龙眼干的做法

龙眼干如何做，相信很多人都爱吃龙眼干，而如何做龙眼干却成为了困扰很多人的一个问题。也许有的人认为，龙眼干就是把龙眼晒干就好了，实际上龙眼干有着严格的制作步骤。下面介绍龙眼干的做法。

龙眼干的做法1

　　1、挑选龙眼

做龙眼干的所用食材简单，做法也十分简单，做龙眼干首先应该挑选质量好的龙眼。龙眼挑选的时候尽量选择味道甘甜的龙眼，这样做出来的龙眼干味道更好。挑选龙眼尽量选择颜色鲜艳明亮的龙眼，这样做出来的龙眼干味道更好。

　　2、清洗龙眼

清洗龙眼是制作龙眼干的.重要步骤，龙眼准备好之后，下一步就是处理龙眼和清洗龙眼。把龙眼带杆一粒粒剪开，把坏的挑出去，把好的留下备用。用清水洗去龙眼表皮的灰尘，洗的时候不要太大力，用水冲最好。

　　3、制作龙眼干

把水烧到沸腾，然后放入龙眼1-2分钟即可（过一下水就行），这只是用来消毒杀菌，利于晒干。在晒之前要等到龙眼凉了之后。用纱布盖起来，防止灰尘，大约在太阳底下晒3-4天，等到龙眼水分干了。密封保存，用塑料袋装好，放在阴凉处保存。

龙眼干的做法2

①选料：选用充实成熟、果粒完备的果实。

②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。

③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。

④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35千克，在摇笼内撒入250克洁净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或者齐腰高的树枝上，由两人两相对于握紧笼端手柄，连忙摇荡6—8分钟，使果实在笼中不停翻腾磨擦，待果壳转棕色干燥时便可。沙摇能使果壳薄变平滑，便于烘干，但不克不及把果壳磨得太薄，不然在焙干时，果壳易凹陷。

⑤初焙：将果实匀称地铺在焙灶上，一样平常灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500千克，燃料可用柴炭或者干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，行将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，末了倒入下层的。8小时后，举行第二次翻动，要领同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙，散热后装箩寄放。

⑥再焙：经初焙处置惩罚的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水份逐步向外扩散，果肉外貌含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中心翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开结果核呈栗褐色时便可出焙，出焙后需散热24小时。

⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。

⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按巨细分级。

⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装时边装边动摇，使装填充分。每箱约装30千克，末了将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。