新刀买回来就是直接用吗
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直接用。
菜刀是生活中的必需品。无论是切菜还是切肉,他的存在都是不可或缺的。正因为如此,很多人在使用菜刀时直接使用新刀。毕竟,它与食物直接接触。让我们来看看如何处理新刀。
买新刀直接用吗?
新刀是否可以直接使用,主要取决于你使用的菜刀的材料。一般来说,如果新买的菜刀是陶瓷刀,可以直接使用。如果是金属的,要看开刃有没有。如果没有开刃,先开刀,否则刀不快,不容易切。
买新刀怎么办?
如何处理新刀具是很多人都有的问题。一般来说,新菜刀买回后,要开刃。因为菜刀出厂的时候厂家不可能磨得那么锋利,运输搬运那么危险。新菜刀买回来后,需要"开锋",磨后才能家用使用。
很多人认为刀买回来就可以切菜切肉了,那就大错特错了!。买回新菜刀后,要找专业磨刀师傅手工磨开锋。不要试图快速使用砂轮飞磨,否则会加热退火刀片变软,报废刀!特别是常见的不锈钢菜刀。不锈钢热敏度高!
菜刀第一次用有什么讲究吗?
第一次用菜刀要注意指定的。毕竟新买的菜刀买的时候没开口。先用开水清洗,再用油石磨开口。磨快后,用清水清洗,用干抹布擦干。然后消毒。一般可以用消毒柜或者酒精消毒。
刀磨锋利的方法
在磨道具的时候,最好要准备一个有粗细颗粒的磨刀石,在上面撒上一些水分,保持湿润状态,将双手紧贴刀身,再贴着磨刀石慢慢的推送移动,之后换面交替进行,之后用拇指去感受是否锋利,若是不锋利还要继续磨一段时间。
在磨刀具的时候,首先要准备一个磨刀石,保证磨刀石的一边是粗颗粒,另一边是细颗粒,可在磨刀的时候,在上面撒上一些水分,经常保持湿润的状态,如果有水流冲洗其效果就更好,还要保证磨刀石处于固定的状态。
最好不要根据刀的移动而出现松动的现象,且在摸到的时候,用双手仅仅的贴近刀身,保持适宜的.角度不变,之后贴着磨刀石慢慢的移动,速度也要均匀,但在向前推磨的时候力度不宜过大,之后再换面交替进行。
若是刀具右边刀刃的角度比左边大,可保持一定的角度不变,贴着磨刀石后慢慢的移动推送,但注意向前推的时候要适当增加力度,这样能增加刀刃之间的摩擦力,之后用手去感受上面是否锋利,若是不就继续磨一段时间就可以了。
日本刀排名前十名刀
1、掘川国广
著名刀工九州日向住国广作品中的第一杰作,后为新撰组剑士土方岁三所有。
2、长船
名刀工长光作品,室町时代价值六百贯,故又称为大般若长光,为足利义辉所有。
3、村正
伊势国刀工村正作品,德川家康祖父、父亲与长子均死其下,被斥为“妖刀村正”。
4、鬼丸
北条家传宝刀,辗转足利义辉、织田信长和丰臣秀吉之手,象征号令天下的权威。
5、菊一文字
备前国刀工则宗作品,刀柄刻有十六朵菊花而名,后为新撰组一组组长冲田总司所有。
6、雷切
立花道雪被视为雷的化身,因此他的宝刀被称为雷切,传说道雪曾用其斩杀雷神。
7、正宗
全称名物观世正宗,相州名刀工正宗作于镰仓末期,战国时期为石田三成所有。
8、葵文越前康继
江户时期著名刀工越前康继所作,只作为御神刀供奉在尾张热田神宫。
9、肥前国忠吉
江户时期刀工肥前忠吉所作,后为武士半平太的得意弟子冈田以藏所有。
10、天国
平安时代平氏立功后从朝廷处拜领的`平氏家传宝刀,此刀以奇特的双刃形状闻名。
刀的开刃方法
在将刀具开刃的时候,主要是将刀口上的钝口处抹干净,先准备一个天然磨刀石,在上面滴一些食用油后,保持湿润状态,将刀身与磨刀石的角度调小,磨完后还要用油石适当的磨一段时间,也可以用专用的电砂轮机器进行打磨开刃。
在制造刀具的时候,表面上的铁或者钢含量高,会容易导致硬度不高,而常说的`开刃,主要是将刀口上的杂质磨掉,以保持锋利的状态,让钢的部分全部露出来,主要先准备一个天然的磨刀石,最好以粗粒粗细均匀的为主。
在上面滴一些食用油后,开始磨的时候要尽量将刀面和磨刀石的角度调整到最小,这样以增加与磨刀石的接触面积,让其更加锋利,先将两面的钝口处磨干净后,之后增大与磨刀石的角度,还要保持磨刀石的湿润最佳。
以此循环的磨一段时间,就能将刀刃变得更加细腻光滑,磨完后还要用油石适当的磨一段时间,这样也能达到开刃的效果,也可以用专用的电砂轮或者磨光机处理钝口处,但要注意固定好位置,否则容易伤害自己。
刀钝了变锋利的方法
若是刀钝了,可以在陶瓷碗或盘子上倒上食盐、白醋搅拌均匀,将刀钝的部位在钝不停摩擦,不要来回回使劲的磨,需要一刀一刀的磨,磨刀的角度保持与桌面成20度,这样就可以使刀变锋利,也可以到菜市场找专业的人士帮忙磨刀。
当发现刀钝了,切鱼、肉等食物不快时,可以准备一个陶瓷碗或盘子,在碗、盘子底部倒上食盐、白醋搅拌均匀,将刀钝的部位在钝不停摩擦,食盐、白醋可以使刀刃变得松软,磨起来会更加轻松。
磨刀的过程中,千万不要来来回回使劲的磨,这样会更快的损坏刀刃,使情况更加的严重,正确应该是一刀一刀的磨,磨刀的角度保持与桌面成20度,这样磨五分钟左右,刀就会锋利了,如果还不锋利,需要磨更长的时间。
如果不会处理钝了的刀,可以到市场上找专业的人士帮忙处理刀,使刀变得锋利起来,如果刀缺了一个大口,那么需要重新购买新刀,旧刀不管怎么摸,也不会恢复最初的锋利,切菜也不方便。
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