点菜讲究几凉几热
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点菜讲究几凉几热,假如和别人吃饭,让你点菜你会点吗?其实点菜也是有讲究的,点菜点到恰到好处是十分关键的问题,这样即不会浪费也吃的开心,以下分享点菜讲究几凉几热。
点菜讲究几凉几热1
点菜是有讲究的!按就餐人数确定点菜数量。
A、1—2人:2—3道菜,1个汤。
B、3—4人:1凉,3热,1个汤。
C、5—7人:2—4凉,6—8热,1个汤。
D、8—9人:4凉,8热,1个汤。
E、10—12人:6凉,10热,1个汤。
1、如果是朋友聚会,这个比较随性,可以让大家自己每人点一个菜。
2、如果是商务目的,记得一定要有几道菜一定是要体现贵,贵,贵。客人如果是外地人,那就还需要加上当地特色菜。
3、如果是游玩旅行,不用多说了一定要当地特色菜咯!
二、关于菜品荤素搭配具体内容:
一般看情形,如果是去熟悉的饭馆,如何点菜就靠自我发挥。 不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜,这些一定不会差。
以下按一桌12人搭配建议:
1、2人:一荤一素一汤;
2、3-4人:三荤一素一汤;
3、5-6人以内:备四或者五道菜就三荤两素一汤;
4、、6-10人(或者6-12人):备十道菜,七荤三素两汤。
点菜讲究几凉几热2
看人下菜”,要掌握这五点冷知识:
第一个冷知识:请客人点菜。
点菜前可以邀请客人点菜,这是尊敬和礼貌。一般情况下,客人会说“客随主便”。也有客人为了替主人节约经费,可能会点一般的菜。千万不要以为客人喜欢吃这些菜。一定要根据客人的“份量”,你要增加到一定的标准。来个贵重客人,你点几道便宜菜,再上两瓶低档酒,你这是不上台面啊网。
即使客人点菜,你也要“看人下菜”,“自作主张”增加几道“硬菜”,把台面撑起来。不提倡铺张浪费,要体现热情好客和标准对等。特别是你们回请对方,要注意饭店标准和菜品酒水标准要略微高一点比较好。
第二个冷知识:点菜的数量。
中国人讲究偶数是吉利,奇数不祥。点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”。我们常说的“四凉八热”,就是一般的宴席标准。宴请贵客,一般为十二道主菜,宴请贵宾的豪华宴席,主菜一般十六道,甚至三十二道。一般宴请,根据人数,一般采取“N+1”凑双数,如果菜量比较小,要“逢三加一凑双数”,每三个人再加一个菜,就基本够吃了。
第三个冷知识:点菜前做功课。
老道的办公室主任,在安排宴请前,要提前了解来宾和主人方人员的基本情况。要了解来宾的籍贯、民族、地方口味、忌口,如果有必要还可以侧面了解主要客人的身体状网况。
对己方人员,也要经常观察他们平时爱吃什么菜,必要时可以记下来。原则上,兼顾到各地口味习惯,再加几道当地特色菜,基本就可以令主客双方都满意了。还有一种处理方式,请示客人同意后,专门吃当地特色菜,也是一个不错的选择。
第四个冷知识: 点菜细节要注意。
要尊重客人的民族习惯和口味特点。比如,有回族客人,就要多点几道清真菜,同时嘱咐厨房要刷锅。如果能细心地告知客人,这几道清真菜网,厨房是用新锅做的,客人对你的好感能不加分吗?比如,北方有无鱼不成席的说法,一桌席不能没有鱼。
有老年人要点几道养生菜。有女士要点几道美容养颜的菜。客人带孩子来,要点几道甜口菜,最后加两个冰淇淋。
第五个冷知识:锦上添花要关照。
如果主客双方有人恰好是生日,可以提前订一个小蛋糕,便于领导增加一个欢乐的环节。如果客人有特殊的事件,比如,主要客人聊天中说的“特殊的味道”,可以增加一个菜品,增加了一个拉近感情的机会。
现在许多饭店实行“标准包桌”,也不要“图省事”或“推卸责任”,应该前提审核饭店配菜单,按照以上知识进行优化调整,并请主要客人过目,让客人一锤定音,顺便询问大家,有什么忌口的'没有,然后就可以让服务员备餐了。
点菜讲究几凉几热3
点餐技巧
两个人同时去就餐,对方是女伴,可以点一荤一素两个冷菜,或者加上个高档点的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒就够了。如果对方注重美食和营养的人,最好为他点一个小炖盅,这样不仅物尽其用,还能够吃得风光体面。
和生意上的客户就餐,那么除了要遵循以上规律,在双方不熟悉的情况下,点菜点的恰到好处,根据人数的多少,菜有凉热荤素搭配得当是十分关键的问题,点的菜数量要控制在“就餐人数+l”。
点菜要注重菜的特色
每个酒店一般都会有几个特色菜,也叫做招牌菜,这些菜大多是该酒店的拿手菜,味道不错,价钱也不会太高。
点菜要注意搭配的合理性
菜品讲究“五味俱全”,一般情况下,菜肴应强调素荤、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复,还要注意高中低档菜肴的搭配,一般如果是十人以下的聚餐,高档菜肴有二至三道就可以,其中最好有一个是其他饭店不常做的菜,在低档菜中选取该饭店的一些特色菜,也能给客人留下深刻印象,主人既不失体面,又不会让自己压力太大。
点菜要了解口味忌讳
点菜的时候,一定要先问问桌上的人有没有什么特殊忌讳,比如是否有素食者,是否有不吃牛羊肉者,不吃辣椒者,或者是否有少数民族等,做到胸中有数,这样点菜的时候就可以兼而顾之,不会有人大快朵颐;有人无菜可吃。
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