猪肉瘦肉颜色暗红是怎么回事
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猪肉瘦肉颜色暗红是怎么回事,新鲜猪肉色线鲜红光亮,猪肉是暗红色的那能买吗,为了家人和自己的健康,还是要多观察思考,擦亮眼睛选购、不要误买了那些黑心的害人食品!猪肉瘦肉颜色暗红是正常的吗?到底是怎么回事呢?
猪肉瘦肉颜色暗红是怎么回事1
正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色,有光泽,脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果猪肉的颜色是暗红无光泽,则可能是猪屠宰时放血不充分,不排除是死猪肉的可能性。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。皮白有光泽,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。
看猪肉颜色
(1)好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的'为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
(2)鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
猪肉瘦肉颜色暗红是怎么回事2
一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。
而含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质鲜艳,颜色为鲜红色,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面。即使炖肉的时候,你什么都不放,炖肉的色泽也有微微的泛红,因为,猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,这种物质溶于水后,会发红,而且起到汤汁浓稠的作用。
打了水的猪肉,猪皮不一定就要出现红斑,有红斑也不一定是打了水。 放血不完全的猪(或死猪)皮肤和脂肪会有尸斑、屠宰前受过击打、碰磕、皮肤病的猪,皮肤和脂肪会有淤血和出血点。 一)注水猪牛肉很容易鉴别——肌肉水份大,新鲜断面和切口有淡色血水溢出。 二)加入了淀粉的注水的猪牛肉即使不会溢出水份,但会显出肌肉肿胀、指压回弹力超强。 现在一些人为了经济利益,毫无做人的人性和基本良心......各行各业都还在互相效仿,大有被默认、被理解的趋势,这是人类的悲哀! 对 注水的猪肉和牛肉,不买不吃才是明智的选择。
另外还有最为突出的: 1、给猪牛肉注水(有厂家专门生产注水器,水分大无鲜味)。 2、给咸菜泡菜加剧毒防腐剂(常态放置数月也不变味,有毒)。 3、给香蕉化学催熟(烃、烯、苯类,非香蕉自然芳香,有毒)。 4、给生催熟西红柿熏红上色(籽未成熟而西红柿红透顶,有毒)。 5、用防腐剂水浸泡鲜凤尾菇、鲜香菇、干木耳、干鱿鱼、干竹笋(为了压秤、防腐,有毒)。 6、给豆腐、米粉、面粉加吊白块(雪白,有毒)。 7、给猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、兔喂催长素和激素加速肿大和增肥(无鲜香,含有催长素和激素,有害健康)。
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