包子怎样才算发好了 包子如何做才松软好吃
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【导读】:包子是中国人独有的传统早餐食物,那包子到底是怎么做的呢?包子怎样才算发好了?包子如何做才松软好吃?下面是小编收集的相关信息和资料,小伙伴们一起来看看吧!
当你和好的面发开(有蜂窝并蓬松)以后,你就可以开始包即可。但我想你一定要注意:
1、在包好以后将包子适当放一段时间,让他再发一发(或俗称的醒一醒)以消除你在压皮时已将面压死的弊端。
2、在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
3、蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
1、把面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀,中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里,加入豆油,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。如果出现这种效果,说明面粉的品质好。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,锅里放冷水,切忌不能要热水蒸,旺火急蒸才不会塌,蒸的时间是13到15分钟。
面粉一定要选择比较松软的,细腻的,包饺子的那种面就可以,面粉发酵时,可以选择加一点白糖,一般两勺左右就可以,这是因为白糖能使发酵更彻底,然后用温水和面,发酵的时候,水不能太烫,水如果太烫的话,会使酵母失去活性,就不起作用了。然后加两滴玉米油和面,这样面团不会太干,口感会非常好,和面就会觉得轻松很多。
蒸包子,一定要热水上锅蒸,水开后在把包子放在锅里,大概蒸10多分钟之后,就可以关火了,但是关火后千万不要开盖,因为包子蒸好开盖,瞬间从冷到热,会收缩,要过两分钟后在开盖比较保险,这种一般被称作虚蒸。
包包子的方法还有很多种,我就先给大家介绍这一种方法,是平时我的经验,经常蒸包子就会研究出一套自己的方法,蒸包子的容器也是非常重要的,比如用木质的蒸屉蒸包子就会非常香,大家不妨可以买回家试一试,看看跟你平时用的过蒸出来的是不是不一样的味道。
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