春节食谱大全20道菜
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春节食谱大全20道菜,迎接新年的脚步已经接近尾声了,家家户户在这段时间基本都在忙前忙后地准备年货、年夜饭之类的事情。现在分享春节食谱大全20道菜。
一、番茄炖牛腩
【食材准备】牛腩,土豆,番茄,葱姜
【做法】
1、番茄、土豆去皮切块;牛肉洗净切块,冷水下锅,加葱、姜、料酒煮开,撇去浮沫,捞出洗净
2、锅内放油,放冰糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒上色,加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味;
3、放番茄块炒出汁,加2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油,翻炒均匀后加适量开水,煮开后转小火,盖盖焖煮1小时,最后倒入番茄块和土豆块,加适量盐再炖10分钟至土豆软烂即可。
二、鲜虾鸡翅煲
【食材准备】虾,鸡翅,玉米,胡萝卜,土豆,葱花,芝麻,姜,蒜,豆瓣酱,
1、先准备好酱汁:2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+半勺黑胡椒粉
2、鲜虾洗净去虾线;鸡翅洗净划几刀,分别煎至两面金黄备用;胡萝卜、土豆切滚刀块,玉米切成小块;
3、锅中油热后,爆香葱姜蒜,加1勺豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜、土豆、玉米翻炒1分钟;
4、然后放入鸡翅、虾,均匀地倒入酱汁,再加500ml啤酒,及没过食材的清水,大火煮开转小火焖煮15分钟,最后大火收汁撒葱花、芝麻即可。
三、红烧排骨
【食材准备】排骨,葱花,姜片,蒜末
1、排骨剁成段,加姜片冷水下锅,焯去血水,捞出洗净备用;
2、锅内放油,葱姜蒜小米椒爆香,倒入排骨翻炒至两面金黄;加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽翻炒均匀,放适量水,几块冰糖,大火煮开转小火炖煮30-40分钟;
4、最后放入适量盐鸡精调味,大火收汁,起锅撒芝麻和葱花即可。
四、玉米排骨汤
【食材准备】排骨,玉米,胡萝卜,山药,葱姜
1、先将胡萝卜、山药洗净去皮,切滚刀块,玉米切小段;备用。
2、排骨冷水下锅,加姜片、料酒焯水捞出;
3、锅中放油,放葱姜翻炒,加排骨翻炒一会,锅中加水,放入胡萝卜、山药、玉米炖40分钟,最后加点盐再煮几分钟即可出锅。
五、清蒸鲈鱼
【食材准备】鲈鱼,葱,姜
1、鲈鱼处理好之后清洗干净,切段鱼头和鱼尾,鱼身从鱼背骨中间切断,再把鱼肉切成梳子状,不要全部切断;
2、鱼肉处理好形状之后,加料酒和生姜,腌制10分钟去腥;
3、鱼肉摆盘,在切开的鱼背位置摆放小米辣,均匀撒上葱姜丝,冷水上锅蒸7-8分钟
4、蒸好的鱼,夹掉葱姜,再放入新的葱姜丝,加入蒸鱼豉油,再淋入热油即可。
六、青椒肉丝
【食材准备】里脊肉,青椒,蒜末
1、先调个料汁:生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量鸡精、清水搅拌均匀;
2、辣椒切丝,里脊肉切丝,加入1勺料酒,半勺老抽,适量淀粉抓拌均匀,腌制10分钟;
3、锅中放油,放肉丝炒至变色盛出备用;锅底留油,放入蒜末爆香,放辣椒翻炒一会,加入肉丝,放入料汁,翻炒收汁即可。
七、肉沫豆腐
【食材准备】嫩豆腐,肉沫,葱,姜,蒜,小米椒
1、葱姜蒜分别切碎,小米椒切小段,豆腐切小块,加一点盐放入水里浸泡,这样炒的时候不容易碎;
2、肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀,腌制备用
3、锅中放油,放姜蒜爆香,下肉末翻炒变色,加入豆腐,放适量清水,1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐,,大火烧开煮5分钟
4、最后淋入水淀粉大火收汁,放葱花/小米椒点缀。
八、手撕椒麻鸡
【食材准备】3个鸡腿,青椒,小米椒,葱姜,料酒
1、鸡腿去骨,冷水下锅,加料酒、姜片、葱段煮开后,转中火煮10分钟,焖5分钟
2、煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟,口感更好,然后撕成条状;
3、料汁:小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花,浇入热油,再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐,浇一点煮鸡腿的汤,搅拌均匀
4、调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀,静置20分钟左右,鸡肉入味即可。
九、辣子鸡丁
【食材准备】鸡胸肉,葱姜蒜,干辣椒
1、鸡胸肉切小丁,几点姜片,1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐,抓匀腌制20分钟
2、锅中倒适量油,比炒菜的'油多一点,油温六成热放入鸡丁,煎炸至金黄捞出,待油温升高再复炸一分钟。
3、锅内放油,放入蒜末花椒,干辣椒炒香,倒入鸡丁翻炒均匀,加入白芝麻,撒葱花翻炒均匀。
十、干锅菜花
【食材准备】菜花,五花肉,葱,蒜,小米辣,线椒,洋葱,郫县豆瓣酱
1、花菜去掉根部,用菜刀沿茎部切小朵;五花肉切片,辣椒切段,洋葱切丝,备用;
3、五花肉煸炒出油,加入葱蒜,1勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放入辣椒、洋葱炒出香味;
4、倒入花菜炒熟,加入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,适量糖和盐,翻炒均匀,撒芝麻出锅即可。
十一、糖醋里脊
【食材准备】猪里脊,鸡蛋,番茄酱,玉米淀粉
1、猪里脊切粗条状,加1勺料酒、1勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀,腌制20分钟;
2、腌好的肉裹上玉米淀粉,锅热倒油,油温7成热,放里脊肉炸4分钟后捞出,再复炸1分钟变金黄色捞出;
3、调料汁:1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄酱、3勺清水搅匀
4、锅里留一点油倒入料汁,煮沸浓稠后,倒入炸好的里脊肉翻炒均匀,撒白芝麻即可。
十二、白灼大虾
【食材准备】虾,葱姜
1、鲜虾洗净去虾线,处理干净;
2、锅内放水,加葱段、姜片煮至沸腾,放入大虾,加1勺料酒、1勺盐煮熟;
3、煮好的虾可以过一下冰水,肉质更加有弹性。
4、调个蘸料:蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖,搅拌均匀。
十三、酸汤肥牛
【食材准备】金针菇,肥牛,葱姜蒜,小米椒
1、金针菇洗干净去根;肥牛卷沸水焯烫捞出;
2、锅中放油,葱姜蒜爆香,倒入黄椒酱炒出香味,加适量水,放少许盐,水开后,先放入金针菇煮至入味,捞出放入碗底;再在锅中倒入肥牛卷,煮熟后捞出倒在金针菇上;
3、最后撒上葱花和小米椒,再浇点热油即可。
十四、奥尔良烤翅
【食材准备】鸡翅,姜蒜,奥尔良调料粉
1、鸡翅划两刀洗净,放2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、2勺奥尔良调料粉抓拌均匀,腌制4小时,或者提前腌制1晚;
2、依次摆入烤盘,放入预热好的烤箱200度20分钟,取出刷一层腌料,继续烤至金黄。(放入空气炸锅也一样)
十五、宫保鸡丁
【食材准备】鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、干辣椒
1、先调个料汁:2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺糖+1勺淀粉,适量清水,搅拌均匀
2、鸡胸肉切丁,加1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺淀粉,适量盐,腌制10分钟
3、锅中放油,倒入鸡胸肉炒变色,盛出备用;放入葱蒜、干辣椒,1勺豆瓣酱炒出红油;
4、放入胡萝卜丁炒2分钟,最后倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀,淋上料汁,撒点花生米大火收汁即可。
十六、鲍鱼红烧肉
【食材准备】五花肉,鲍鱼,冰糖,葱,姜,八角
1、鲍鱼清理干净内脏,清水洗净后,在表面划上十字花刀;
2、五花肉切块,加葱姜、八角、冰糖,冷水下锅,煮沸撇去浮沫,捞出擦干水分;
3、锅中不放油,放五花肉煎出猪油,煎至微焦盛出;锅内放冰糖炒出糖色,再放五花肉翻炒上色,加葱姜、八角炒出香味,加生抽、老抽、料酒翻炒上色
4、最后加热水煮开,转中小火炖40分钟,再加入鲍鱼煮10分钟,最后大火收汁,出锅撒点葱花点缀即可。
十七、鱼香肉丝
【食材准备】猪里脊,青红椒,木耳,胡萝卜
1、先将食材全部切丝,猪肉丝里加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1点盐抓匀,腌制10分钟;
2、调制鱼香汁:2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗水,搅拌均匀;
3、锅内放油,放入肉丝翻炒变色盛出,再倒入葱蒜炒香,加1勺郫县豆瓣酱炒出红油;
4、最后倒入青红椒,胡萝卜,木耳炒至断生,放入肉丝,倒入鱼香汁,炒匀出锅即可。
十八、蚝油生菜
【食材准备】生菜,蒜末,葱丝
1、生菜洗净后,焯水捞出,摆盘;葱段切丝摆在生菜上;
2、锅内放油,加少许蒜末炒香加2勺生抽、1勺蚝油,适量盐和2勺水搅拌均匀,淋在生菜上即可。
十九、玉子虾仁
【食材准备】日本豆腐,虾仁,青豌豆
1、大虾洗净去虾线,加盐、料酒抓匀腌制备用;
2、日本豆腐从中间切段,再挤出切成0.5cm左右的薄片,均匀地摆在盘底;将虾仁一次摆在日本豆腐上面,再放一颗青豌豆点缀;
3、水开后上锅,大火蒸至虾仁变色即可,大约三五分钟;
4、最后用生抽、水淀粉熬一个浓浓的芡汁,浇上即可。
二十、油焖大虾
【食材准备】虾,葱,姜,蒜
1、调酱汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒+半勺醋+半勺白糖+1勺番茄酱+半碗清水搅拌均匀;
2、油热放葱姜蒜爆香,放虾炒至变色,倒入调好的料汁翻炒均匀;
3、盖上盖子,小火焖2分钟,大火收汁,出锅前撒葱花即可。
【白菜卷肉】
食材:猪肉200克(7分瘦3分肥)、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
做法:
1、猪肉剁成末,加入1勺姜末、葱末,1勺生抽,1点盐和五香粉,2小勺淀粉,半个鸡蛋清,顺时针拌匀上劲;
2、白菜叶子放入锅中煮软捞出,肉末分别放入白菜叶子中卷起来,放入盘中,放入锅中大火蒸15分钟;
3、锅中入一点点油,下葱姜末辣椒爆香,倒入半碗清水,1勺生抽和蚝油,淋入水淀粉煮到粘稠,淋在蒸好的白菜卷上即可。
【四喜丸子】
食材:猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
做法:
1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。
2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。
4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。
【糯米丸子】
食 材:糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
做法:
1、把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用。把胡萝卜洗净,葱姜切成末备用。
2、将猪肉馅儿放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。
3、将胡萝卜切成片儿,放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在胡萝卜片上。
4、把蒸盘放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。
【粉蒸肉】
食材:带皮五花肉、米粉、红薯(芋头都可以)、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
做法:
1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色,放入水中刮掉糊的`地方冲洗干净;
2、把五花肉切成3毫米左右的片,装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒,用手揉上一会儿充分入味;接着加入粉蒸肉的米粉,再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉,把腌好的肉片在碗中摆放好。
3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿,倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀,然后放在摆好的肉片上面。
4、蒸锅中水烧开,放入蒸碗盖上锅盖,粉蒸肉好吃火候必须要到位,小火慢慢蒸上1小时左右。
【梅菜扣肉】
食材:五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
做法:
1、五花肉刮洗干净,用清水煮至半熟捞出,以老抽涂匀煮熟的肉皮;
2、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油晾凉的肉切成长形片状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁,用手揉抓均匀腌制一会儿;
3、将梅菜提前用温水泡开,然后多冲洗几遍清洗干净,切成碎末,用白糖、油拌匀;
4、取一大碗,将肉片肉皮向下排放在碗内,然后将腌好的梅菜倒在肉上面,放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
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