醋的作用与功效禁忌
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醋的作用与功效禁忌,醋是一种以米、麦、高粱、酒或酒精酿成酸味液体调味品,以色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚、酸而带甜者佳。下面来看看醋的作用与功效禁忌。
醋的作用与功效禁忌1
开胃消食、降血压、提高代谢、美白、抗衰老
营养价值好处
1、 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
2、 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3、 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;
4、 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5、 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6、 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
7、 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用。
副作用坏处
醋不能与磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药同食用。
能吃吗
可以,醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。
怎么吃
不同醋吃法不同。
1、老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩。因此,老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的陈醋或者熏醋。
2、香醋多以糯米等原料酿造,以香而微甜,酸而不涩著称。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴,如拌凉菜、溜鱼片等。在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,放些香醋、熏醋有去腥提鲜、抑菌的作用。
禁忌人群
脾胃湿盛、外感初起者忌服醋;胃溃疡和胃酸过多者或正在服用磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
适宜人群
一般人群均可食用醋。
醋的.作用与功效禁忌2
1、性味归经
醋,味酸,甘,性平;归脾、胃经。
2、医学经典
《名医别录》:“消食开胃,散瘀血,收敛止泻,解毒。”
3、中医辨证
醋唯米造者人药,得温热之气,其味酸,色红,气温无毒。酸入肝,肝主血,血逆壅则生痈肿,酸能壅热,温能行逆血,故主消痈肿,具散瘀、止血、解毒、杀虫之功,治产后血晕、痃癖症瘕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿、解鱼肉菜毒。
4、现代研究
醋中酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。这些酸的存在,使生活用醋更加鲜美、可口,增强人体肝脏功能,促进血液循环、促进皮肤光滑。糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等,从而使醋有糖味,还含有乙醇跟乙酸与酯和乳酸乙酯。醋中含维生素B1、B2、C等,在生命活动中起着重要的调节作用。它还具杀菌、增强肾功能、美白、祛斑、除痘、亮发、去屑、减肥等多种美容作用。
禁忌人群与注意事项
1、脾虚湿盛、湿痹拘挛不宜食用,多食损齿伤胃,故不宜多食。
2、烹制海参不宜加醋,吃时口感差,味道变异。
3、羊肉与醋不宜同食,易加重心脏功能负担,影响血压。
4、忌牛奶与醋同食,易引起消化不良或腹泻。
5、服中药茯苓、丹参时不宜食用,茯苓、丹参为醋的相畏之物,服茯苓、丹参时食用醋,可产生毒性作用,故《本草纲目》说:“服茯苓、丹参人不可食醋。”
6、不应食用铜制器皿贮藏之品。醋能溶解铜,食用铜制器皿贮藏的食醋,可以导致“铜中毒”。
7、服磺胺类药及碳酸氢钠时不宜食用。醋可使磺胺类药物在泌尿系统中形成结晶而损害肾脏,并能使碳酸氢钠的药效降低。
醋的作用与功效禁忌3
传说故事
一、醋治烧伤的传说
相传,有一员外人家做五十大寿,宾客盈门,十分忙碌。因为是冬天,客厅里升起四盆大火,为了摆阔,还买了几十条活鱼,准备烧糖醋鱼,一大盆醋,放在厨房。员外的公子才五岁,穿着开裆裤,十分淘气,就叫保姆来看孩子。小公子吵着要吃东西,不肯要保姆抱,一挺身,跌进了火盆上。霎时间孩子屁股边的棉裤着了火。保姆吓坏了,又没有水,就慌慌张跑进厨房,看盆里有醋,就什么也不顾,忙把孩子向盆里一放,火灭了,孩子哭声也小了。员外夫人与许多客人来到厨房,脱下孩子的裤子,看看屁股虽烧出几个燎泡,但没破。就蘸着醋把火烧的地方擦了擦,真没想到,火烧的地方,泡也消了,也不痛了,连伤疤也没有。后来有人笑道:“稀奇稀奇真稀奇,火烧敷醋泥。”这样醋就成了一味治疗烧伤的良方。
二、杜康造酒儿造醋的传说
相传,醋是杜康的儿子黑塔造出来的。那一年,杜康发明了酿酒术,他举家来到镇江,在城外开了一个前店后作的小糟坊,卖起酒来。黑塔长得五大三粗,气力过人,干活十分利索。他除了在作坊里干提水、搬缸等粗活外,还养马消遣。
一日,黑塔高兴,一口气喝了数斤米酒,又香又醇的米酒使他变得头重脚轻,回到马房想睡,谁知进门时被门槛绊倒,便在大缸边呼呼大睡起来。突然,耳边响起一声惊雷,黑塔在朦胧中看见缸边站着一名白发老翁。老者笑眯眯地指着大缸说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经21天了,今日酉时就可以吃了。”黑塔正欲开口,一眨眼老人不见了。回想刚才发生的一切,黑塔将信将疑。大缸中装的不过是喂马用的酒糟加几桶江水,怎么会变成会么调味琼浆?其时,黑塔干渴难忍,窥视缸中,“酒糟水”已面目全非,试喝一碗,只觉得这水香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的,沁人心脾,浑身上下有说不出的舒坦。
黑塔把事情经过告诉了父亲,杜康听了也觉得神奇,看看大缸里的“水”,色黝黑而透明,尝尝大缸里的“水”,味香酸而不涩。杜康按照黑塔原来的办法加水调制,经过21天,果然造出又香又酸的调味琼浆来。街坊四邻闻讯来买,可是叫什么名字呢?黑塔说:“仙翁指点,21天到酉时成功,21日加个酉字,就叫它‘醋”吧。”
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