东北乱炖该怎么做
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东北乱炖该怎么做,东北乱炖素有“大杂烩”之意,东北乱炖简单易煮,有荤有素,味道鲜美,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。下面小编给大家分享东北乱炖该怎么做,大家可以学起来了哦。
东北乱炖该怎么做1
东北乱炖
原料:排骨500克(用一半) 玉米1个 小土豆200克 芸豆200克 长茄1个小葱3棵 姜4片 蒜4瓣 黄豆酱1大勺 生抽1勺 老抽半勺 盐1小勺 花生油1勺
做法:
1、排骨开水淖一下,捞出待用。也有的叫飞水
2、砂锅提前放水烧热,不必烧开,把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的做法是排骨不煮,直接炖,这样很费时间,所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用,其余的继续炖排骨汤。
3、玉米洗净砍成小块。
4、茄子芸豆洗净撕成段或条。
5 、小土豆去皮略微改刀切块。
6、 准备葱姜蒜。
7、 有东北大酱最好,没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。
8、 热锅放油烧热,放姜片煸炒。
9 、放入土豆炒至表面金黄。
10、放排骨翻炒几分钟,排骨表面也金黄。
11、放茄子和芸豆。
12、放玉米。
13 、加热水(提前烧好),与菜持平,若是生排骨,需多加水。倒入加酱油的'黄豆酱。
14、放葱蒜。
15、大火烧开后七八分钟,转小火,汤汁剩余三分之一,停火。
东北乱炖该怎么做2
东北乱炖的做法
步骤1
锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀,放入焯过的排骨翻炒均匀;
步骤2
倒入生抽、老抽翻炒均匀,倒入适量热水没过排骨,煮四十分钟;
步骤3
玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块,放入锅中,加盐调味;
步骤4
放入面卷,盖上锅盖,继续煮二十分钟即可。
东北乱炖的烹饪技巧
1、面卷的做法在这里:双色花卷,后来又只用南瓜面团做了几个,但是觉得还是双色的漂亮呀。不过花卷要做小一点,否则放不下,也可以把花卷拧成长形的面卷,那样就不会放不下了,其实这个只用白面做就行了,面卷蘸着汤汁非常香,但是做双色的也漂亮呀:)
2、锅里的汤汁要少,以快煮好时差不多收干即可,汤汁太多味道就不浓厚了;
3、炖这个菜豆角最好选用东北油豆角,现在在北京也可以买到这种豆角了,实在太好吃了!只有这种豆角炖出来才又面又烂,其他豆角炖得时间再长也不会这么面哦!不过这个豆角很容易炖烂,所以不要炖得时间太长了。还有这种豆角喜油,多放些油就更香啦!
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