防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是什么

控制温度。

防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是什么1

防止黄曲霉素污染食品的首要措施是控制温度，要把温度控制在0℃以下，因为在相对湿度为80%～90%，大多数霉菌繁殖最适宜的温度是25～30℃，而在0℃以下不会有毒素产生。

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 寄生曲霉)产生的次生代谢物，它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。它们被世界卫生组织机构划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉菌怎么才能被杀死 黄曲霉素介绍

1、高温杀死法：黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性才可被破坏。

2、碱性分解法：在碱性条件下，可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。

3、反复加水搓洗法：稻米污染的黄曲霉毒素主要分布在米糠层内，米糠层内的黄曲霉毒素为米仁的数倍。因此，在淘米时，应反复加水搓洗，直到水清为止，这样可以杀死大部分黄曲霉毒素。

4、黄曲毒素也叫黄曲霉素，它是一种有强烈生物毒性的化合物，经常由黄曲霉、寄生曲霉以及其他几种霉菌在霉变的`谷物中产生，包括大米、豆类、花生等是目前发现的最强致癌物质，需要加热至280℃以上才开始分解，一般加热不易破坏其结构。

5、进入体内后黄曲酶毒素主要在肝脏内代谢，产生活性环氧化中间产物或羟基化唤饥祥，肢丛最终生成毒性较低的黄曲毒素M1。黄曲毒素主要有B1、B2、G1、G2四种，以B1的毒性最强，可以导致肝损伤、免和搏疫抑制甚至肝癌。米存储不当极易发霉、发黄，产生黄曲霉素。

防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是什么2

黄曲霉菌有什么办法杀灭？

1、剔除霉变粒

花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变，应立即将霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。

2、食盐加热

食用油主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成，如果原料含有黄曲霉毒素，那么食用油也会含有，尤其是不正规的厂家生产的食用油，超标率很高。使用时，将油加入锅内，待烧热后，加入少许食盐，再炒至沸腾，因食盐含碘，可有效去除一部分毒素。

3、高温煮沸

奶牛的饲料主洞态亩要是玉米 、小麦和谷物配合而成，如果饲料毒素超标，牛奶中也会含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒，尤其是婴幼儿更危险，因此，选择奶制品一定要慎重。尽量选择有口碑的正规厂家的产品，如果订购了鲜奶，最好高温煮沸一段时间，可破坏部分毒素。

4、水搓洗高压蒸

大米是家庭非常常见的主食之一，而黄曲霉毒素主要存在于大米的米糠及表层，因此淘米时用手多搓几次，多淘几遍水，尽量用高压锅蒸米，这样可有效去除大米含有的毒素。

5、存放得当

针对易含有黄曲霉毒素的食品的存放也很关键，存放不当很容易增加毒素的含量，存放得当可延长食品的保质期。比如，像花生、大米等要置于通风、阴凉干燥处，切记淋雨和返潮，最好不要囤积过多，现用现买。

扩展资料

黄曲霉菌通常喜欢“亲近”以下四类食物：

1、坚果类

花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变纳森色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。

如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

2、谷物类

玉米、大米、大麦、小麦、豆类。凡表面上长有黄闭渗绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

3、粮油制品

花生油、玉米油。生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。

4、家庭自制发酵食品

腐乳、黄酱。食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的发酵食品则容易被污染。

此外，黄曲霉毒素还可能经饲料进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)。如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度远比B1小得多。

怎么杀死黄曲霉素

1、日光暴晒

阳光暴晒可以让餐具和物品充分的与紫外线相接触，可以起到部分的消毒杀菌作用。特别注意在暴晒之后，要将餐具放在通风干燥处保存，因为干燥通风的环境可以抑制黄曲霉的生长。

2、紫外线灯

紫外线灯的工作原理是利用紫外光谱的高能量破坏微生物的结构,具有强烈的杀菌作用,从而达到消毒目的，用紫外线灯照射，可以有效去除物品表面的'黄曲霉毒素。

3、碱性条件杀灭

黄曲霉素在碱性的条件下可以转换成一种可溶于水的物质，平时可以使用小苏打和食用盐对餐具进行浸泡和消毒，然后放置在阳光下晒干，再放置在干燥的地方保存。另外，也可以用漂白粉来清洗餐具。

4、注意保存的方式

餐具被黄曲霉毒素污染后，一般的消毒剂很难将黄曲霉毒素杀灭，包括洗洁精、酒精、84消毒液等。因此我们更需要注意食物和餐具的保存方式，要将食物和餐具放置在干燥的地方卜散，一定不要将餐具放置在潮湿的环境中。

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黄曲霉素怎么杀死

用小苏打泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。另外，高压锅压力比较大温度比较高，杀死黄曲霉素的效果也比较好。

方法一：高握腊温杀死

黄曲霉毒素在280℃时才会发生裂解，其毒性才可被破坏。一般的开水无法将黄曲霉毒素去除，但是我们可以用高压锅，高压锅的压力比较大所以温度比较高，去除黄曲霉素的效果还是比较好的。

方法二：碱性条件 杀死

因为黄曲霉素在碱性条件核皮毁下可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物改备质，故可以通过碱水洗涤去除。用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。

如何杀死黄曲霉菌

高温杀死，碱性条件去除等。

黄曲霉菌清除方法：

1、黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性才可被破坏。

2、在碱性条件下，可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。

3、稻米污染的黄曲霉毒素主要分布在米糠层内，米糠层内的黄曲霉毒素为米仁的数倍。因此，在淘米时，应反复加水搓洗，直到水清为止，这样可以除去大部分黄曲霉毒素。

扩展资料：

黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温(100-120℃）作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。这些毒素对强酸和强碱较敏感。

尽管黄曲霉毒素的毒性很强，但必须一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品才会发生急性中毒疾病。

对于人类，多见由于持续性摄入亚急性量而造成慢性中毒的`情况，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变。不仅霉变食品，那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可能带有黄曲霉毒素而危害人类。毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。

在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，它的毒性一般认为有三种临床特征：

1、急性中毒

它是一种剧毒物质，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它可以导致急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性等。脾脏和胰脏也可有轻度的病变。

2、慢性中毒

长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。

3、致癌

黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的物质之一。主要诱发肝癌，也可诱发胃癌、肾癌、直肠癌等。

如何预防、减少其危害

很多人都知道粮食收割之后受潮长霉会产生黄曲霉毒素。其实，黄曲霉毒素在农作物正常的生长期中就可以形成。比如玉米，土壤中的黄曲霉"种子"会在玉米棒中"萌发"。如果那段时间干燥而且高温，黄曲霉毒素的含量就会明显升高。此外，种植太密、野草太多、氮肥不足、虫等因素，也有利于黄曲霉毒素的形成。

所以，黄曲霉素产生条件主要有：基质、温度、相对湿度。它最适繁殖温度为28~38摄氏度，最适相对湿度为85%。因此，防霉霉菌生长繁殖如能控制这些因素的其中之一，即可达到防霉的目的。

控制温度可防霉

因为黄曲霉毒素食品中检出率很高，因此农作物在成熟后的运输、储存、加工等环节应严格控制水分含量和温度，以及严禁食用发霉的食物，从而避免和减少黄曲霉毒素对身体的伤害。

黄曲霉素的危害

1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康。黄曲霉素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖，潮湿的环境下易于生长繁殖，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。