怎样管理好团餐食堂
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怎样管理好团餐食堂,俗话说:“民以食为天”,在中国吃是所有人的头等大事,很多人都很会吃,做餐饮业的人也很多,那想要吸引更多的顾客就得做好食堂管理,那怎样管理好团餐食堂,一起来看看吧。
怎样管理好团餐食堂1
团餐跟团膳有什么区别
团膳是很客气尊敬的叫法,团餐是简单随便的叫法。要说二者区别, 团膳比团餐档次更高一点,卖家能要价能高点。团膳餐饮不好,可以提出异议,因为存在心理诱导。团餐餐饮不好,只要不太过分,大多数人也就小事化了
如何设计能吸引顾客
视觉:一见钟情
① 、杜绝视线障碍 尽量避免顾客在餐厅就餐时的视线障碍,一个大而明亮的空间会让就餐者产生干净、明朗的心理体验。
②、 避免视觉雷同 团餐食堂常常会树立广告牌,标记档口推出的新菜或者爆品,那么在广告牌的颜色,物品等方面,要尽力做到和谐且多元化。
③、 突出视觉冲击 极具视觉冲击力的墙贴海报为食堂调性带来了点睛之笔,使得餐厅既保证了就餐者的心理体验,又体现了餐厅对就餐参者的服务和关怀
听觉:耳目一新
安装音箱,用音箱播放背景音乐,也可以寻找合适的方式播放店内菜单和服务的内容,这容易形成充满阳光的氛围。 所谓合适的方式,在餐厅,最容易让人们感知到的声音是人们自然的说话声。做成采用原生态的人声和路过的顾客进行对话是可以考虑的内容,但如果采用的是演说的腔调、发出如同剧本台词一样的声音的话,效果则会大打折扣。
味觉:津津有味
关于味觉就是实实在在的菜品了,毋庸置疑是最重要的。只有菜品的口味能让就餐者满意,才能长久不息的生存下去。菜品是餐饮的灵魂。 完美主义、爆品战略、返璞归真,匠人精神……都直指餐厅的本质--味道。对于餐饮而言,味道固然重要,但更重要的是,味道的认知。无论消费者还是从业者,95%以上的人都会认为味道是餐厅的第一位。味道是你立足于餐饮圈的最低标准。对于团餐,不外如是。
怎么做好团餐食堂管理
1、前场的管理,前场又叫前厅,重要的是做到,地面干净,摆放整齐,不能有劳动用具。
2、备餐间,干净,人员的衣服要统一整洁。同样也不能有劳动用具,这里是售卖的地方。
3、后场的操作间:货架的摆放要合理。货架上只能有去包装的'物品。放置在白,蓝,红筐子中。
4、灶台的整理,所以的厨具悬挂,用水冲干净,擦干。
5、库房的管理,统一标示,上轻下重。
6、更衣室的管理,这里是一个盲区,不注意也会影响整体。所有人员必须换工作服。换下的衣物统一管理。
怎样管理好团餐食堂2
怎样才能管理好一个食堂
一、需要一个健全的规整制度
不管是管理企业,还是管理食堂,一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理,提高食堂的卫生质量和服务质量,为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。
二、加强食堂卫生安全管理
食堂的卫生,对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以,管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选,将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去,避免污染完好的原材料,并且将原材料划分存放,放到相对应的位置上。
除了食物安全之外,食堂的卫生也要注意,定期对食堂进行消毒处理,每日使用的餐具都要经过合格消毒处理,保证没有细菌滋生。同时,保证食堂的整洁性,切勿出现"邋遢"情况。
三、了解员工饮食习惯,调整食堂菜品
不同地区的人,有着不一样的饮食习惯,如南方人以米食为主,而北方则以面食为主。对此,需要对就餐员工进行一个了解,然后划分出不同的区域,从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外,还应该注意就餐员工中是否有少数民族,尊重其饮食习惯,避免侵犯对方的习俗。最后,食堂应该不断推陈出新,不断更新食品,让员工感觉到新鲜。
四、加强采购管理
在食堂管理工作中,采购管理是一个比较重点的部分,同时也是比较敏感的部分。因为,在采购过程中,比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外,还应该采取其他措施来加强对采购的管理,如临时安排一名员工参与采买,并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比,严格控制原材料的质量。除此之外,还应该加强对供应商的审核,既要找到最优质最廉价的供货商,又要保证供货商的可靠性。
五、降低运营成本
对于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了运营工作之外,最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同,当下食堂可以采用一些食堂软件,通过对每天就餐人数的统计,评估出每天相对应需要采购的原材料,从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外,还能将餐饮流程细分化,提高食堂员工效率,解放员工劳动力,降低人工成本。
六、善于接受不同观点,全方位提高食堂
在食堂运营过程中,总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理,并且从中总结出食堂所存在的问题,不断改进食堂,从而更好的运营食堂。
七、引入食堂管理系统
食堂管理系统的出现,是对传统食堂管理的变革,可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理,优化了食堂管理的各个环节。
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