《舌尖2》古法榨油遭质疑 易生致癌物
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【导读】:《舌尖上的中国2》在央视一套播出了第2集《心传》,收视率飙升至同时段第一。可是也有网友质疑徽州的古法榨油方法落后,保质期短,还可能会产生致癌诱变剂“苯并芘”。
《舌尖上的中国2》在央视一套播出了第2集《心传》,收视率飙升至同时段第一。可是也有网友质疑徽州的古法榨油方法落后,保质期短,还可能会产生致癌诱变剂“苯并芘”。
该网友从榨油方法“出油率低”、榨油过程中很容易产生致癌诱变剂苯并芘、使用过程中烟点太低容易冒烟、也不利于长时间保存等几个方面提出了质疑,“在制饼的过程中,居然用脚踩来夯实饼,实在无语。”,最后的总结是“这种土榨油虽然味香,但存在着诸多的缺点,平时作为调味用或者偶尔吃个鲜还是很不错的,不推荐作为长期的家庭用油”。
该网友还称,这种古老的榨油方法由来已久,最早留有书面记录这种方法的来自元代的《东鲁王氏农书》,虽说历史悠久,承载着先辈的传承,但这种榨油方法因为存在着种种的缺点,在当今社会已经基本被淘汰了。
大陆纪录片《舌尖上的中国》第二季日前介绍来自徽州的古代榨油法,却在科学网站引发质疑声浪。有网友指,此种制油法恐因加热时间不当,产生致癌物。对此,记者询问化学专家吴家诚,他表示:“若加热温度超过120度,会加速致癌物的产生,毒性强。”
吴家诚表示,油品一旦经过加热会产生Benzopyrene(多环芳香烃)化合物,而其中若在有氧情况情况下加热,还会产生硝基多环芳香烃,毒素比多环芳香烃高上100倍。除此之外,该榨油法还有出油率低,保存不易等缺点,因此受到网友讨论。《舌尖2》延续第一季内容,继续介绍大陆各地特色历史美食,该片总导演曾表示,“要入选的美食一定要健康、真实、好吃、传承、相对日常。”
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