清明节为什么要吃马兰头 马兰头是什么菜图片
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【导读】:马兰头也叫做田边菊,这种菜在农村很常见,算是野菜的一种但是非常好吃,营养价值很高。那么清明节为什么要吃马兰头?下面来看一下。
由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。
马兰头也叫做田边菊,在南方也叫做鸡儿肠,是一种菊科类的植物,有不错的药用价值,马兰头的提取物具有抗炎镇痛的效果,另外还有一定的抗衰老和预防肿瘤的作用,马兰头里面富含微量元素硒,在清除身体自由基方面的作用很好,另外还有大量的钾盐,在预防中风方面的功效也是不错的。
马兰头算是野菜的一种,在我们的餐桌上也是比较常见的。马兰头根状茎有匍枝,有时具直根。茎直立,高30-70厘米,上部有短毛,上部或从下部起有分枝。春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。
新鲜采摘的马兰头只需摘干净,水清洗干净,放入锅里煮开,略晾一晾凉,将马兰头放进去焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头完工。加笋或香干炒,装碗里再倒扣到盘子里,就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍!
1.凉拌马兰头
将春笋和马兰头焯熟捞出,混合在一起,加入一勺盐、适量香油、少许花椒油等调味品,均匀搅拌,搭配上吉林红辣椒或者是枸杞点缀,即可装盘食用。
2.马兰头猪肉水饺
马兰头加入鸡蛋、芝麻、盐、生抽和胡椒粉,同一方向用力搅拌均匀。马兰头焯水捞出用切菜机搅碎,放入香油和肉馅儿搅拌均匀。擀好面皮儿,包成饺子。锅中做水,水沸腾后下过饺子,沸腾后捞出即可食用。
3.马兰头拌鸡蛋
马兰头清水洗净,热水焯熟捞出,鸡蛋可建完中加料酒,葱花搅拌均匀。锅中放热油,将鸡蛋放入锅中翻炒,加入马兰头,加上盐,鸡精等调味品均匀搅拌即可盛出。
4.马兰头春笋鸡蛋饼
将马兰头洗净,热水焯熟马兰头和春笋,沥干捞出切成末备用。鸡蛋达成蛋液倒入春笋末和马兰头末,平底锅中倒油,将蛋糊放入锅中煎到金黄,出锅装盘即可。
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