纸包鱼的纸是什么纸

纸包鱼的纸是主要有锡纸和硅油纸。

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一、纸包系列烧烤用纸

纸包鱼是纸烧烤的主要特色菜品。一般用纸主要有锡纸和硅油纸。硅油纸和锡纸在烧烤方面的功能都是不一样的，各有所需之处。

1、硅油纸

硅油纸又叫防粘纸，是日常生活中一种常用的外用包装纸，它分别由底纸、淋膜、硅油三层共同构造而成，其中淋膜夹在另外两层结构的中间。

硅油纸是一种经过硅化处理的耐高温烧烤纸。烧烤的时候垫在烤盘上，防止饼干粘连，少量溢出的油脂，粘在烤盘上也比较好清洗。如果烧烤模，烧烤盒的防粘效果比较差，脱模不方便，可以将硅油纸裁成适当的大小，垫在模具内部，方便成品脱模。另外，制作烤包子、烤馒头等中式点心时，也可以用硅油纸垫蒸笼，同样起防粘效果。

2、锡纸

锡纸是日子中常见的.烹饪用品，和烧烤密不可分。首要用来作为烤盘垫、包裹烤制食物或许给食物保温。俗话说纸包不住火，但是锡纸却证明了纸能够包住炽热的美食！锡纸，实际上是铝箔。铝箔纸，亦作铝箔，是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2mm以下的一种薄片，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料。

锡纸的导热效果很好，且具有密封性。烧烤一些配方的肉类或蔬菜时，用锡纸包裹住食材，可以很好地锁住水分，使食物呈现鲜嫩的口感，防止粘连。在烘烤肉类时我们也可以将锡纸垫在烤盘底部承接油脂，方便清理烤盘。

3、使用区别：烤蛋糕等，硅油纸是必不可少的工具。由于锡纸的材质较硬，所以肯定不能用锡纸来代替了。需要微波的场合下，就一定要使用硅油纸了。包裹肉类烤制时，一般用锡纸，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足。需要将活底模具包裹成固底模具，也许有用锡纸。至于纸包鱼，二种纸都可以做。

4、选择质量过硬的包装纸。包装纸锡纸和硅油纸虽然·很适合做烧烤包装。但毕竟是高温食品，铝和硅对人体都有一定的危害。烧烤前，把硅油纸在火上预热一下，能有效去除二甲苯。制作铝箔纸有国家标准，而且也是国家允许使用在食品包装上的，但在长时间高温烹制中，会析出金属铝，也对人体有害。

三、用纸包起来的美味，纸包鱼的配方

现在使用“硅油纸”、锡纸的烧烤菜品越来越多。纸包系列主要用于烤制河鱼、海鲜、肉类，及烤茄子、烤金针菇等蔬菜类。这里着重介绍二个著名的传统烤鱼的纸包新做法。

1、巫山纸包鱼配方

鱼的清理准备

准备草鱼一条1500克，先将鱼宰杀清理干净，从后背切开，肚腹连接，鱼身两遍上花刀，用去腥粉、料酒、姜片葱节、盐腌制10-20分钟待用。

纸包鱼老油制作

香料：（桂皮40g、草果50g、八角40g、小茴香80g、白扣70g、香叶60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g）。

辅材：50斤菜籽油配制冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0．5斤、大蒜1.5斤、生姜2斤、干辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤。

制作流程：香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续熱制半小时后再加入豆瓣酱、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料和油分开，分别留用（香辣味、麻辣味需要用到红油和底料）

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锡纸包烧怎么做？

1. 原材料

锡纸包烧需要提前准备好锡纸，建议选购厚度较大的锡纸避免在烧烤时发生破裂。其他材料取决于烹饪的食谱，一般来说，肉类和蔬菜都是很好的选择；不仅有助于实现香味混合和口感丰富，还容易加工。

2. 烹饪前的准备

根据选择好的食谱，进行烹饪前的准备工作。切割食材、调制调味汁或腌渍，这是提高口感的关键。烘箱或烤炉预热到约200℃，并将锡纸铺在平面上，有必要在锡纸上加入一些油以防止食物粘在上面。

3. 烧烤食材

将食材摆在锡纸上，浇上调味汁。随后，将食材从锡纸中央到四周处粘贴成一块。现在，将锡纸包缩成一个紧凑的包，锁住其中的空气。如果锡纸上没有很好的密封口，可以轻轻涂抹一些水使其粘合起来。放置在烤炉中约15-20分钟，以确保所有食物熟透且达到所需的口感。对于大约一至两人份的'食材，15-20分钟即可；如果食物更多或更厚，时间会自然更长。

4. 食谱推荐

叉烧锡纸包：把肉块与开胃兼口感顶尖的叉烧酱混合在一起，加入蔬菜与鸡蛋块，并用锡纸包好。 墨西哥烤肉卷：将蔬菜和牛肉块用墨西哥调味料混合，放入锡纸中一起烤。 起司馅鸡胸肉：将鸡胸肉分别加入起司、绿叶蔬菜、混合肉饼等食材，将其包进锡纸中，并烤熟，品尝超级美味！

5. 温馨提示

加入足够的调味汁，以及有助于口感的佐料，可以使锡纸烧出的食物更加鲜美。 被烤食材的体积和重量应该适合锡纸包的大小。避免一次性过多，可能会因无法充分烤熟而导致汁水外泄。 在锡纸包上划几刀，以便于蒸气流通。这样可以确保锡纸包烧熟透，也可避免锡纸的破裂。 对于烘烤更快的结果，可以先将食材煮熟，然后再放入锡纸中等待烤制。以肉类为例，可以效仿把它们在烤制前切成小块的方法。

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纸包鱼用的什么纸

纸包鱼用的是锡纸。锡纸用来烧烤时的作用：

第一是防止食物粘烤盘。

第二是防止食物粘上脏东西。

第三是方便刷烤盘。

第四是有的食物烤制的时候有调料，馅料等怕散掉了用锡纸包上。

第五是防止水分流失，保持鲜嫩。

纸包鱼的做法

1、烤箱预热到华氏475度（约摄氏245度）。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。

2、将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中，煮沸后把火略调低，盖上盖子煮12到15分钟，直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。

3、煮布格麦食的同时，把包好的.鱼排放进烤箱，烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子，检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。

4、用叉子搅松煮熟的布格麦食，然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时，每人一块纸包鱼（吃的时候才打开）和一碗布格麦食。