厨房里的营养知识

厨房里的营养知识，菜的营养成分很多都是固定的，我们在食用的时候要注意营养搭配，只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养，以下为你分享厨房里的营养知识，想知道营养的密码，就看过来吧！

厨房里的营养知识1

厨房里的营养

许多人认为，菜的营养成分是固定的，只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养，其实许多营养成分会因为烹饪时的不正确而流失，所以要想自己营养得到保证，还要在烹调上多加注意。

洗菜、切菜

必须是先洗后切，随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅，不然，维生素受到空气氧化也会不翼而飞。

菜入锅后讲究旺火、热油、快炒

油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。如果动作麻利，在不妨碍杀菌情况下，迅速炒好，维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可。

放味精

味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必须的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。但要注意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人，味精用量每天以不超过6克为宜。

以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面，如果您能掌握好这些要点，相信您在每天进餐时，能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分，您的体质就会日益增强。

厨房里的营养知识2

多人认为，菜的营养成分是固定的，只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养，其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失，所以要想自己营养得到保证，不仅要多吃营养丰富的.食品，还要在烹调方法上多加注意。

洗菜、切菜：必须是先洗后切，随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅，不然，维生素受到空气氧化也会不翼而飞。

菜入锅后讲究旺火、热油、快炒：油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。如果动作麻利，在不妨碍杀菌情况下，迅速炒好，维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可。此外，做菜还要盖严锅盖，这并非细枝末节，不然，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。

放味精：味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必须的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。但要注意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人，味精用量每天以不超过6克为宜。

以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面，如果您能掌握好这些要点，相信您在每天进餐时，能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分，您的体质就会日益增强。

厨房里的营养知识3

如今大家都很看重健康，在家里做饭，可厨房里炒菜的这些知识你知道吗？有些炒菜方式不正确会伤害你的身体，日积月累会形成一些疾病，比如肺癌，食管癌，高血压等疾病。

热锅冷油下菜更健康

很多人炒菜会等锅里的油烧冒烟了再把菜放进去炒，这其实是一个不健康的行为。高油温会破坏菜中的维生素，食材的营养物质流失，还会产生反式脂肪酸.苯并芘等致癌物质。正确做法应该是热锅冷油炒菜。

2.炒菜后要刷锅再炒

我们在炒菜时常常抄完这个菜不洗锅马上炒另一个菜，其实这也是一种错误的做法，你的锅看似很干净，其实上面有很多油脂和食物残渣，在炒别的菜的时候，这些物质可能再次高温加热，会产生一些例如苯的致癌物。

3.不用剩油再炒菜

我们炒菜或者炸东西时会有剩油，我们会把剩油收集起来，炒下一个菜的时候再循环利用。油经过反复使用，很容易产生致癌物质。这就是我们最好不要在外面吃东西的原因，很多不良商家会重复利用那些油，对身体非常不健康。

4.油烟机多转一会

炒菜时高温下会产生很多油烟，如果不开油烟机，油烟长期被我们吸入会损坏我们的呼吸系统，造成肺癌等疾病。所以我们炒菜的时候要开油烟机，炒菜前就要开，炒完后让油烟机多吸一会，保证无油烟停留在厨房。