肉毒杆菌是什么东西 哪些食品含有肉毒杆菌
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【导读】:肉毒杆菌相信很多人都听说过吧,但是大家对于肉毒杆菌到底是什么并不是很清楚。下面就和爱秀美小编一起来了解一下吧!
在医疗美容,肉毒杆菌毒素被用於除皱美容,但在食品安全上,肉毒杆菌毒素却是最危险的食品危害问题。肉毒杆菌毒素是由肉毒杆菌生成,肉毒杆菌是种厌氧性细菌,平常广泛存在环境中,在不利环境时会以孢子形式存在,而在氧气较少的环境中容易萌发、生长,并进而产生具毒素的前驱物质,是一种内毒素。
当肉毒杆菌死亡后,会将内毒素释出,经过人体内酵素的反应转成强烈的神经毒素。当肉毒杆菌毒素中毒时,发病的症状为疲倦、晕眩、食物不振、腹泻、腹痛与呕吐等,也会使颜面神经麻痹,肌肉无力,严重时会造成呼吸困难而死亡,死亡率高达30~60%。
肉毒杆菌喜欢在氧气较少的环境、高蛋白质食品中生长,如:密封包装、腌渍产品中。饮食上避免肉毒杆菌中毒,最好的方式就是将食物充分加热,当食物煮沸一定时间,肉毒杆菌毒素即会被高温破坏。除此之外,在挑选罐装产品时,特别注意瓶身无破损、无膨胀,确保食品的贮存与包装符合肉毒杆菌孢子无法生存的环境条件,让饮食更加安心安全。
含有肉毒杆菌的食物:
1、奶制品
奶制品中通常含有的肉毒杆菌的概率会更高,尤其是新鲜挤压的奶制品。
2、罐头食品
罐头类的食品通常需要在隔绝氧气的密封状态下才能保存更久,非常符合肉毒杆菌生存条件。因此,辣酱、豆瓣酱等罐头食品中的肉毒杆菌含量也很高。
3、密封腌渍食物
和罐头中存在大量肉毒杆菌是同样的道理,密封腌渍食品的隔痒状态也让肉毒杆菌的生存几率增大。因此,腌渍食物中的肉毒杆菌含量也非常高。
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