如何煎鱼不粘锅不掉皮
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如何煎鱼不粘锅不掉皮,在日常生活中,很多人都喜欢吃鱼的,但是有些人对于煎鱼很烦恼,总是煎不好,下面小编为大家分享如何煎鱼不粘锅不掉皮的文章,希望对大家有帮助。
如何煎鱼不粘锅不掉皮1
1、生姜汁
将锅大火烧热后,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,使姜汁布满整个锅底。然后再倒油,油热后再将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透后,再翻面煎至表面金黄,便可出锅啦。
这个方法是屡试不爽的绝招!就算是煎鱼新手也不会出错,因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜,能使鱼肉受热更加均匀,因而不易粘锅导致破皮。
2、鸡蛋液
煎鱼前,先将鱼身的水分沥干或用纱布吸干,取一只鸡蛋打散成蛋液,然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液,再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩,蛋液能够锁住鱼的水分,不易煎糊也让肉质更加紧实。
3、淀粉法
通常做肉食类料理时,咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉,这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法,也适合用来煎鱼。
将玉米淀粉加水按1:3比例混合,搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水,让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液,等油烧热微微冒气时,再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩,好吃极了!
4、食盐法
这一招,并不是指用盐腌制鱼肉,而是在鱼下锅之前,在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时,需等锅中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎,因为提前加入了食盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。
煎鱼技巧
1、挑选新鲜的活鱼
煎鱼总是蘸锅和破皮,除了和油温火候有关,还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实,煎出的'鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时,尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼。
2、鱼皮沥干水分
为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊,一定要在清洗完鱼后,将鱼表面的水分沥干再入锅。最好能食用厨房纸巾,将鱼皮表面的水分彻底吸干,这样煎鱼不会油花四溅,也能保证鱼皮很快煎透。
3、热油热锅,再放鱼
煎鱼时一定不要急着让鱼下锅,先将锅烧热再放油,等油烧到微微冒气,油温在140度左右最为适宜,然后再放鱼煎。这样鱼皮一会便变可烧至焦黄,能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。
4、切忌随意翻动
有人煎鱼时担心糊锅,总是不等鱼煎好,便急着翻动它。鱼肉特别嫩,如果未煎透表皮便去翻动,很容易导致鱼肉松散破皮。最好的方法,就是等鱼肉一面完全煎透,听到油锅滋滋声变弱后,再翻面煎另一边。煎鱼时,也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。
如何煎鱼不粘锅不掉皮2
怎么样煎鱼更完整
1、保证鱼身不湿
洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油,油热后,再下鱼
有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。
3、鱼下锅后
不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
吃鱼的好处
(1)能促进生长
鱼含有丰富的蛋白质,且其蛋白质极易被身体所吸收,青少年吃鱼能有效促进生长发育,让身体长的更强壮更高大。另外当身体受到伤害时,如手术、或者生病之后吃鱼,能加速伤口的愈合,恢复元气。
(2)补充矿物质
鱼含有丰富的矿物质,如镁、钾、磷、铜、铁等,能有效补充身体所缺失的微量元素。另外建议多吃炸过的小鱼,可以连骨头一起吃掉,能帮助身体大量的补充钙质。
(3)补充大脑营养
鱼含有一种叫做HDA的营养元素,幼儿食用能促进大脑的发育,使其更加聪明。而长期从事脑力劳动的人群食用,也能及时补充日常所消耗。HDA也能帮助保护视网膜,让自己的眼睛更加明亮,不易患上近视。老年人补充HDA能有效促进大脑活动,不容易得老年痴呆症。
(4)容易被消化
鱼的肌肉纤维较短,且富含蛋白质,吃起来比较滑嫩,也容易被消化,建议幼儿以及肠胃不好的中老年人可以日常多吃鱼,不为肠胃增加负担。
(5)不容易长胖
鱼虽说富含蛋白质,但其脂肪含量却较其他动物少得多,对于又想吃肉又想减肥的女性来说是不可多得的美食,既能满足你的口腹之欲,补充身体所需的能量,又不用担心其变成身上的赘肉。
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