葡萄掉色是怎么回事?葡萄掉色能吃吗

【导读】：我们在吃葡萄的时候经常会发现，吃完手上、嘴巴上都是紫色的，于是有人说这是葡萄被染色导致的，这个说法正确吗？我们一起来看看葡萄掉色是怎么回事？葡萄掉色能吃吗？

葡萄掉色是怎么回事

葡萄中含有花青素，花青素溶于水，在清洗或是食用时，表皮细胞中的花青素溢出，就会出现掉色，这是正常现象。

绝大部分“掉色”葡萄都源自于葡萄内的花色素，葡萄表皮被破坏以后果内的花色素流出，所以给人一种被染色的错觉。葡萄在采摘、包装、分箱等环节都是非常容易掉粒的，而且是相对比较容易腐烂变质的水果，所以给葡萄染色不太可能。

葡萄掉色能吃吗

葡萄掉色属正常现象

水溶性植物色素遇水易掉！

“葡萄掉色”其实并不新奇，一开始有这类传言出现的时候，就有媒体对有关商家进行了采访，他们纷纷表示冤枉，称给水果染色是子虚乌有的事，并现场挑选一些完整的葡萄放入水中检测，的确未发现掉色。

实际上，“掉色”现象不光发生在水果身上，有些农产品也有同样“烦恼”，如黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因，掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因其含有大量的天然色素。植物天然色素种类繁多，在人工色素被开发出来之前，生活中大部分的五颜六色，在很大程度上都来自于植物天然色素。

植物天然色素

包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素。水溶性色素主要为花色苷类，又称花青素，普遍存在于花中，其颜色随酸碱度（pH值）的不同而发生变化。

“葡萄掉色”中的“色”属于植物天然色素中的花青素类，草莓、黑米、花生豆等也都含有此类花青素。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素，刚刚冒出的香椿芽、鲜红的玫瑰花瓣、飘落的火红枫叶……都有花青素的存在。虽然因pH值的不同，植物颜色也有所不同，但其中的花青素都属于水溶性色素。也就是说，通常被储存在植物细胞液泡中的花青素，当细胞破损时会溶解到外界的水中，水被染色也就不足为怪了。

水果染色成本高

仔细分辨外表“可疑”水果！

所以，清洗水果或农作物的水是否被染色，要视物种中植物色素的具体属性而定。

从营养安全角度来看，像花青素、番茄红素和儿茶酚等这类植物天然色素对人体健康是有一定好处的，并且基本无副作用，安全性高。目前有研究表明，这些物质都有较强的还原性，能够清除人体内的氧化物质，可降低癌症等疾病的发病率；同时它们还能够提供人体所必需的维生素、矿物质和纤维素等营养物质。

有专家表示，目前大部分水果或农作物种植情况良好，外观形状都较正常，没必要通过染色来改变它们的外观。另外，也有商家和农户表示，给水果或农作物染色成本太高，他们不可能费尽周折做赔本买卖。所以，目前消费者不用过分担心水果或农作物是否添加染色剂的问题。

根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）的有关规定，在一定的剂量范围内，食品允许适量添加一些食用天然色素，但绝不允许超量超范围添加。而有些商贩在水果中违规添加国家明令禁止使用的色素，以次充好，欺骗消费者。

由此可得出结论：一些水果或农作物中的天然色素溶于水，清洗时水被染色属正常现象，消费者需要注意辨别，不要过度恐慌。

葡萄掉色孕妇能吃吗

孕妇当然是能吃葡萄的，孕妇只要不大量的食用葡萄，带来的好处是很多的，但如果过量食用葡萄，会容易引起妊娠糖尿病，而且有胃酸、胃胀等情况的孕妇不宜食用。