紫甘蓝焯水后变蓝色还能吃吗
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可以, 在日常生活中,紫甘蓝是卷心菜的一种,而外紫甘蓝中蕴含了一定数量的维生素E,以及维生素A前身物质β―胡萝卜成分,下面介绍紫甘蓝焯水后变蓝色还能吃吗。
紫甘蓝掉色正常吗
紫甘蓝掉色是正常的。掉色后的紫甘蓝是可以放心食用的,且紫甘蓝的颜色鲜艳,从视觉上可以增强人的食欲。
紫甘蓝会变蓝与里面的花青素有关。紫甘蓝中富含丰富的花青素,花青素融进水里的时候就会出现“掉色”现象。
花青素在酸性环境下呈红色,而在碱性下通常会变成蓝色。在变色的过程中,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。
紫甘蓝掉色的'速度与水温有关。水温越高色素溶解越快,紫甘蓝泡在冷水里大约1分钟会溶解出色素,但放入热水中只需要几秒钟就会掉色。
北方的水一般呈弱碱性,所以紫甘蓝焯水后会变蓝。如果想要紫甘蓝变成好看的红色,可以在炒菜的时候加入米醋,就可以变成好看的紫红色。
紫甘蓝有两大主要特点,一是紫甘蓝呈现出的鲜艳的紫色;二是紫甘蓝叶片中花青素的含量较高,在浸泡之后会出现“掉色”的现象。
紫甘蓝的介绍
紫甘蓝,又名红甘蓝,赤甘蓝等等,因其颜色紫红而得名,叶面有蜡粉,外形近球形。紫甘蓝生性喜凉喜水,抗旱能力强,多种植于沿海地带。紫甘蓝在我国的种植时间仅有五六年,但是作为一种新型而营养丰富的菜种,紫甘蓝已经深入中国消费者的心,颇得消费者的青睐。
紫甘蓝的营养元素很丰富,有优质蛋白,碳水化合物,矿物质,维生素,膳食纤维等等,尤其膳食纤维和维生素尤为丰富,因而人们常将紫甘蓝煮来促进肠胃蠕动,促进排便排尿,降低胆固醇,补充活力精力,还可滋润皮肤,保护皮肤健康,保持皮肤水分。
紫甘蓝的营养价值
紫甘蓝的营养元素很丰富,有优质蛋白,纤维素,钙铁等矿物质,碳水化合物,维生素等等,我们吃紫甘蓝,可以补充营养,强身健体。据测定,每100克紫甘蓝就含有100毫克钙,吃紫甘蓝,可以补充钙质,促进骨骼的健康发育,保护骨骼的健康。
另外,紫甘蓝还富含维生素,据测定,紫甘蓝中的维生素以维生素E,维生素B,维生素C居多,吃紫甘蓝,补充这些维生素,可以滋润皮肤,促进皮肤的健康发育,保护皮肤健康,促进肠胃蠕动,利于排毒排便,还可补充精力,保持活力。
紫甘蓝的功效也有很多,比如促进排毒排便,滋润皮肤,保护骨骼的健康,调节人体酸碱平衡等等。
紫甘蓝的.营养元素很丰富,每100克紫甘蓝就含有以下营养元素:
能量350千卡、蛋白质11.9克、脂肪0.1克、碳水化合物75.4克、锰0.67毫克、膳食纤维0.4克、钾209毫克、钠35毫克、钙14毫克、核黄素0.03毫克、碳水化合物6.2克
紫甘蓝的功效与作用
1、促进排毒排便。紫甘蓝富含膳食纤维,每100克紫甘蓝就含有3克纤维素,吃紫甘蓝,补充纤维素,可以促进肠胃蠕动,促进排毒排便。
2、滋润皮肤。紫甘蓝富含铁元素和维生素E,吃紫甘蓝,补充铁元素和维生素E,可以滋润皮肤,养颜美容,避免皮肤干燥,还可帮助治疗皮肤病。
3、保护骨骼的健康。紫甘蓝富含钙质,每100克紫甘蓝就有100毫克钙质,吃紫甘蓝,可以补充钙质,保护骨骼的健康。
4、调节人体酸碱平衡。紫甘蓝富含磷,每100克紫甘蓝就有56毫克磷,吃紫甘蓝,可以补充磷,调节人体酸碱平衡。
紫甘蓝的适用人群
紫甘蓝一般人均可食用,紫甘蓝富含营养元素如优质蛋白,碳水化合物,纤维素,无机盐。维生素等等,吃紫甘蓝,补充营养元素,可以强身健体。
1、适合肥胖患者食用;紫甘蓝富含膳食纤维,肥胖患者吃紫甘蓝,补充膳食纤维,促进肠胃蠕动,促进排毒排便,有利于减肥。
2、适合关节炎患者食用;紫甘蓝可以缓解关节疼痛,所以关节炎患者应该多食用紫甘蓝,缓解关节疼痛。
3、适合皮肤过敏者食用;紫甘蓝富含维生素E,硫元素和铁元素,吃紫甘蓝可以滋润皮肤,保持皮肤水分,还可治疗皮肤瘙痒,湿疹等皮肤疾病,所以皮肤过敏者应该多吃紫甘蓝
食用功效
抗衰老
紫甘蓝还含有花青素,花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一,对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素C,维生素C更是最主要的抗氧化物质。
维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用就是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒、湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
减肥
其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
预防感冒
能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。
美食烹饪
【制作指导】
紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。
为了保持营养,以生食为好。
糖醋紫甘蓝
【用料】紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量
【制法】
(1)紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中。
(2)干红辣椒去子,洗净后切成细丝。姜切丝。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝。
(4)炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去。
(5)随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用。
【特点】红白相映,酸辣甜脆
素炒紫甘蓝
【用料】紫甘蓝500克
【调料】白醋、植物油、精盐适量,大蒜3瓣,味精少量
【制法】
(1)紫甘蓝洗净切成小块或宽条,大蒜拍碎。
(2)锅放油加热,放大蒜爆香,放入紫甘蓝,旺火与蒜炒匀,即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤),旺火快炒至菜软,放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
醋溜紫甘蓝
【主料】紫甘蓝100克,圆白菜100克
【调料】香叶2克,醋25克,盐3克,芥末2克
【做法】
(1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝,加盐腌渍30分钟
(2) 月桂叶丶醋丶芥末混合,加水以小火煮3~5分钟成汁
(3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀,放置2分钟即可食用
【制作要诀】 喜食糖醋的.患者,要适量放少许糖
凉拌紫甘蓝
【主料】紫甘蓝
【调料】尖椒、醋、辣油、香油、盐、蒜
【做法】
(1)切丝,最好加入点绿色尖椒丝
(2) 投凉,就是扔到凉水里洗洗
(3) 调汁,在小碗里加入醋,辣油,香油,盐,蒜
(4)把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上,然后拌匀
紫甘蓝的选购
紫甘蓝有三种类型。其中以平头型,圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好,而尖头型就要差些。在同一品种,应选菜球紧实、用手摸着硬实,同样重量时,以体积小者为佳。
紫甘蓝的存储
挖掉紫甘蓝的根部,将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中,然后用食品保鲜膜包裹起来,送入冰箱冷藏,等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。
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