酵母发面可不可以过夜
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酵母发面可不可以过夜,日常生活中很多人都是用酵母发面的,平时我们使用酵母的时候由于保管不善可能会造成酵母失去活性,酵母发面需要注意哪些问题,可不可以过夜,一起来看看吧。
酵母发面可不可以过夜1
1、酵母发面真的可以过夜吗?
这当然是可以的。但是酵母发面并不像我们小时候所用的老面,不过只需要掌握好发酵的一个温度,发酵一夜的面团依然是可以蒸馒头、烙大饼,并不会出现任何的异样,所以发酵的温度就显得是重中之重了。
可以选择在前一天晚上将面团揉好,放在冰箱之中,冷藏发酵,面粉与酵母的比例为150:1,面粉与水的比例则为2:1。
用常温的水冲开酵母粉加入面粉之中,揉出光泽即可,覆盖上保鲜膜放入冰箱之中,冷藏发酵一晚之后。次日早晨就可以进行使用了,这个方法真的是非常方便。
2、发酵一夜的面团到底会不会产生酸味?
用老面来进行发面,如果发的时间比较的短,蒸出来的馒头肯定就不够软了。发酵过头的面团就会产生一定的酸味,这个时候需要加入食用碱面来进行中和一下,才可以进行使用。
现在我们所用的是酵母发面,完全没有必要使用碱面了,它也不会出现什么酸味,当然也不会由于发酵的时间不够,蒸出来的馒头就不松软。
酵母发好的面团,如果发酵的不够,那么就二发的时间就可以稍微的加长一点,当然如果发酵过头的话,那么就二发的时间则可以稍微短一点,蒸出的馒头一样可以松软可口的。
3、会不会由于发酵的太过,从而导致二发没有劲了呢?
这个我们真的大可放心。万一稍不留神导致发酵面团的过大,那么揉面的时候完全可以稍微的轻一些即可,记住绝对不可以粗暴揉面,只需要轻柔排气之后,直接整形之后就可以直接上屉了,进行二发。
二发的时候需要时刻的关注着,二发的时间如果稍短一些,注意馒头有蓬松的迹象就可以开火了。随着温度的不断上升,这样也是会促进馒头胚进行发酵的,所蒸出的馒头其实也是蓬松可口的。
总而言之,酵母发面其实特别简单,首先需要调好酵母水、加入面粉、揉成面团、首次发酵、排气、造型、二次发酵、蒸熟。酵母发面需要过夜的话,就需要放在冰箱之中进行就冷藏低温发酵,这样发酵出的面团不仅仅蓬松性好而且可塑比性比较的强。
大家需要谨记的是低温发酵的面团没有在常温之下发酵的`面团那么柔软,排气之前可以先放在常温之下让使回温,如果真的是赶时间的话,也可以直接揉,但是可能会相对比较的费劲,但是蒸出来的成品和常温发酵也是一样可以松软的。
酵母发面可不可以过夜2
酵母发面过夜是有技巧的
酵母是一种真菌微生物,为了方便储存,制作成干粉,在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活,有自己的生命,发酵主要是利用了酵母的生命活动,产生二氧化碳以及一些其他物质,能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化,变得蓬松柔软,在整个发酵过程当中,酵母一直是处于活跃状态。
和好面团发酵速度和温度以及酵母数量有很大关系,这两个条件达不到,发酵的速度会很慢,现在是冬天,自然条件下温度跟不上,为面团过夜创造了条件,另外一个酵母数量,可以人为调整。
现在冬天这个季节,100克面粉放到1克酵母,用这个比例来和面,和好之后放在室温下盖上盖子或者敷上保鲜膜发酵,等到天亮之后发酵刚刚好,是在房间没有暖气的情况下,如果房间温度过高,面团放在冰箱冷藏室中过夜发酵。
不过夜酵母面团发酵法
夏天100克面粉加1克酵母,半个小时就能发起来,冬天100克面粉加2~3克酵母,从酵母数量上来提高发酵速度,尤其是对一些发酵面食新手来说,多放一些能够保证发面成功率,不会失败,详细做法是:
首先把酵母放在碗里,再加入30度左右温开水搅匀,让其融化,静置3~5分钟左右,充分激活酵母,为提高发酵速度打下良好基础,然后再将酵母水倒在面粉中搅拌成絮状,用手揉成光滑面团,这步酵母数量够了。
其次给发酵一定温度,夏天不存在温度低现象,冬天就非常有必要为了让发酵速度加快,和好的面团放进烤箱中调为40度进行发酵,上面有标志,直接来操作就行,或者把活好的面团盆放在40度的温水中,一个小时左右就能发起来,家中可能没有温度计,不知道具体40度是怎么样的水,用手去感知一下,伸进去不烫手,有点温度就行。
记得刚开始做面食的时候,面团发酵过程不知道盖盖子,直接露天,结果面还没发酵起来呢,表皮已经变干变硬,裂口皱皮,无从下手,所以在整个发酵过程中,无论采用哪种方式,一定要记着敷上保鲜膜或者盖上盖子,以防水分流失影响面团效果。
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