炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好
本文已影响6.7K人
本文已影响6.7K人
炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好,鱼炖豆腐是人们家中常备的一道家常菜了,不仅仅营养更加丰富,味蕾上更是一道革新,那到底是用老豆腐还是嫩豆腐呢,下面为大家解答炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好
炖鱼的时候,老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的。老豆腐其实也并没有大家想象当中的那么老,只不过炖煮的时间久一点也不容易散,嫩豆腐的话更容易不成型。所以如果是用老豆腐的,可以稍微提早一点放进鱼里面去炖,这样的话也更加入味。但是如果用嫩豆腐的`话,那么就在快出锅之前把豆腐进去煮,这样嫩豆腐不容易炖碎,还能入味。
1、豆腐的挑选
市场上的豆腐有几种,一种是老豆腐,一种是嫩豆腐,一种是内脂豆腐,一种是盐卤豆腐。在炖鱼的时候,用普通的老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的,但是内脂豆腐由于太嫩,一碰就碎,很容易毁掉整个炖鱼的颜值,所以不建议使用。而盐卤豆腐因为在制作的时候用了盐卤,所以有特殊的气味,会破坏鱼的鲜美,因此也不建议用。
2、加啤酒
鱼本身是有比较浓重的腥味的,除了在烹制的时候加入一些姜和料酒之外,其实也可以加入适量的啤酒。啤酒它有特殊的小麦的清香,所以可以使鱼汤更加清香一些,而且去腥效果更好,也会使鱼肉更加x鲜嫩一些,因此想要把鱼做的好吃,加入啤酒还是非常不错的。
3、胡椒粉
鱼汤做好之后,吃的时候可以加入适量的胡椒粉,胡椒粉选用白胡椒粉。加入白胡椒粉之后鱼汤喝上去更加鲜美,鱼肉吃上去更加鲜,口感更好。
所以炖鱼的时候是用老豆腐或者是还是嫩豆腐的话,其实是根据自己的口味来选择,老豆腐和嫩豆腐都是可以的。只不过老豆腐和嫩豆腐放进去的时间会有所不一样。所以大家在炖的时候也要掌握一些方式方法,这样炖出来的豆腐和鱼才会好吃。
在炖鱼头汤的时候一般用嫩豆腐还是老豆腐呢?
嫩豆腐。
其实做一道鱼头汤是非常简单的,只要注意几道工序的问题,即可解决烦恼。最为关键的是对于鱼的煮法,很多人都是烧开水,然后将鱼头,其他配料一起放下去,等烧开就完事。但是经验丰富的老手,就知道怎么处理鱼肉,让鱼肉中的蛋白质发生变化,就会全部溶于汤中了。
鱼头豆腐汤的做法
用料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)。
做法:
1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花,即可出锅。
鱼头豆腐汤有什么好处
1、益智补脑
鱼头中除了含有丰富的蛋白质、脂肪等成分外,还含有丰富的不饱和脂肪酸,对与脑部的发育尤为重要,可以活跃大脑细胞,是自身的推理及判断力增强,因此,食用鱼头豆腐汤不仅可以健脑益智,还可以具有缓解脑力衰退的作用。
2、美容养颜
鱼头中含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有一定的缓解功效,并且其中的卵磷脂和不饱和脂肪酸可以延缓人体衰老;而豆腐中的蛋白质属于完全蛋白,其中还含有多种氨基酸,比例也接近人体需要,常食用可以使皮肤更加水嫩弹滑。
3、保护心血管
鱼头内含丰富的`卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,并且其中含有的不饱和脂肪酸可以清理和软化血管,降低血脂,可以起到保护血管细胞、预防心血管疾病的作用,而且豆腐中不含胆固醇,也适合心脑血管疾病患者食用。
4、增强免疫力
鱼头豆腐汤所含营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,可以帮助补充人体营养,提高免疫力,增强抗病能力。
炖鱼头汤小技巧1、洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。2、不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。3、想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤。
煮鱼用老豆腐还是嫩豆腐?
其实煮鱼的时候,用老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的,老豆腐和嫩豆腐之间其实没有多大的区别,只不过老豆腐煮的时间长一些的话,也不容易松散, 豆腐煮的时间要稍微短一点。因此在煮鱼的时候,如果选择了老豆腐,那么煮的时间可以稍微长一些,如果选择是嫩豆腐的话,那么出锅前把嫩豆腐放进去,稍微煮一下就可以了。所以用嫩豆腐口感上更加爽滑一些,老豆腐吃上去更有嚼劲,它们的营养价值都是相同的。可以根据自己的`口味来选择。
1、挑选新鲜的鱼
一道美食想要做的好吃,首先在原材料上面一定要把好关。在煮鱼的时候,一定要选择新鲜的鱼,挑选鱼的时候一定要看他鱼鳃是否鲜红,闻一闻有没有异味,然后再看一下是不是活鱼,一定要现杀的活鱼去煮鱼才会好吃。
2、煸鱼
在煮鱼的时候,会发现鱼肉会比较松散,有的甚至拨动两下鱼肉就散开来不成型了,其实在煮鱼之前先要把鱼稍微煸一下。煸的时候记住一定不能放盐,否则煮出来的鱼汤就不会变成奶白色。
3、加入适量的三花淡奶
三花淡奶在很多饭店里面用的比较多,厨师喜欢用这种调味料,因为它可以使得汤变得更加的白嫩一些。所以煮鱼的时候,可以放适量的三花淡奶,不仅有奶香味,而且颜值会提升很多,当然用量要控制好,以免破坏它的口感。
关于煮鱼是用老豆腐还是嫩豆腐,其实这个并没有具体的一个规定和标准,具体实际还是根据自己的口味来选择,没必要过于约束,或者过于单一,试着用不同的豆腐去煮鱼,尝尝哪种豆腐煮出来的自己比较喜欢吃,那么下次就可以选择适合自己口味的豆腐了。
炖豆腐窍门,炖豆腐怎么做好吃(用材火候是关键)
嫩豆腐的10个简单做法
豆腐的做法大全 豆腐的家常做法图 豆腐怎么做好吃又简单
嫩豆腐的简单做法
最补钙的六道家常菜 豆腐炖鱼
自制豆腐豆腐怎么做
干贝炖豆腐的做法
泥鳅炖豆腐的做法
老豆腐怎么做
嫩豆腐的多种做法
豆腐是冷水煮还是热水煮 豆腐怎么煮嫩
鲫鱼豆腐汤用什么豆腐 鲫鱼豆腐汤用老豆腐还是嫩豆腐
鲫鱼豆腐汤补钙吗 鲫鱼豆腐汤的功效
蛤蜊炖豆腐汤的做法
鲫鱼豆腐汤的功效和作用 鲫鱼豆腐汤孕妇能吃吗
泥鳅炖豆腐汤的做法
超级嫩鸡蛋包豆腐
嫩豆腐的家常做法
萝卜炖豆腐的做法
鲤鱼炖豆腐是加开水还是冷水
鱼头汤用什么豆腐好 炖鱼头汤用嫩豆腐还是老豆腐
豆腐怎么做好吃 豆腐的功效与作用
炖海带豆腐汤的做法
吃豆腐能美白吗?顿顿都吃豆腐好不好?
豆腐的做法大全凉拌豆腐
介绍什么样的豆腐才是好豆腐
鲜甜鲫鱼豆腐汤
嫩豆腐的十种做法
豆腐和豆浆哪个雌激素多
嫩豆腐的做法大全
豆腐的做法大全家常豆腐
怎样炖豆腐好吃又简单
正宗嫩豆腐的做法