手冲咖啡酸味过重
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手冲咖啡酸味过重,如今很多人都非常喜欢喝咖啡,也喜欢自己制作咖啡,手冲咖啡是一种精细的咖啡制作方式,但有时会出现酸味过重的情况,影响口感,以下分享手冲咖啡酸味过重的原因。
1. 咖啡豆的品质
手冲咖啡的酸度与咖啡豆的品质有很大关系。优质的咖啡豆通常会带来清新的酸味,而劣质的咖啡豆则会产生刺激性的酸味。
如果你选择的咖啡豆本身就带有较强的酸味,那么在手冲制作过程中,这种酸味就会被进一步放大。
2. 煮水的温度
煮水的温度对于手冲咖啡的口感有着至关重要的.影响。如果水的温度太高,就会导致咖啡豆的酸味更加突出。
相反,如果水的温度太低,咖啡的口感会变得苦涩。因此,在手冲咖啡制作中,需要控制好水的温度,一般建议在90℃-96℃之间。
3. 按摩的时间
手冲咖啡的按摩时间也会影响口感。如果按摩时间过长,会导致咖啡豆的酸度更加突出。因此,在手冲咖啡制作过程中,需要注意控制按摩的时间,一般建议在30秒左右。
4. 咖啡粉的细度
咖啡粉的细度也会影响手冲咖啡的口感。如果咖啡粉过细,会导致咖啡的酸度更加突出。因此,在手冲咖啡制作过程中,需要注意选择适当的磨豆器,控制好咖啡粉的细度。
手冲咖啡的酸味过重可能是由于咖啡豆本身的品质、煮水的温度、按摩时间以及咖啡粉的细度等因素造成的。为了避免这种情况的发生,我们需要在手冲咖啡制作过程中注意控制好这些因素。
冲煮咖啡的过程,也会决定着咖啡酸质的萃取。
1、调整冲煮参数来控制酸质
在冲煮的一开始,会萃取出酸质、接着是甜味及平衡,最後则是萃出苦味。这代表萃取不足的咖啡会有臭酸味、过度萃取的咖啡会有苦味。理想的萃取结果为甜度高、平衡感佳、具醇厚度、以及适当强度的酸质。
2、研磨粗细与萃取
较粗研磨会降低萃取率,因为咖啡粉的表面积较小(注意萃取率与冲煮时间不同,萃取率指的'是风味及香气物质的萃取,而冲煮时间指的是水跟咖啡粉接触的时间)。
这代表较粗研磨会带出明亮酸质,但冲煮太长则会导致咖啡有木质味。如果想要较多酸质,使用较粗研磨。如果想要较少酸质,可以磨得细一点
3、冲煮时间对酸质的影响
另一个影响萃取最主要的因素是冲煮时间,冲煮时间越长、则越多物质会被萃出。你可以使用你喜欢的豆子、好水、适当的研磨粗细来冲煮。
4、调整水温来强调酸质
水温也是影响萃取率很重要的因素,水温越高,物质越快被萃取出来。水温越低,香气与风味则越慢被萃取出来。
简单点来说,低水水温萃取会使咖啡的酸质更好体现出来,但是会容易出现萃取不足风味平淡。高温萃取会使咖啡的醇厚度体现出来,但容易出现萃取过度,有杂质的味道。
手冲咖啡的五大手法
火山冲火山冲
手法来源于日本,更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸,咖啡粉鼓得像火山喷发一样,所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。
火山冲大多使用法兰绒和V60,因为中间粉层很厚,所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下,充分萃取。
而后半段是均匀注水,为了防止中间的过度萃取,起到一个稀释的作用。优点:咖啡口感香醇,有着醇厚结实的body,回甘明显。
缺点:由于火山冲的前1/3是过度萃取,而后2/3是萃取不足,导致咖啡液很不均匀,在冲完后需充分摇匀,令两段“失败”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里,会使得温度下降,若想直接保持温度用高温萃取,又会导致咖啡干涩。
松屋法松屋法
同样也是来源于日本,当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。
用勺子在咖啡粉中挖一个大坑,离粉面约 30cm,从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿,盖上盖子闷蒸。3分钟后,开始均匀不间断的注水。
当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水,这时再加入热水稀释便可。优点:即时经过一段时间,咖啡的风味也不会有很大的变化。
缺点:也有朋友说因为萃取时间太长,风味会挥发掉不少。所以导致咖啡风味没有很大的变化,你觉得这是它的缺点还是优点呢?
搅拌法搅拌法
为什么火?在2012年的WBC上,Matt Perger使用后,并获得了当年的冠军,从此在欧美和澳洲火速流行起来。
搅拌法需要把咖啡粉磨到很细,然后注入50g左右的水,十字方向来回均匀搅拌,使咖啡粉与水充分接触,30秒后再注水,在2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸至15秒后注水,1分钟30秒时完成注水。
优点:搅拌法能放大其咖啡豆的优点,特别是增强了咖啡豆的口感,并且不会太单薄。
缺点:虽然它风味更加明显了,然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高,如果使用较差的`咖啡豆,只会无限放大其不良的风味。
还有就是,由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细,加上充分的搅拌,掌握不当容易过度萃取。
点滴法点滴法
顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样,一点一滴的滴落在咖啡粉中,完全精致耗时啊!
先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润,当滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停,当水位下降到一半时,再次注水。
优点:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味。缺点:它需要非常稳定的握壶手法和耐心,可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示,除去的酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完整。
学院派冲法学院派冲法
手冲咖啡最常用的冲煮方式,由于它的稳定性,也是大多咖啡爱好者的首选之一。它的操作方法很简单,从中心往外注水,然后进行闷蒸,等到塌陷后开始再次从里到外慢慢注水。
但是这种手法对手冲壶要求较高,需要手冲壶水流细腻、垂直、稳定和均匀,这样才能冲煮出一杯好咖啡。之前它的方法与注意事项都有说过,后台回复:手冲即可查看啦!
优点:学院派冲煮方式很稳定,适合大部分滤杯和新手。缺点:同样的,它的优点也成就了它的缺点。很多咖啡爱好者都认为这冲煮方式太过于稳定,无法形成自己的风格与特色。
其实一杯咖啡好不好,并没有固定的标准,好不好喝,自己喜欢就行。
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