山羊肉的特点有哪些
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山羊肉的特点有哪些,说起羊肉,你可能立马就想到了它的膻味,羊肉是全世界普遍的肉品之一。山羊肉、绵羊肉都是羊肉,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,下面就来看看山羊肉的特点有哪些。
山羊肉色泽较红,脂肪含量低,山羊体脂主要沉积在内 脏器官周围,山羊肉营养成分与牛肉、绵羊肉、猪肉等比 较,具有以下特点:
1、蛋白质含量丰富山羊肉蛋白质含量为16% ~21%, 牛肉、猪肉、绵羊肉分别为19.2%、14. 1%和15.2%。
2、胆固醇含量低每100克山羊肉含胆固醇60毫克左 右,兔肉、绵羊肉、牛肉、猪肉分别为65毫克、67毫克、 106毫克、126毫克。
3、某些维生素含量高如维生素A、B,和民高于其他畜肉。
4、山羊肉稍有膻味山羊油脂中含有一些低级挥发性脂 肪酸,故山羊肉稍有膻味。但一方面肉中的油脂含量低,另 一方面气味易挥发,所以山羊肉的食品并无膻味。
羊肉怎么去膻味最有效
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的`丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天,每天换水 2 次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
“山羊肉”和“绵羊肉”有什么区别?
1、味道口感不同
山羊肉:山羊一般都是散养,喜欢登高、攀爬。日常活动量比较大,所以山羊肉整体肉质都比较紧实,脂肪含量少,吃起来有嚼劲,口感相对就比较柴。另外山羊肉脂肪中还含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。并且不管什么烹饪方式都会残留膻味。
绵羊肉:绵羊大都是属于圈养,相对也都比较温顺,喜欢在平地、坡地吃草;食量大,长得快,脂肪更容易沉积。所以绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高,吃起来绵羊肉就比较柔软,肉质纤维比较细。并且绵羊肉有特殊的香味,炖时只要加点盐,味道就会很鲜美。不会像山羊肉那么膻。
2、营养成分不同
山羊肉:山羊肉一个比较突出的特点就是胆固醇、脂肪含量比绵羊肉低;胆固醇含量低,所以具有预防血管硬化等有一定的功效。相对来说更适合高血脂患者和老人食用。并且在热量属性上,山羊肉是凉性的;所以对于一般的病人或者身体不舒服的朋友,建议少食用山羊肉。
绵羊肉:绵羊比较“懒”,脂肪沉淀较多;口感虽然胜过山羊肉,但整体绵羊肉的脂肪和胆固醇含量比较高,所以相对于普遍的"三高"人群来说,有关专家建议,高血脂、高血压患者可以选择吃相对瘦一些的山羊肉,或者不吃肥肉,只吃瘦肉。
3、烹饪方式不同
山羊肉:因为山羊比较瘦、肉相对比较少,所以一般吃火锅想切成卷状不如绵羊那么容易。所以山羊肉烹饪方式,一般多以清炖和烤羊肉串为主,像冬天人人爱喝的羊汤或者烤全羊等等,基本都是用山羊肉制作的。
绵羊肉:绵羊肉肉质软嫩,水分和脂肪含量也比较多,所以冷冻起来更容易切成卷,所以吃火锅涮羊肉,大都是用的绵羊肉。另外喜爱吃羊肉馅饺子的朋友,也是更适合用绵羊肉制作肉馅。
4、市场价格不同
绵羊肉:绵羊大都是圈养,对草不是很挑剔;吃的多,所以长得也比较快,6—8月左右,一只绵羊大约就会长到15—20kg。绵羊好养殖,生长周期也快,所以市场价格一般都要低于山羊肉价格,基本每斤价格相差在10元左右。
山羊肉:山羊对草比较挑剔,尤其喜欢吃新鲜的草;山羊不好养殖,所以长肉也比较慢,6—8月左右的一只山羊,体重才会达到8—10kg,比绵羊轻了将近一半左右。体型小,肉少,商户们为了经济利益,不愿过多的养殖山羊。这就是造就了山羊稀少, 价格明显高于绵羊。
所以在买羊肉的时候,一定要分清山羊肉和绵羊肉。除了口感不同之外,关键山羊肉还比绵羊肉每斤贵了将近10元左右。如果是买山羊肉,一定要避免不良商户用绵羊肉来替代,那吃亏还是我们消费者。
吃羊肉的禁忌
1、忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便。
2、不宜与醋同食
酸味的'醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾。
4、部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味。
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