鸡精和味精哪个危害大 鸡精和味精的区别
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【导读】:很多家庭做菜会买很多的调味料,市面上的调味料也是很多的。每个人的口味不一样,甜的咸的辣的各种各样的。但是唯独谈到了味精,鸡精,很多人还是成见比较深。
其实两种都是调味品,但其实危害都是有的。
1、多数表示对于味精还是有些排斥的,表示味精是经过化工合成的,但其实这种认识是不科学的。
2、味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。
3、味精在高温条件下,会转变成焦谷氨酸钠,传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上,至今为止,并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌,而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少,所以不用担心致癌这个问题。
4、鸡精是一种复合调味料,它是以味精、食用盐为主要原料,添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
鸡精和味精生活中有的朋友在使用,其实还是有很多区别的。
1、味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠,另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
2、鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料,添加(或不添加)香精、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。其实,鸡精中含40%的味精。
3、鸡精虽然鲜美但没什么营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了容易导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
4、味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
5、从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。
1、鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
2、鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。
3、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
4、一些体质比较特殊的人群,不适合吃鸡精,他们吃一些鸡精会在晚上出现喉咙干燥的疼痛症状,会造成严重的头痛,闷热,不舒服的情况,大家一定要注意,这种情况不适合吃鸡精。
5、鸡精是日常生活中常用的一种调味品,如果摄入过多的鸡精对人体的影响很大,会导致视力下降,也导致蛋白下降,让眼睛失去了光明,但也使人体牛磺酸的味精的效果视网膜发育,所以平时最好不吃太多的鸡精。
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