甲鱼的处理方式
本文已影响1.89W人
本文已影响1.89W人
甲鱼的处理方式,甲鱼作为一种好吃营养高的食材,在当今广受大家的喜爱,许多人会去购买甲鱼到家烹饪,但是常常因为不恰当的处理甲鱼的方法,导致甲鱼失去本身的鲜美,下面来看看甲鱼的处理方式。
一、甲鱼处理步骤
1、甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
二、甲鱼的处理方法
1、将宰杀后的.甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温)。
用一小刀(如果烫好,用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
2、从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。
3、在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。
办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。
甲鱼生活在水里面,要像处理鱼一样,去除身上的水腥味与自身的腥味。
可分四步:
①宰杀
②去除内脏
③去腥
④分割砍块
宰杀方法
1准备抹布一条,竹筷子或者是木制筷子一根。
用网兜捞起甲鱼,甲鱼在网兜里面挣扎的时候,把筷子伸到嘴边,一下子就会咬着筷子,拎着提出来放案板上。一手拿刀,一手尽量把脖子拉长些,砍下去放血。
去除内脏
甲鱼背朝上,抹布按住盖,刀放平,两壳之间脖子下面,刀放平,片进去。把龟壳分离开,四胶骨头比较硬,用刀斩断。把肚子里面的肠子,内脏,掏出丢掉,苦胆小心不要碰烂,留下备用。
去腥
锅里添清水烧开倒入少量的料酒,放入姜片。把去掉内脏的甲鱼,放在开水锅里面过一下水。稍微注意一下。用清洁球把甲鱼盖子上的薄膜,彻底擦洗干净,冲干净后打刚刚留下来的苦胆捏碎,在壳肉上涂抹均匀,静止十分钟左右可以去掉腥味,然后用清水重洗一遍。
分割砍块
壳洗干净不要砍,把壳以下的,用刀砍成你需要的大块。四肢和甲鱼头,要留得长一点,这样在做好之后,可以在盘子里面摆出甲鱼的形状,可以更加的美观有食欲。之后放入葱姜,料酒,腌制入味,就可以做你想做的口味了。
有的朋友喜欢拿来炖汤,白胡椒粉,是必不可少,即去腥,又增加香味的一种调料。
如果用做红烧,大葱大姜,八角,是必不可少的香料,还有五花肉,可以增加甲鱼肉汁的醇厚感。
感谢你的分享与阅读,如果你有好的建议,可以分享交流!
甲鱼脖子下面,相当人类脖子喉节的那个位置,有一个长得象甲鱼形状的东西。处理甲鱼时,一定要将甲鱼的脖子剖开,取出脖子下面那个甲鱼形状的东西,这个东西不能吃。除此之外,甲鱼其他部位都可以吃。
处理甲鱼,只要将甲鱼剖开洗净就行了!红烧、清蒸悉听尊便!
由于甲鱼,性偏寒。因此,清蒸甲鱼时,最好放几粒胡椒,放几小块猪肉与甲鱼一起蒸煮。
甲鱼是很有营养的滋补佳品,但许多人不知怎样宰杀甲鱼而放弃购买。今天,小编就教你怎样杀甲鱼以如何用甲鱼做汤。
仰起甲鱼头,切开甲鱼颈部,然后一直把头倒着悬 ,把血放空,一会就死了。
用90度左右热水煮一会甲鱼,正反两面各煮30秒左右,来回反复两次,这样可以方便将甲鱼表面上死皮撕掉,将甲鱼的指甲切掉。
从裙边下手(即甲鱼壳从软硬相接的.部位)切开,用刀将一整个甲鱼壳分离下来
去除甲鱼的内脏、肠子及脂肪(太腥,我选择不要)。
顺着甲鱼腹部的纹路,避过较硬的部分,将软的部分切下来,中间部位立着用刀劈下去,将大块剁小,用水泡一会,将血泡出。
甲鱼汤的做法
把甲鱼块清洗干净,用开水过一遍,然后把甲鱼与适量的清水,葱姜蒜,黄酒一起煮,煮沸之后捞出浮沫,再用小火炖一个小时。出锅时加入盐跟枸杞,一道美味的清炖甲鱼汤就做好了。
甲鱼一般通常炖一个小时左右就可以了,可以保留食材本身的鲜美。
要想做出色香味俱佳的甲鱼菜,首先必须学会正确的宰杀和处理甲鱼。虽然宰杀和处理甲鱼的方法有很多,但最正确的做法是这样的:
一、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。还有一种做法是用刀背将甲鱼的颈骨敲断,一般是饭店里用的,主要为了造型。
家庭自己做来吃时,直接剁了就成了。这一步的关键是,翻转之前先拿好刀,要手疾眼快。
如果第一次没有剁中,甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉,一个做敲,费人力。多麻烦。
甲鱼处理步骤:
1.首先,将甲鱼翻身一下,它会努力想要翻身过来,脖子就会伸长;
2.当甲鱼脖子伸到最长的时候,用刀将脖子剁下来;动作要快准狠;杀甲鱼真是好残忍啊;
3.然后将将甲鱼身体立起来,用刀沿着壳切开;
4.将壳和身体两半拉开;拉开之前要注意,将脖子切段;甲鱼的脖子是和背部的壳连接在一起的哦;
5.接着就是将甲鱼的所有内脏清除掉了;然后清洗干净;
6.最后,还有就是甲鱼头,可要可不要。如果要的话,要剪开喉咙的地方,将表面滑滑的清洗干净,即可。
注意事项:还有一点需要提醒的是,甲鱼全身表面都有一层膜,需要用开水烫一下,然后撕掉。
怎样才能选到优质甲鱼:
一看主要看甲鱼的'各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。
四试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
甲鱼有哪些营养:
甲鱼含有丰富的维生素A,防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。
蛋白质
甲鱼中蛋白质的含量比鸡蛋还高30%,是牛奶的4倍。蛋白质中含有18种氨基酸,并含有一般食物中少见的蛋氨酸。能够增强免疫力,抗疲劳。
不饱和脂肪酸
甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪是一种对人体有益的脂肪酸。甲鱼体内的不饱和脂肪酸含量很高,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.5倍。甲鱼肉.具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,有“美食五味肉”的美称,是高蛋白低脂肪的滋补珍品。
两人分手正确的处理方式
男人错误处理婆媳的方式
老公出轨后处理方式
女性喝甲鱼汤的好处和坏处
管理与员工相处方式
成熟男人处理问题的方式
女人喝甲鱼汤的好处
甲鱼的处理方法 甲鱼怎么处理
孩子犯错后 妈妈应该有什么样的处理方式
白羊男冷淡期的处理方式
婆媳关系最好的处理方式
嗯哼在学校多次被打 霍思燕处理方式点赞
出轨后最佳处理方式
吃甲鱼的好处有哪些
情人之间最好的处理方式
破羊水正确处理方式
怎么处理甲醛
乌龟紧急情况的处理方式
女性喝甲鱼汤的好处
杀甲鱼的正确方法
快递到的鱼怎么处理方法
放射性废物处理方式
甲鱼的内脏可以吃吗?处理甲鱼的关键性步骤
女性喝甲鱼汤的坏处
成熟男人的感情处理方式
空调的常见故障与处理方式
女人吃甲鱼的坏处
发生劳动争议的处理方式
发现老婆出轨的处理方式
女性喝甲鱼汤的好处与坏处
成熟女人的感情处理方式
野生甲鱼怎么杀 野生甲鱼的处理方法
合同纠纷的处理方式包括