铸铁锅黑色是涂层吗
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铸铁锅黑色是涂层吗,铸铁锅按照工艺来分,一般分为无涂层铸铁锅和涂层珐琅锅两大类.因其材质含大量生铁,容易导致腐蚀,适合用来烹煮含油脂较为丰富的菜品,下面是铸铁锅黑色是涂层吗。
铸铁锅黑色是涂层吗1
铸铁锅黑色是涂层,新买的铸铁锅在用之前一定要先烧干涂层。铸铁锅是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。工业用铸铁一般含碳量为2%~4%。
碳在铸铁中多以石墨形态存在,有时也以渗碳体形态存在。除碳外,铸铁中还含有1%~3%的硅,以及磷、硫等元素。
合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等元素。碳、硅是影响铸铁显微组织和性能的主要元素。
铁锅炒菜的好处
用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的`作用。
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。
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铁锅使用原则:
普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹后,会对肝脏产生危害……因此,人们在使用铁锅时,需要遵守一些使用原则,才能有益健康。这些原则是:
1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。
此外,铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆。
提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
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铸铁锅为什么好?
保温性能好
铸铁锅是由生铁重新锻造而成的,属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一,所以其实铸铁锅在均匀加热这一方面表现一般,但它最大的优点就是容积热容量(温度变化1℃所需吸收或放出的热量)很高,这就表示一旦变热之后,它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要,因为当牛排接触到锅体时温度不会骤降,可以快速地使牛排表面焦化,从而迅速锁住肉汁。
发射率高
发射率是啥呢?它其实就是产生“锅气”的原由,简单的说发射率越高,食物整体能得到更充分的加热,比如:不锈钢的发射率大概是0.07,即使在它温度非常高的时候,你把手靠近也不会感觉到任何热量,用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面而已;铸铁锅的发射率是0.64,当食物接触到锅体时,大厨们所说的“锅气”自然而然就产生了。
密封循环性能好
铸铁锅盖非常厚重,为锅内营造了一个相对密闭的循环系统,水沸腾时锅内温度可超过100℃,而高压锅第一档的温度也就是108℃左右,产生了类似于微型高压锅的效果。上升的蒸汽凝结在锅盖上方的集水钉设计,加速水蒸气回落到锅内,炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。
烹饪的多样性
铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要,煎、炸、炖、煮、烤,没有难得倒铸铁锅的,同时铸铁锅可以适用于多种热源,明火、烤箱、电磁炉,都不在话下,而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌.
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