年夜饭为什么要吃韭菜
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年夜饭为什么要吃韭菜,快过年了,年夜饭餐桌上的菜,不仅要准备家人们喜欢吃的菜,而且还要准备一些韭菜的呢,小编和大家一起来看看年夜饭为什么要吃韭菜的相关资料。
年夜饭为什么要吃韭菜1
韭菜:象征着好日子要,长长久久,所以要包韭菜馅饺子。
年夜饭的由来
——从祭祀到团圆
中国饮食文化史专家王仁兴先生认为,年夜饭最早来源于商周时期年终的丰收祭享。《礼记·月令》也记载:“季冬之月……以共皇天上帝社稷之飨。”中国以农为本,古人会在丰收之后,祭拜神灵与祖先,表达感恩之情和祈求来年风调雨顺,并在祭祀之后共食年饭,这是年夜饭的最早雏形。中国饮食文化学者赵荣光教授认为:“年夜饭对于以农为本的古代中国和以食为天的中国人来说,它有着丰收、圆满、庆祝、期盼的意义。庆今年,期来年,祝福年年。”
随着历史的发展,团圆成了中国人年夜饭最重要的主题。清代顾禄的《清嘉录》中提到:“除夕夜,家家举宴,长幼咸集,多作吉利话,名曰‘年夜饭’,俗称‘合家欢’。”“合家欢”这个词,承载了年夜饭在中国人心中最美好的愿景——合家欢乐,团团圆圆。
年夜饭吃什么
——各地特色菜肴大比拼
中国人的年夜饭可谓百里不同风,千里不同俗,不仅各有特色,还蕴含着吉祥寓意。接下来,让我们来看看各地年夜饭的特色代表菜吧。
北京:四平八稳
除夕的年夜饭,通常要有四个凉菜、八个热菜,寓意“四平八稳”。八个热菜中有四个是素菜,这其中有白菜,白菜的“菜”和“财”谐音,寓意要明明白白地发财;有韭菜,“韭”与“久”谐音,寓意长长久久;有芹菜,“芹”和“勤”谐音,寓意要勤劳敬业;最后还有豆腐,寓意人要奋斗。
年夜饭为什么要吃韭菜2
年夜饭讲究几个菜 还有这层寓意
红烧带鱼——红红火火,代代有鱼(余);
清蒸鲤鱼——蒸蒸日上,家里年年有鱼(余);
烧鸡——鸡(吉)祥如意!
莲藕——人丁兴旺,家财成倍(偶数)高涨。
菠菜——财源一波高过一波。
豆芽、黄牙韭——新年新气象,家境样样齐发芽生长。
蒜苔——家人来年上台阶,尽往高处去。
韭菜——长久有财。
竹笋——家庭好日子节节高。
八宝饭——家景藏宝,财源富裕。
年糕——家有官人,年年升高。
寿桃——寓意保家人身体健康,老人长寿!
花生——寓意人丁兴旺,既生男又生女,花着生。
1、虾:哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,因为虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。
2、长年菜:长寿
台湾春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。在除夕当天,人们切菜时,将蔬菜切得比平时长,因而得名,寓意长长久久,来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年,代表了劳动人民对美好生活的向往,和对新年生活的期待。
3、蚝豉:好事
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉,也称“蛎干”,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。
年夜饭为什么要吃韭菜3
除夕年夜饭,我家必做这道菜,寓意吉祥又好吃,家人吃了有福气
除夕年夜饭,我家必做这道菜,寓意吉祥又好吃,家人吃了有福气!这道菜做起来非常简单,就算你是一个厨房小白,也能把它做的色香味俱全,它用到的食材很普通,烹饪方式也很简单,只要上锅蒸十分钟就可以上桌。大家可以收藏起来,过年把这道寓意吉祥的美食,做给家人们尝尝。
“福袋”里边的菜馅非常随意,自己喜欢吃什么馅,就可以包什么馅。我用的是最常见的韭菜三鲜馅。和大家分享一下菜馅的做法:碗内打入一个鸡蛋,加入适量的盐,用筷子快速的打散。热锅加油,倒入蛋液,将鸡蛋炒熟放凉备用。大虾清洗干净,去皮后取虾仁,然后切成小丁备用。把鸡蛋,虾肉丁和切好的韭菜装入到一个盆内,加入适量的盐,适量的食用油,搅拌均匀即可。三鲜馅就是吃它的鲜味,千万不要加胡椒粉,五香粉,生抽等调味品,调料品加得太多,反而会影响馅料的鲜味。
“福袋”皮我用的`是豆腐皮,也可以用饺子皮,油皮,还可以用澄粉和面做皮,用澄粉和面做出来的福袋是透明的,看起来更漂亮。将豆腐皮切成10厘米长宽的正方形,然后包入菜馅,像包包子一样,拿褶包起来,褶要大小均匀。在包的时候要注意,豆腐皮的四个角要向外。
锅内加水烧开,放入洗干净的韭菜叶,焯一下水,焯水30秒后,把韭菜叶捞出过凉。用韭菜叶封住福袋口。注意韭菜叶容易断,不要太用力,只要轻轻地缠两圈,打个结就可以了。也可以用香菜,菠菜等蔬菜,焯水后封口。
将包好的福袋放入盘子内,上锅蒸10分钟。可以在盘子里加点高汤,那样在蒸的过程中,豆腐皮会更入味。蒸好之后摆盘,还可以加点红色元素的食材来增加色彩。在食用的时候,口味重的朋友可以蘸着辣椒油,或者是蒜泥一起食用,口感更佳。
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