制不好面糊容易太干或者太稀。炸好的平菇趁热撒上孜然或者椒盐搅拌均匀。油炸食品油摄入比较多，老人孩子不建议常吃，吃完沏一壶茶绿茶解油腻清肠道。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

炸鲜蘑菇2

炸鲜蘑菇的做法

鲜蘑三大朵

鲜蘑在盐（适量）水中浸泡15分钟左右，去一下鲜蘑上面的灰尘和细菌。泡完后在清洗2遍。

锅内加水烧开，把泡完清洗干净的鲜蘑放入开水中焯水3分钟，捞出后过凉水并剪去根部。

大块的鲜蘑用手撕成小条，攥干水份后装入盘中。然后加入精盐1.5克，带上一次性手套用手抓拌均匀备用。

碗里打入两颗鸡蛋，放入面粉100克、胡椒粉适量、五香粉适量、水50克、盐2.0克用筷子搅成均匀的面糊，面糊不要太稀，如果太稀的话裹不住鲜蘑。

准备干淀粉备用。

把鲜蘑条倒入面糊中用筷子搅拌均匀，让鲜蘑全部挂上面糊，然后盖上保鲜膜放冰箱里面冷藏腌制30分钟左右。

最后再裹上干淀粉准备炸制。最后裹一层干淀粉目的是为了炸完后鲜蘑外表皮更加的酥脆。

锅里面加油烧热至7成热时，将裹好面糊和干淀粉的鲜蘑条逐个下锅。因为最后一层裹的是淀粉，所以下锅后鲜蘑条相互之间不会粘在一起的。中火炸至外表皮变硬颜色稍微变一点就捞出控油。??所有裹好面糊和干淀粉的鲜蘑要分批次炸完，不要图省事全部一次性放一锅炸。

都炸完后待油温再次上升至七八成热时，再将炸好的鲜蘑全部倒入锅中复炸。??复炸是逼出里面多余的油，也是巩固外皮，使其更加酥脆。

复炸时的油温要稍高一些，鲜蘑变色后马上捞出，放到厨房用纸上面控油。