做一盘让人欢欣鼓舞的灵魂大盘鸡
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做一盘让人欢欣鼓舞的灵魂大盘鸡,相信很多人都吃过大盘鸡,它是一道非常具有地方特色的佳肴,吃起来很是爽口,回味十足,相信大家会喜欢上这道菜的,下面一起看看做一盘让人欢欣鼓舞的灵魂大盘鸡相关内容吧。
做一盘让人欢欣鼓舞的灵魂大盘鸡1
食材:
鸡肉半只、生姜、蒜、大葱、洋葱、土豆、青椒、红椒、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐。
做法:
一、腌制环节很重要
将鸡肉切快装盘后,依次放入生姜片、蒜、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱、洋葱,腌制时间20分钟。
二、翻炒环节
1、将生姜蒜、洋葱、大葱切好。
2、倒入油、放入花椒少许提香、八角1个,倒入油爆炒。
3、倒入切好的生姜、蒜、洋葱、大葱爆香。
4、将腌制好的.鸡肉倒入油锅翻炒。
5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟,不加水!
三、加入配菜翻炒环节
1、土豆切片备用(切土豆片比较容易熟,餐厅里做的土豆块大多会用油锅炸,而用油锅炸的菜吃了对身体不好)。
2、将土豆片放入鸡肉中翻炒。
3、将切好的红椒青椒放入锅中翻炒。
4、出锅,洒上白芝麻。
小贴士:
在家里做大盘鸡掌握三个步骤:
1、腌制鸡肉;
2、爆炒鸡肉;
3、加入配菜翻炒。
一定要留汤汁方便拌面哦!
做一盘让人欢欣鼓舞的灵魂大盘鸡2
准备食材:
鸡、土豆、线椒(青椒)、辣皮子、馕、皮带面、冰糖、盐、皮牙子、生抽、料酒、花椒、香草、香叶、桂皮、草果、啤酒、八角、大料、葱、姜、蒜。
关于辣皮子和皮牙子:
辣皮子说的是这种红色的干辣椒,要提前用温水浸泡,会吸水膨胀,满血复活的辣皮子辣度可是五颗星哦。
皮牙子是新疆人对洋葱的叫法,吃起来很歹劲。
大盘鸡做得是否正宗,很大程度上取决于辣皮子和皮牙子哦。
做法:
1、在锅中加入适量清水,冷水焯鸡,捞出。
2、倒入食用油放入冰糖,炒糖色。
3、将鸡肉倒入锅中,加生抽、料酒、生姜葱段。
4、加入其它辅料和啤酒炖煮15-20分钟,汤汁要没过鸡肉,不够的话可以加水。
5、加入土豆块炖煮15-20分钟左右。
7、把馕垫在盘底出锅啦!
8、开吃啦,想不想来一口!
爽滑的鸡肉,再倒入一盘皮带面,醮着浓浓的汤汁,一口下去,那味道简直绝了!
tips:
1、辣椒一定要选新疆沙湾的线椒,不辣很香,炒出来的颜色也会更好看。
2、土豆一定要选面的土豆,可以稍微煎炸一下,炖到土豆稍微出沙 ,这样皮带面裹着些带有土豆淀粉的汤汁会更好吃,双倍碳水双倍快乐。
3、装菜的盘子够大,不大不是大盘鸡。
4、大盘鸡的灵魂就是这个辣皮子,没有这个辣皮子是做不出大盘鸡的味道的,充其量也就是红烧鸡块。辣皮子经过炒炖吸满汤汁,变得软烂,直接吃或者夹热腾腾的大馒头也是极好的呢。
5、要用整只鸡。
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