鸡枞菌是什么
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鸡枞菌是什么?菌类是我们日常生活中的食物种类之一。鸡枞菌可食用菌类的一种。但相信对于很多的人来说,鸡枞菌这个名字还是十分的陌生,所以接下来小编就来大致的鸡枞菌是什么?
鸡枞菌是什么1
虽然现在的科技非常的发达,很多野生的菌类植物都可以进行人工的养殖,不过有一种野生菌类却是至今都还没有办法实现人工养殖的,它就是鸡枞菌。因为鸡枞菌的生长和白蚁有着非常特殊的关系,所以鸡枞菌至今都还没有办法实现人工养殖,这也让鸡枞菌成为了不可多得的美食。
因为没有办法人工养殖鸡枞菌,所以想要食用鸡枞菌只能去山上采,这也让鸡枞菌的价格变得比较昂贵,使得很多平原地区的人们,都不知道鸡枞菌是什么东西,也不知道它具体有什么营养极致。
鸡枞菌鸡枞系野生食用菌之王,其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口,营养丰富。
据分析,每100克鲜鸡枞菌含水92.61%,干物质7.39%。在干物质中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纤维13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%,磷4.62%,铁1.89%,锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质,氨基酸种类也较为全面,野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%,含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明,液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%,较子实体中蛋白质含量明显提高。
需要提醒您的是,干燥的鸡枞菌在食用之前一定要注意清洗干净,而且因为它有一种中药的味道,所以在吃之前最好是使用清水侵泡一下比较好,对于患有糖尿病的人,应该多吃鸡枞菌。
鸡枞菌是什么2
一、鸡菌简介
鸡菌,在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡菌菌丝体,形成一个共同的'生态系统,这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产。
二、鸡菌地理分布
鸡枞因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。鸡枞与白蚁共生。黔西南州白蚁种群最多,与鸡枞共生的有7种。黔西南位于贵州、云南、广西三省交界,雨量充沛,自然生态条件优越,污染极少,是我国鸡枞等菌类的主产区,品质也最好。在贵州遵义、六盘水等地区也生长,当地人给予的名字叫做“三八姑”、“三瓣菇”,据说它的来历是只要你找到一把,附近就还有二把。听老人说摘它的时候不要大声说话,不然会吓走,而且要在雨过天晴后才能生长出来。云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系,被誉为植物王国。菌类就是这植物王国中的特殊一簇,鸡枞是菌簇中的上品。
形态特征
子实体
鸡枞,子实体中等至大型。菌盖宽3~23.5cm,幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展,菌盖表面光滑,顶部显著凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色,长老后辐射状开裂,有时边缘翻起,少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气,嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色,较厚。
菌褶、菌柄、孢子
菌褶白色至乳白色,肉质厚实,长老后带黄色,弯生或近离生,稠密,窄,不等长,边缘波状。
菌柄较粗壮,长3~15cm,粗0.7~2.4cm,白色或同菌盖色,内实,基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根,长可达40cm。
孢子呈卵圆形,白色或奶油色。
鸡枞菌是什么3
一般来说,鸡枞菌的选购注意事项有这些:
在购买干巴菌时,应仔细观察其外形、色泽,必要时可闻一闻其气味。观察时,重点看看干巴菌是否有霉变,颜色是否正常,是否有大量的破碎情况;也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草、死的昆虫,用鼻子来闻一闻是否有异常气味。如有,则不宜购买。
那哪些人适合食用鸡枞菌呢?
通常情况下,一般人均可食用鸡枞菌,尤其适合儿童、妇女、食欲不振者、高血糖者、痔疮下血者、免疫力低下者、癌症患者及肥胖者食用。
中医认为,鸡纵菌性平味甘,具有健脾益气、开胃提神、止痛消肿之功效,是治疗痔疮的理想食物;而现代医学发现,鸡纵菌除了对痔疮有治疗效果之外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品,同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。
鸡枞菌怎么吃
三丝鸡枞菌
鸡枞菌200克,青椒、红椒各30克。盐4克,味精3克,精制油30克,姜、蒜片少许。色泽鲜明,口感清淡。
1、将鸡枞菌摘洗干净,与青椒、红椒切成丝备用。
2、锅内放水煮沸,加少许盐、油,倒入鸡菌飞一下水,捞出沥于水分。
3、炒锅置旺火上,放入精制油烧热;放入姜、蒜片炒香,倒入原料,加盐、味精速炒一会即可出锅
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